Організація турботи про відпочинок гостей

Ми турбуємося, піклуємося про відпочинок гостей,

а не обслуговуємо клієнтів.

Термін «турбота про відпочинок гостей» – це послідовність дій, починаючи з прибуття гостей в заклад і закінчуючи їх проведенням.

Затверджені норми турботи про відпочинок гостей є бажаними в усі закладах громадського харчування (з.г.х.), для комфортного відпочинку їхніх гостей, але частково вони є рекомендаційними – та як сервіс постійно розвивається, змінюється, та навіть видозмінюється.

Кожному типу, формату і т.п. з.г.х., притаманна своя типова поведінка потенційного гостя, котрий в основному обирає місце відпочинку виходячи з емоційної доцільності та необхідного комфорту, на відповідний період часу. Навіть попередньо резервуючи столик (зал, заклад) гість, психологічно налаштовує свої емоції на відпочинок у закладі даного формату, типу, атмосфери, цінової політики…

Види організації методу турботи про відпочинок гостей

Індивідуальний – за кожним офіціантом закріплені столи певної частини залу, про відпочинок, гостей за котрими він турбується (між офіціантом та гостем налагоджуються особисті стосунки, на час його відпочинку, з ін. сторони це призводить до втрати часу, через розпорошення усіх процесів роботи між усіма офіціантами);

Сприяє збільшенню суми чеку, та кількості відвідин закладу одним і тим же самим гостем, на відмінно від бригадного (конвеєрного) – котрий найкращий для закладів швидкого харчування.

Колективний – між усіма офіціантами роз приділені усі робочі процеси:

- зустріч та проведення до столику – швейцар, адміністратор;

- пропонування меню, аперитиву та формування замовлення – старший офіціант;

- подача замовлення та слідкування за столиком – офіціант;

- прибирання столика, сервіровка столика, міняння попільничок і т.п. – помічник офіціанта;

- миття та натирання усієї посуди – посудомийка;

- прибирання залу – прибиральниця.

Багато інших робочих процесів можуть роз приділятися між окремими додатковими працівниками (сомельє і т.д.).

Також можуть бути різноманітні комбіновані (похідні) види організації роботи залу.

Та найосновніший принцип організації роботи офіціантів – це рівномірне роз приділення гостей між офіціантами, щоб уникнути перевантаження одного офіціанта.

Сервіс

Підготовка до сервісу:

- прибирання закладу;

- провітреня обідніх залів та інших приміщень;

- перевірення санітарно-технічного стану усіх приміщень;

- натирання меблів і т.п.;

- підготовка обладнання до роботи;

- підготовка приборів, інвентарю, скла, скатертин, посуду і т.п. (на весь робочий день, відповідно до замовлень, бажано робити це з кінця робочого дня), і їх розфасування по сервісстейшинах;

- сервірування залу;

- заповнення барної вітрини та холодильників продукцією (бажано робити це з кінця робочого дня);

- ознайомлення з наявним асортиментом, та їх кількістю, як бару так і кухні;

- ознайомлення з резервами та попередніми замовленнями на цей день;

- привести себе в порядок, не лише одяг але і обличчя та настрій (Ти лице закладу), контроль за мімікою та жестами (вони підсвідомі).