Билет № 1
Классификация процессов пищевых производств.
Классификация в общем случае представляет собой научно-обоснованное распределение и объединение их в группы, по наиболее существенным для определения цели признакам и явлениям в основе которых лежат общие закономерности.
Должны соответствовать трем основным условиям:
Каждой ступени классификации должен составлять 1 признак, классификация должны быть однознана.
Должны быть исчерпывающей.
Должна быть исключающей (не должно быть повторений)
Виды классификаций:
Организационной технический признак.
Основан на изменении параметров процесса во времени.
Основан на кинетических закономерностей процессов.
1-3 класса процессы периодического действия, непрерываного действия, комбинированного действия.
Периодичные процессы – загрузка, обработка, выгрузка продуктов.
Непрерывные процессы – реализуются в противоточных аппаратов непрерывного действия, рабочее пространство которое имеет форму каналов, а так же подвод энергии происходят непрерывно, все стадии проходят одновременно, но в разных местах, параметры рабочих тел и средств в непрерывных процессах неизменны во времени, но изменяемы по длине каналов.
Комбинированные процессы – которые в совокупности на отдельных стадиях проходят непрерывно и периодически (производство творога, сепарирование, нормализация, пастеризация).
Основное уравнение гидростатики.
Основным законом (уравнением) гидростатики называется уравнение:
,
где
p — гидростатическое давление (абсолютное или избыточное) в произвольной точке жидкости,
ρ — плотность жидкости,
g — ускорение свободного падения,
z — высота точки над плоскостью сравнения (геометрический напор),
H — гидростатический напор.
Уравнение показывает, что гидростатический напор во всех точках покоящейся жидкости является постоянной величиной.
Иногда основным законом гидростатики называют принцип Паскаля.
Билет № 2
Предмет курса «Технологические процессы и производства».
Процесс – последовательное и закономерное изменение состояние в какой либо системе, ее развитие происходящее либо в природе, либо в обществе. Совокупность взаимодействующих тел называется система.
Технологический процесс – последовательное и закономерное искусственное воздействие (сред энергетических полей и микроорганизмов на биологические материалы с целью изменяемых или сохраняемых на длительное время их физических, биохимических микробиологических или иных свойств, формы размеров агрегатного состояния при выработки питания биологически активных веществ, микробиологических ферментов и других пропорциональных изделий.
Технологические процессы производства – следует рассматривать, как гетерогенную реакцию обусловленную на целый комплекс (физических, биохимических, микробиологических, ферментативных). Кинетика которая на ряду с ним переноса энергии и вещества определяют механизм этих процессов.
Кинетика – определяет скорость процесса, изменяемого параметра процессов во времени.
Расчёт скорости отстаивания.
Скорость отстаивания расчитывается по форумле Стокса.
Где
U – скорость отстаивания,
d – размер частицы (диаметр), м.,
ро1 – плотность вещества дисперсной среды, кг/м3,
ро2 - плотность вещества дисперсионной среды, кг/м3,
g — ускорение свободного падения
Мю – вязкость жидкости, Па*с,
Билет № 3