- •Товароведенье продовольственных товаров. Предмет, его цели и задачи.
- •Свойства и показатели ассортимента: широта, полнота, устойчивость, новизна и др.
- •Управление ассортиментом, формирование ассортимента, ассортиментная политика. Факторы формирования ассортимента.
- •Качество товаров. Определение качества. Требования, предъявляемые к качеству.
- •Уровни качества продовольственных товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества.
- •Этапы формирования качества продовольственных товаров.
- •Контроль качества продовольственных товаров. Единичные экземпляры и товарная партия. Выборка товаров. Приемочные, браковочные числа.
- •Градация качества товаров: стандарт, не стандарт, брак, отходы (ликвидные и неликвидные).
- •Специфические физические свойства товарных партий. Объемная, насыпная масса, скважистость.
- •Специфические физические свойства товарных партий. Теплофизические свойства: температура плавления, застывания, замерзания. Оптические свойства. Акустические свойства.
- •Процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении: физические, физико-химические, химические, биохимические, микробиологические и др.
- •Товарные потери. Качественные потери (актируемые), обусловленные микробиологическими, биологическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами.
- •Меры по предупреждению и снижению потерь продовольственных товаров: организационные, технологические, информационные. Значение проблемы предупреждения и снижения потерь.
- •Хранение товаров. Методы ухода за товарами по способам их обработки: санитарно-гигиеническая, защитная и др.
- •Факторы, сохраняющие товар. Упаковка, тара, классификация упаковки. Требования к упаковке.
- •Товарная информация. Требования к товарной информации.
- •Кодирование продовольственных товаров. Структура кода: алфавит, основание, разряд, длина. Методы кодирования: порядковый, серийно-порядковый и др.
- •Товарная информация. Виды и формы товарной информации: коммерческая, цифровая, штриховая и др.
- •Средства товарной информации. Маркировка. Производственная маркировка: этикетки, вкладыши и др. Торговая маркировка.
- •Средства товарной информации. Структура маркировки: текст,
- •Средства товарной информации. Штриховой код. Его значимость. Классификация штриховых кодов.
- •Химический состав продовольственных товаров – вода, неорганические, органические компоненты.
Товароведенье продовольственных товаров. Предмет, его цели и задачи.
Товароведение – это наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров определяющих их потребительскую ценность и факторах обеспечении этих характеристик.
Предметом товароведения являются потребительские ценности (делает продукцию товаром) товаров, а также методы их познания и обеспечения.
Цель товароведения: изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительскую ценность, а также их изменений на всех этапах товародвижения.
Задачи товароведения:
Определение основополагающих характеристик, оставляющих потребительскую ценность;
Установление принципов и методов товароведения;
Систематизация товаров методов классификации и кодирования;
Изучение свойств и показателей ассортимента, управления ассортиментом;
Оценка качества товаров;
Выявление градации качества и дефектов;
Обеспечение качества и количества товаров на различных этапах технологического цикла;
Установления видов товарных потерь, причины их возникновения и разработка мер по их предупреждению;
Информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;
Товароведная характеристика потребительских товаров.
Этапы развития товароведения
Товароведение - это 3 этапа развития:
1-й, Возникновение товароведения как самостоятельной дисциплины в России относится к 16 в. В 1575 г. появилась первая книга по товароведению («торговая книга») с описанием товаров, в которой рассказывалось о привозных товарах из других стран. Первый период развития товароведения с нач. 16 в. до 18 в. называют Товароведно-описательный.
2-й, С 18 по 19 в.в. товароведение развивается в тесной связи с химией, биологией и др. науками. Большое внимание в описании товаров уделялось технологии их производства, поэтому второй этап называют Товароведно-технологический.
3-й, Третий этап развития с сер. 20 в. по наст. время называется Товароведно-формирующий.
Принцип товароведения.
Безопасность - заключается в отсутствии недопустимого риска связанного с возможным нанесения товаром ущерба жизни и здоровью людей;
Эффективность – заключается в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении товаров;
Совместимость – определяется пригодностью товаров к совместимому использованию не вызывающему нежелательных взаимодействий;
Взаимозаменяемость – определяется пригодностью одного товара для использования вместо другого;
Систематизация – заключается в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров;
Соответствие – заключается в соблюдении установленных требований.
Объекты и субъекты товароведной деятельности.
Объектами товароведной деятельности являются товары (процессы, хранение, товародвижение, подготовка к продаже, контроль качества, упаковка, маркировка).
Субъекты товароведной деятельности делятся на две группы:
Потребители (гражданин заказывает, приобретает и использует товары для нужд);
Товароведы (специалисты которые обеспечивают товародвижение от изготовителя до потребителя с учетом характеристик товаров)
Классификации принятые в товароведении продовольственных товаров: биологическая, учебная, торговая.
Сортамент товаров: природный, товарный.
Сорт – это категория качества продукции 1-го наименования, но отличающейся от другой категории значениями показателей качества.
Совокупность сортов относящихся к 1-му товару, называется сортаментом:
Природный – это совокупность сортов одноименной продукции отличающихся между собой характеристиками анатомо-морфологическими признаками (характерны для продуктов растительного происхождения);
Товарный – совокупность товарных сортов различающихся между собой значениями показателей качества на формирование влияют: сырье, технология, условия и сроки хранения.
Методы научной и практической деятельности, используемые в товароведению. Классификация методов, применяемых в товароведении.
Метод – это способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а так же способ и прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели.
3 группы методов товароведения:
Теоретическая – основанная на мыслительных действиях и определениях в целях познания и/или исследовательской деятельности (анализ, сравнение, диагностика и др.).
Эмпирические – основанная на познавательных действиях и операциях с использованием средств измерений, для определения действительных значений, показателей качества товара.
Практическая – основанная на технологических действиях и операциях предназначенных для определения характеристик товара (качество, количество, товарная информация).
Ассортимент товаров, классификация ассортимента товаров.
Ассортимент – это набор товаров объединенных по какому-либо признаку или совокупности признаков (ГОСТ Р 51303 – 99)
Классификация:
По месту нахождения:
а. промышленный – это ассортимент товаров вырабатываемый отдельной отраслью или отдельным предприятием;
б. торговый – ассортимент товаров представляемый в торговой сети.
По широте охвата:
а. простой – представленный такими видами товаров, которые классифицируются не более, чем по 3-м признакам (для небольшого магазина);
б. сложный – представленный такими видами товаров, которые классифицируются более чем по 3-м признакам;
в. развернутый – ассортимент товаров представлен их разновидностями; включает значение число видов и разновидностей, который относится к группам однородных товаров, но оплачивается индивидуальными признаками;
г. групповой – объединенный по общим признакам в определенной совокупности товаров (является класс, подгруппа, вид товаров);
д. сопутствующий – набор товаров, который выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным товарам для данного торгового предприятия;
е. смешанный – набор товаров разных групп, видов и наименований отличающихся большим разнообразием функционального назначения (гипермаркеты).
По глубине охвата:
а. видовой – набор товаров различных видов, разновидностей и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности;
б. марочный – набор товаров одного вида, но разных торговых марок.
По степени удовлетворения потребностей:
а. рациональный – набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворения потребностей и достижения целей торговой организации;
б. оптимальный – набор товаров удовлетворяющие реальные потребности с максимальным полезным эффектом (для потребителей и торговых организаций)
Коп= Эп/з * 100%, где
Эп – полезный эффект от приобретения товара,
З – затраты на разработку и производство товаров.
По характеру потребности:
а. реальный – действительный набор товаров имеющиеся в организации изготовителя или продавца;
б. прогнозируемый – набор товаров, который должен будет удовлетворять предположенные потребности.