Примерные темы курсовых работ

1. Использование витаминов при производстве молочных продуктов

2. Технология ряженки

3. Использование пахты для производства творога

4. Технология кисломолочных напитков, обогащенных бифидобакте­риями

5. Культивирование грибов рода Аspergillus для получения амилаз

6. Технология мягких сычужных сыров

7. Функциональные продукты питания, вырабатываемые молочной промышленностью

8. Штаммы молочнокислых бактерий, используемые в заквасках для молочных продуктов

9. Технология сырокопченых колбас

10. Использование пищевых добавок в мясной промышленности

11. Использование соевых изолятов в производстве вареных и полукопченых колбас

Примерные темы дипломных работ

1. Влияние аскорбиновой кислоты на качество творога и сметаны

2. Получение творожных изделий, обогащенных β-каротином

3. Влияние температуры сквашивания на состав микрофлоры молока при получении ряженки с использованием различных видов бакконцентратов

4. Получение творога, вырабатываемого кислотным способом, с добавлением пахты

5. Получение кисломолочного напитка из пахты при совместном культивировании молочнокислых и бифидобактерий

6. Влияние состава молочного жира и параметров технологического режима на качество сливочного масла

7. Получение творожных изделий, обогащенных препаратом «Черника-Форте»

8. Оптимизация рецептур по производству плавленых сыров с частичной заменой молочного сырья рисовой мукой.

9. Изучение возможности выработки плавленых сыров с использованием манной крупы

10. Исследование влияния различных факторов на биотехнологический процесс производства твердого сычужного сыра с чеддеризацией и плавлением сырной массы

11. Оптимизация процесса выработки сливочного сыра с использованием бифидосодержащих бактериальных препаратов

12. Оптимизация выработки сливочного сыра с добавлением пищевой биологически активной добавки «Модифилан»

13. Оптимизация процесса выработки мягкого сыра методом термокислотного свертывания с использованием пахты

14. Использование молочной сыворотки в питательных средах для культивирования лигнолитического гриба Panus tigrinus штамм 317

15. Влияние рН на сбраживание сусла из ультрадисперсных древесных частиц дрожжами

16. Оптимизация условий культивирования молочнокислых бактерий на послеспиртовой барде

17. Использование отходов пивоваренной промышленности для получения амилолитических ферментов аспергиллов

18. Оптимизация питательных сред для культивирования продуцентов ксантана

19. Получение и изучение стабильности мутантных вариантов Aspergillus awamori и Asp. niger

20. Выращивание гриба Panus tigrinus на отходах спиртовой и пивоваренной промышленности

21. Использование послеспиртовой барды для получения амилолитических ферментов аспергиллов

22. Использование многофункциональной смеси «Бионекст» при производстве ветчины «Юбилейная»

23. Изучение физико-химических свойств мясных эмульсий при выработке полукопченых колбас

24. Использование текстратуина при выработке мясных полуфабрикатов

25. Изучение физико-химических свойств мясных эмульсий при производстве куриной колбасы с использованием белкового стабилизатора