3. Организация и технология хранения товаров

Операции по хранению товаров включают след. осн. элементы: опр-ние помещений (площадей) для хранения; размещение товаров на складе; укладку товаров на хранение; создание и соблюдение режима хранения; уход за товарами. При размещении и хранении товаров на складах опт. баз рекомендуется: укладку товаров на стеллажах производить по верти­кали; на верхних полках стеллажей размещать товары, от­пускаемые крупными партиями (поддон) и с большим сро­ком хранения, а также сезонные; штабельное хранение применять, как правило, для сезонных, крупногабаритных товаров, а также товаров, имеющих большой срок хранения; соблюдать условия и технологию хранения; тарные места укладывать маркировкой наружу. На складах применяют способы хранения: шта­бельный, стеллажный, навалом, рядами и в подвешенном состоянии. При определении способа укладки учитывают: свойства и форму товаров, упаковку, вид тары, кол-во товара.Штабельная укладка применяется для хранения боль­ших партий однородных грузов, при хранении крупногабаритных, тяжеловесных грузов. Штабельная укладка м. б. блочной (товар. штабель обра­зует глубокий единый блок, если груз однородный), рядовой (блоки размещают по обе­им сторонам рабочего прохода небольшой глубины, если груз неоднородный) и комбинированной. При хранении исп-ся естест. и искусст. вентиляция. Систематически необходимо наблюдать за со­хранностью товара и осущ-ть уход за ним, не допус­кать порчи, снижения качества. с учетом свойств товаров, Ответственность за организацию товаров несут матер- ответств. Лица, кот являются зав. Складом и продавцы. Хранение товаров в магазине должно осуществляться по принципам: 1. Соблюдение правил товарного соседства2. Соблюдения режима хранения(t, влажность и т.п.), 3. Соблюдения предельных и гарантийных сроков хранения, 4.Использование эффективных способов хранения, 5. Соблюдения норм противопожарной безопасности. В процессе хранения товаров могут возникнуть товарные потери (естественная убыль и актируемые потери), размеры которых при рациональной организации хранения можно свести к минимуму.

4. Технология подготовки товаров к продаже

Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и перемещение в торговый зал. Все подготовительные операции целесообразно проводить в специально оборудованных помещениях.

Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде и фасовка их осуществляется непосредственно в магазине. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. Зону для фасовки располагают в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащают соответствующим инвентарем и упаковочными материалами. В магазинах с достаточно большим объемом фасовки товаров применяют специальные устройства и приспособления. Ответственность за качество подготовки товара несут зав. Секциями, или отдела магазина, менеджер торгового зала.

Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки или тару-оборудование. Подготовка должна происходить в свободное от обслуживания покупателей время или до открытия магазина.