Вербная неделя

Вербная неделя, или неделя Ваий, у нас оживляется чисто праздником начала весны; верба или ветла, не давшая еще листьев, цветет и тем как бы заявляет, что наша северная природа скоро наградит нас и все живущее на земле новыми бла­гами. Самый праздник Воскрешение Лазаря служит символом возобновления, оживления могущественной природы. На верб­ной неделе в столицах учреждены детские базары, где торгуют преимущественно детскими игрушками, вербами, цветами и сластями, как бы в ознаменование того, что маленькие дети встретили весну своей жизни и должны радоваться в этой жизни, а смотря на игрушку, изучать на ней суть своего буду­щего, так как каждая игрушка есть наглядная грамота, нагляд­ное учение, развивающее дальнейшее понимание в ребенке, сближающее его с жизнью и развивающее его мыслительность чрез наглядность, сравнение действия и образов. В Лазареву субботу все допускают употребление в пищу икры, прстных блинов и разного кухонного печения *.

В Вербное Воскресенье, возвратясь из церкви с освящен­ными прутьями вербы, деревенские бабы хлещут ими своих ребят, приговаривая: «Верба хлест, бей до

слез!» В Нерехте крестьянки пекут барашки в Вербное Воскресенье и, когда при­дут из церкви, то этими барашками кормят скотину, а вербу втыкают в сельнике у св. Икон и берегут ее круглый год до Георгиева дня. Это обыкновение сохраняется во многих губер­ниях. Известно, что у нас первый весенний выгон скота начи­нается с Георгиева дня. Крестьяне в этот день берут годовалую вербу, мочат в святой воде, окропляют ею скот на дворе и потом этою вербою хлещут скотину, приговаривая: «Господь благо­слови и здоровьем награди!» А иногда просто: «Благослови тебя Господи и будь здорова»... и с вербою в руках доводят до места пастбища.

Освященная верба у нас в России то же, что пальмовая ветвь Палестины, уважается высоко и обыкновенно сохраняется у русского благочестивого народа за образами в течение целого года. В некоторых губерниях вербу, освященную в Вербное Воскресенье, употребляют как симпатическое средство и кладут в пойло больным коровам или телятам.

Великий четверг

Не говоря про святость дня и великость события в хри­стианском мире, воспоминание о котором свято и торжественно соблюдается у нас в России, некоторые обычаи существуют и поныне, начало которых потеряно. Так, например, в Буе, уезд­ном городе Костромской губернии, по слов. проф. Снегирева, и до сих пор девушки в Великий четверток кликают весну и, ежели открылась вода, входят в реку и, одна за другою схватясь за руки, припевают: «Весна, весна красна, приди весна с ми­лостью, великой благостью».

У пермяков * Великий четверток считается великим днем обновления на предстоящий год всего крестьянского хозяйства. Накануне этого дня, повечеру, приносят в избу в решете зер­новой хлеб и, положив на него челпан печеного хлеба и в солонке соль, ставят решето в передний угол — под иконы на лавку. Помолившись Богу, домохозяева все это оставляют в углу до первого дня Пасхи, иногда даже до прихода священно и церковнослужителей с образом Богоматери. Все эти пред­меты: зерновой хлеб, челпан и соль имеют свой многозначи­тельный тайный смысл. Зерновой хлеб употребляется как сим­волическое средство, коим предотвращается недостаток в хлебе; для этого хозяин высыпает его в закром. Печеный хлеб дают скоту, выпуская его весной в первый раз на пастбище, в отвра­щение пропажи скота. Соль дают скоту в болезнях, как дейст­вительное лекарство; для этого же и для избежания разных несчастий мужики берут ее с собой, отправляясь в дальнюю дорогу на заработки. Эта соль у них называется «четвереж-ною» (четверговою).

Поутру в Великий четверток все в доме встают задолго до восхода солнца, как говорится, «до петухов». Хозяйка в дымное окно «кличет скота» во двор, свойственной каждой породе кличкой до тех пор, пока какое-нибудь животное слу­чайно не подаст своего голоса, пока, например, корова не смычит, лошадь не соржет ., что принимается за верный признак , что в наступающем годуне падет ни одно животное этой породы; потом идет она на двор и, обогнав кругом столба коров, в предотвращение спанья их на пастве кормит и поит, далее — весит на передний угол дома голик и худой лапоть для защиты цыплят от коршуна и других хищных птиц в продолжение лета: наконец, окончив эти дела

на дворе и в избе, топит печь и печет хлеб, чтобы не выводился он из закромов (сусеков) в течение года. Хозяин в то же время считает деньги, осматривает, пе­редвигает, переставляет с места на место все хозяйственные орудия; делает на реке новую прорубь, чистит скребницей ра­бочих лошадей, кормит и поит их; если он охотник, то стреляет из ружья три раза в воздух. Исполнив все это, хозяин успо­каивается уверенностью, что у него в течение года и деньги будут водиться и орудия сохранятся от поломки и потери, и лошади будут крепки, не падут, и охота будет удачна. Между тем малолетние парни и девки, а если их нет, то сами хозяева ходят в лес за вересом (можжевельником), за татарником, ко­торый подмечается для того с осени, и за пихтой. Вереск жгут в печи и привязывают к столбу близ печи; кроме того, вместе с татарником подтыкают под матицу надизбные и сенные двери; из пихты делают помело. Вереск и татарник имеют силу защи­щать дом от влияния колдунов; новое пихтовое помело обнов­ляет печь и защищает ее от разрушения. Девки-невесты в то же время подстригают себе волосы и с небольшим пучком соломы, либо худого неотрепанного льна, ходят в отхожую избу или баню, где побыв немного, выходят на улицу, жгут солому или лен и скачут через пламя; первое девки делают в убеждении, что от того у них будут длинные волосы, а второе, чтобы приобрести любовь будущих мужей своих. Прочие взрослые семьяне посвящают поутру несколько минут сподручным рабо­там: мужчины плетут лапти, веревки, завертки, тешут топорища и проч., женщины прядут, шьют — а все это с тою целью, чтобы быть в течение года и заслужить у таинственных сил природы возможйость и охоту заниматься этими работами. Наконец, старшие семьяне, несмотря на раннее утро, ходят из дома в дом бражничать, чтобы, как говорят они, иметь брагу в течение года и жить в' довольстве и весело. В Ярославской, Московской губ., в Великий четверг замешивают соль на квас­ной гуще и бросают в печь после затопа. Эту соль потом упот­ребляют в пищу и также дают скоту в пойле для здоровья.

ПАСХА

(Святая неделя)

_Святая Пасха празднуется самым торжественным образом во всех христианских странах. В обеих столицах Рос­сии на все дни недели, начиная с понедельника, для простого народа устраиваются качели, карусели, балаганы, где пред­ставляют комедианты, и также другие зрелища. Прочее на­селение столиц делает поздравительные визиты родным и знакомым и катаются в экипажах. Каждый город или село оглашается колокольным звоном до вечерен, где позволено упражняться всем желающим.

Яйцо от первого христования считается «наисвященней­шим», и его сохраняют целый год до нового христования. Про­стои народ убежден, что'с этим яйцом в первый день праздника во время заутрени можно узнать колдуна, который покажется спиною к алтарю.

Солнуе играет. Крестьяне верят, что в Светлое Воскре­сенье солнуе играет на небе. Такое же точно убеждение су­ществует у простого народа Ирландии, и многие стараются подкараулить тот момент, когда оно играет.

В деревнях во время Пасхи занимаются всевозможными играми,

преимущественно мужчины бьются красными яйцами, катают их с каточков; девушки и молодые парни качаются на качелях, водят хороводы и пр. Финны, подобно русским, тоже устраивают качели и водят хороводы, в которых в старину принимали участие даже старухи.

В Финляндии, о Святой неделе, подобно нашим куличу и пасхе, пекут пресные лепешки называемые мемми.

Сатана в аду. Во всей России простой народ убежден,

что до самого Вознесения Христова сатана в аду лежит ничьмя, не шелохнется, а Христос ходит по земле.

Великолепные песни. В Малороссии и Белоруссии о Святой неделе поют так называемые великоденные песни, со­ провождаемые музыкой, ходя по домам ночью ватагою, которая называется волочебник; тот, кто управляет их хором и руко­водит, наз. починальником. Обыкновенно первая песня обра­щается к хозяину и хозяйке; в ней прославляется благоразумное домостроительство, то есть домашнее благоустройство.

Точность, порядок в доме и благочестие, причем упоминают, что св. Юрий (Георгий) запасает им коров, св. Николай :— коней, св. Илья зажинает жниво, Пречистая Мать (Успенье) — засевает, а Покров собирает и т. д., и после всякой строфы припевают «Христос Воскресе».

Смысл вышеозначенного содержания песни имеет глубо­кое значение в отношении сельского хозяйства. Здесь подразу­мевается в хорошо веденном хозяйстве своевременное решение хозяйственных задач, которые наш русский народ совершает, согласуясь с праздниками, вверяя свои полевые работы и вооб­ще хозяйство покровительству святых; хотя на самом деле здесь дело хозяйства сопряжено со временами года.

Кости теленка. В Белоруссии, как и в Болгарии, зары­вают в землю кости теленка, освященного на Пасху, в том убеждении, что они предохраняют засеянный хлеб от града.

Как встречают Пасху в Перми. Там Пасха отлича­ется от прочих воскресных дней только тем, что в первый день поутру часов в 8 или 9 утра разговляются пельменями. Со второго дня начинают работать. В церковь ходят немно­гие.

Красная Горка. Слово: Красная Горка известно по всей России и знаменует в общем своем значении весну с ее красным солнышком, с ее Пасхой красною, с весною крас­ною, то есть красивою, веселою, оживленною благоприятным воздухом, водами, получившими свободу и сбросившими ледяные оковы. Можно также производить значение Крас­ной Горки от мест сельских гуляний во время Св. Пасхи, когда обыкновенно разливаются реки от снегов и -заливают низменности, причем остаются только одни возвышенные места, гористые или горки, где о Пасхе обыкновенно устра­ивают гулянья. В Смоленской г. Красная Горка называется Толпищем и напоминает славянское Стадо. В одних краях Красною Горкою называется гулянье на Св. неделе, в дру­гих — Юрьев день; но везде Красною Горкою называется весеннее время удобное для свадеб; от Фомина понедельни­ка до Георгиева или Юрьева дня, как время половодия, время свободы, время, в которое земледельческий труд не начинался, а только к нему приступают. Обыкновенно в это время молодежь вся в сборе, никто не уходил на заработки, на сторону из числа тех, кто

занимался промыслами или работами фабричными, плотницкими или речными; между тем каждый крестьянин-семьянин желает иметь, работницу в доме — и если имеет неженатого сына, то старается в это свободное время окружить молодца.

Закликание весны начинается на Красной Горке, как в первый весенний праздник, с которого по большей части начи­нают играть в горелки. А когда станут распускаться листья, то начинают водить хороводы.

ЕДА

Жаркие, или жареные, кушанья были: верченые, печеные, сковородные. Баранина составляла самый обыч­ный вид мясных кушаний в скоромные дни, с весны до поздней осени. Домострой учит, как поступать с бараньим мясом: купив целого барана, облупить его и распределить на несколько частей его мясо: грудинка подавалась на уху или щи; лопатки или почки - на жареное, крюки подавались под взваром. Ножки начинялись яйцами; рубец — кашей; печенку иссекали с луком и, обернув перепонкой, жарили на сковороде; легкое приготов­ляли со взболтанным молоком, мукой и яйцами. Из головы вынимали мозги и делали из них особую похлебку или соус с пряностями, а из густо сваренной с бараньим мясом ухи, ставя ее на лед, приготовляли холодный студень.

Для говядины служили яловые коровы; поэтому говядина в старину носила название яловичная. Яловиц покупали осенью и убивали. Мясо солили впрок, а потроха, к которым причис­ляли губы, уши, сердце, ноги, печень, языки, служили для обыденной жизни и подавались под студнем, под взварами, с кашей, на жареное. Вообще свежей говядины русские ели мало и употребляли более соленую. Многие содержали на дворах своих свиней и откармливали их в течение целого года, а перед праздником Рождества кололи. Свиное мясо солилось или коп­тилось, и ветчина употреблялась на зимние щи; а голова, ноги, кишки, желудок подавались свежими в разных приготовлениях, как-то: голова под студнем с чесноком и хреном; из кишок делали колбасы, начиняя их смесью мяса, гречневой каши, муки и яиц. Русские в старину любили свинину, кажется, более, чем теперь. Зайцы подавались душеные (духовые), рассольные (в рассоле вареные) и под взварами, особенно сладкими. Были и тогда люди, которые считали зайцев нечистыми животными, как и теперь; но другие объясняли, что его есть не грешно, только надобно смотреть," чтобы он не был задушен во время травли.Куры подавались в щах, в ухе, в рассоле, жаренные на рожнах, на вертелах, называемые по способу их приготовления нарожными и верчеными. Щи с курицей назывались богатыми щами и всегда забеливались. К жареной курице обыкновенно подавалось что-нибудь кислое: уксус или лимон. Суп из курицы с сарацинским пше­ном, изюмом и разными пряностями; куря бескостное — соус из курицы без костей, с начинкой из баранины или яиц с шафранной похлебкой. За роскошными обедами подавались особые блюда: куриные пупки, шейки, печенки и сердца.

Утки, гуси, цапли и другие птицы, как-то: лебеди, жу­равли, тетерева, рябчики, куропатки, жаворонки тоже шли в пищу. Утки во щах и жареные. Гуси шестные начинялись греч­невой кашей и подправлялись говяжьим салом; из гусей приго­товляли полотки, которые ели зимой с хреном и уксусом.

Рыба и рыбные кушанья. Московское государство изобило­вало рыбой, составлявшей половину года обычную пищу. Употре­бительные сорта рыбы были: лососина, привозимая с севера из Ка­релы, осетрина шехонская и волжская, волжская белорыбица, ла­дожская ладога и сырт, белозерские снетки и рыбки всех небольших рек: судаки, караси, щуки, окуни, лещи, гольцы, пескари, ерши, вандыши, хохолки, вьюны. По способу приготовления рыба была свежая, вяленая, сухая, соленая, провесная, ветряная, паровая, под­варенная, впрок щипанная, копченая. По принятому обыкновению,закупать для дома провизию в большом количестве, везде продава­лось множество рыбы, заготовленной впрок посредством соли. До­мовитый хозяин покупал для домашнего обихода большой запас, складывал в погреб, а чтобы она не испортилась, то вывешивал на воздух, и это называлось провесной, а если хорошо проветрилась, то проветренной. С тех пор рыба складывалась не в погребе, а в сушиле пластами и прутами. Пластовая рыба клалась на приделан­ных к стенам сушила.

Икра была в числе обычных кушаний. Свежая зернистая из осетра и белорыбицы и составляла роскошь. Но во всеобщем употреблении были: мешочная, армянская — раздра­жающего свойства, и мятая — самого низшего достоинства, ко­торую употребляли простолюдины. Икру употребляли с уксу­сом, перцем и накрошенным луком. Кроме сырой икры упот­ребляли еще икру, варенную в уксусе или маковом молоке, и пряженую, В посты русские делали икряники или икряные блины. Это была взбитая, после продолжительного битья, икра с примесью крупитчатой муки и потом запаренная.

Балык (тат.) — живая рыба. Собственно копченая осет­рина и вяленая была любимым кушаньем (закуской) русских.

При изготовлении блюд не употребляли соли, солить предоставлялось каждому обедающему. Но соль любили вообще, и все соленые впрок предметы и не только употребля­ли, как уже сказано, мясо и рыбу в соленом виде, но и заправ­ляли с солью, уксусом разные овощи и плоды: огурцы, сливы.