Механизмы действия микотоксинов.
Существует три важных механизма действия микотоксинов.
Во-первых, это нарушение концентрации, абсорбции и обмена в организме питательных веществ. Во-вторых, это изменения в эндокринной и нейроэндокринной системах. В-третьих, и что самое важное, это подавление иммунной системы животного. Еще более усложняют диагноз микотоксикозов вторичные симптомы, вызванные условно-патогенными возбудителями заболеваний вследствие подавления иммунной системы при действии микотоксинов. Потребление продуктов и кормов, загрязненных микотоксинами, может сопровождаться тяжелыми заболеваниями человека и сельскохозяйственных животных - микотоксикозами.
Борьба с микотоксинами
Для того, чтобы подчеркнуть высокую важность проблемы микотоксинов, приведем один пример: в 2004 году в Кении произошла массовая вспышка острого микотоксикоза, вызванного употреблением в пищу кукурузы, содержащей высокие концентрации афлатоксина В1. В результате пострадали 317 человек, из них скончались 125, в том числе 37 детей.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН жестко следит за тем, попадают ли подгнившие яблочки в массу для детского питания. Если такие обнаруживаются, вся партия продукта выводится из продажи, на производителя накладывают большой штраф, а при повторном нарушении - отбирают лицензию. И это касается не только детского питания, а абсолютно всех продуктов.
В России подобных регулярных проверок попросту не проводится. Не так давно испытательный центр «Тест-Пущино» исследовал 6980 образцов пищевой продукции на микотоксины. Проверяли арахис, кукурузу, пшеницу, ячмень, сою, гречиху. 15% видов исследуемого арахиса были загрязнены афлатоксинами (мутагенный, иммунодепрессивный токсин), причем в 3% случаев загрязнения превышали предельно допустимую концентрацию более чем в 50 раз. С кукурузой ситуация ещё страшнее: количество загрязнённых проб превысило 60%. Получается, что только одна треть выращиваемой кукурузы может быть использована для пищевых или кормовых целей. Загрязнённость пшеницы, ячменя и сои составила около 12%, при этом все образцы имели превышение нормы более чем в 3 раза. 40% гречихи, которая используется в основном для производства детского питания, загрязнено охратоксином (канцерогенный и другие эффекты).
По заказу ГУП «Московское качество» лаборатория «Тест-Пущино» провела испытания 34 наименований. В пяти образцах были обнаружены микотоксины: в кукурузной крупе от ООО «Новая торговая компания - Серпухов», в хлопьях кукурузных и полезном питательном завтраке Любятово от ОАО «ЮнайтедБейкерс - Псков», в завтраках сухих крупяных и Кукурузных палочках от ОАО «Пензенский хлебозавод № 4», кукурузных хлопья Хрутка от ООО «Сириал Партнерс Рус» и гречневой молочной каше «Малютка» от ОАО «Детское питание «Истра-нутриция».
Профилактика микотоксикозов у человека заключается в регламентации и организации контроля за содержанием микотоксинов в пищевых продуктах. ПДК микотоксинов: афлатоксина В, (во всех видах продуктов) — 5 мкг/кг; афлатоксина М (в молоке и молочных продуктах) — 0,5 мкг/кг; патулина (в продуктах из овощей и фруктов) — 50 мкг/кг; Т-2-токсина и зеараленона (в зерне и зерновых продуктах) — соответственно 100 и 1000 мкг/кг; дезоксиниваленола в твердой и сильной пшенице — 1000 мкг/кг (в остальной пшенице — 500 мкг/кг). Наличие микотоксинов в продуктах детского питания не допускается.
ЛИТЕРАТУРА
Кормилицын В.И., Цицкшивили М.С., Яламов Ю.И. Основы экологии. - М. : Интерстиль (МПУ), 1997.
Методы анализа объектов окружающей среды: Сб. научных трудов / Под ред. В.В.Малахова. - Новосибирск: Наука, Сибирское отделение, 1988.
Оценка результатов мониторинга безопасности пищевых продуктов в РФ. Микотоксины / Г. Г. Онищенко, О. С. Литвинова, В. А. Тутельян. – 17/11/2010 // Вопросы питания . – 2010. – № 05. – С. 24-28.
Смирнов В.В., Зайченко Ф.М., Рубежняк И.Г. Микотоксины: Фундаментальные и прикладные аспекты. // Современные проблемы токсикологии --2000. --№1. -- С. 5-12.
Тутельян В.А., Кравченко Л.В. Микотоксины. -- АМН СССР. -- М.: Медицина, 1985.
Шустов С.Б., Шустова Л.В. Химия и экология. - Нижний Новгород : Нижнегородский гуманитарный центр, 1994.