1 Вариант

1. Какие минеральные вещества присутствуют в молоке

1.Са

2. Р

3. Fe

4. Mn

5. Нет правильного ответа

2. . Назовите показатели характеризующие свежесть молока

1.Консистенция

2. Удельный вес

3. Содержание жира

4.Кислотность

5.Нет правильного ответа

3. Назовите гельминтозы, передающиеся через мясо

1. Описторхоз

2. Тениидоз

3. Трихинеллез

4. Фасциолез

5. Нет правильного ответа

4. С чем связана более высокая усвояемость рыбы по сравнению с мясом крупного рогатого скота

1. С наличием метионина

2. С наличием цистеина

3. С наличием ПНЖК

4.Отсутствием лизина

5. Нет правильного ответа

5. Какие ПНЖК содержатся в свином жире

1. Линолевая

2. Капроновая

3. Линоленовая

4. Арахидоновая

5. Нет правильного ответа

6. Какую функцию выполняют экстрактивные вещества

1. Стимулируют секрецию пищеварительных желез

2.Понижают секрецию желудочных желез

3. Улучшают вкусовые свойства

4. Снижают микробную обсемененность

5. Нет правильного ответа

7. Какие безазотистые экстрактивные вещества содержатся в мясе

1. Карнозин

2. Креатин

3. Ансерин

4.Гипоксантин

5. Нет правильного ответа

8. . Назовите микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов

1. Санитарно-показательные микроорганизмы

2.Потенциально-патогенные микроорганизмы

3.Показатели микробиологической стабильности

4.Молочнокислые бактерии

5. Нет правильного ответа

9 Виды бомбажа консервов

1. Истинный

2. Водородный

3. Холодильный

4. Тепловой

5. Нет правильного ответа

10. Назовите причины истинного бомбажа

1. Биохимические процессы, обусловленные жизнедеятельностью протеолитических микроорганизмов

2. Неправильная транспортировка

3. Замерзание содержимого банки

4. Консервирование парного мяса

5.Нет правильного ответа

1.Назовите белки молока

1. Актин

2. Миозин

3. Альбумин

4. Казеин

5. Нет правильного ответа

2. Какие виды молока относятся к казеиновому

1. Коровье

2. Кобылье

3. Ослиное

4. Козье

5. Нет правильного ответа

3. Назовите антропозоонозные инфекции, передающиеся через мясо

1. Сибирская язва

2. Ящур

3. Бруцеллез

4.Описторхоз

5. Нет правильного ответа

4. Назовите экстрактивные вещества рыбы

1. Креатинин

2. Гипоксантин

3. Гликоген

4. Молочная кислота

5. Нет правильного ответа

5. Назовите прибор для определения жира в молоке

1. Бутирометр

2. Лактоденсиметр

3. Поглотитель Петри

4.Реометр

5. Нет правильного ответа

6. От каких факторов зависит продолжительность бактерицидного периода свежевыдоенного молока

1. От температуры молока

2. От условий хранения молока

3. От вида молока

4. От вида кормов

5. Нет правильного ответа

7. Какие соединения накапливаются в мясе при созревании

1. Гликоген

2. Витамины

3. Молочная кислота

4. Фосфорная кислота

5. Нет правильного ответа

8. Назовите гельминтозы, передающиеся через рыбу

1. Тениодоз

2. Трихинеллез

3. Эхинококкоз

4. Фасциолез

5. Нет правильного ответа

9. Медико-биологические требования к пищевым продуктам включают:

1.Описание органолептических свойств

2.Критерии пищевой ценности

3.Критерии безопасности

4.Нет правильного ответа

10. В каких продуктах представлена оптимальная сбалансированность Са и Р

1. Мясные продукты

2. Молоко

3. Овощи

4. Рыба

5. Нет правильного ответа