- •Вивчення трудових процесів і витрат робочого часу в громадському харчуванні
- •Порядок проведення заняття
- •О питування студентів по темі
- •О бробка фотографії робочого дня і складання фактичного балансу робочого часу
- •А наліз структури витрат робочого часу і розробка фактичного і проектованого балансів
- •Р озробка пропозицій по удосконаленню використання робочого часу
- •Рекомендована література
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Донецький державний університет економіки і торгівлі
ім. М. Туган-Барановського
Кафедра організації громадського харчування
Вивчення трудових процесів і витрат робочого часу в громадському харчуванні
Методичні вказівки до проведення практичного заняття
для студентів факультету харчування денної і заочної
форми навчання
Донецьк 2004
ББК 65.431-6я73
Л 38
УДК 640.45:331.103.3(076.5)
Рецензенти:
канд. техн. наук, доц. Юдіна Т.І.
канд. техн. наук, проф. Коршунова Г.Ф.
Левченко М.М.
Л 38 Вивчення трудових процесів і витрат робочого часу в громадському харчуванні: Методичні вказівки до проведення практичного заняття для студентів факультету харчування денної і заочної форм навчання / Левченко М.М. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2004 – 76 с.
Методичні вказівки розроблені в відповідності з програмою дисципліни “Організація, планування і управління виробництвом на підприємствах”.
В роботі приведена методика обробки індивідуальної фотографії робочого дня для кухаря, кондитера, роздатчика, офіціанта і розробки фактичного і проектованого балансів робочого часу. В додатках приведені фотографії робочого дня для індивідуальної роботи студентів.
ББК 65.431-6я73
-
©
©
Левченко М.М.
Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, 2004
З м і с т
Ціль заняття і методика його проведення............................... 4
Аналіз структури витрат робочого часу
і розробка фактичного і проектованого балансів.................... 11
Розробка пропозицій по удосконаленню використання
робочого часу.............................................................................. 13
Рекомендована література......................................................... 14
Додатки........................................................................................ 15
закріплення теоретичних знань і вироблення у студентів вміння
аналізувати витрати робочого часу кухарів, кондитерів, офіціантів і інших працівників підприємств харчування з метою виявлення резервів росту продуктивності праці.
Порядок проведення заняття
Опитування студентів по темі.
Обробка фотографії робочого дня.
Аналіз структури витрат робочого часу і розробка фактичного та
проектованого балансів.
Розробка рекомендацій по покращенню використання робочого часу.
Обговорення заняття, підведення підсумків.
Здача роботи викладачу.
О питування студентів по темі
Функції і принципи нормування праці.
Методи нормування праці.
Класифікація витрат робочого часу.
Методи проведення фотографії робочого часу.
Основні принципи і порядок розробки балансу робочого часу.