9

Лекция № 9.

Количество часов: 2 Овощные культуры

1. Понятие об овощеводстве. Народнохозяйственное значение, классификация и происхождение овощных культур

2. Устройство, оборудование и обогрев сооружений защищенного грунта

Дополнительная литература:

Огород-кормилец / Б.Г. Русанов. Е.С. Каратаев, В.П. Котов и др. – СПб.: «Агропромиздат», ООО «Диамант», 2000. – 560 с.

Шуваев Ю.Н. Теплицы, парники, укрытия для садовых и приусадебных участков. – М.: Маркетинг, 1997. – 230 с.

Буевич А. Н. Плодоовощеводство: Учеб. пособие. – Мн. РИПО, – 2000.256 с.

1. Понятие об овощеводстве. Народнохозяйственное значение, классификация и происхождение овощных культур.

Овощеводство – отрасль растениеводства, занимающаяся выращиванием овощей в открытом и защищенном грунте для обеспечения населения продуктами питания, животноводства – кормами. Помимо питательной ценности овощи обладают еще и лекарственными свойствами. Употребление све­жих ово­щей способствует правильному обмену веществ и предохраняет человека от за­болеваний. Особен­ностью овощеводства является многообразие выращиваемых культур. Всего известно свыше 1200 видов овощных растений, из них в Беларуси выращивают около 70 видов. Большое видовое разнообразие овощей вызывает необходимость их классификации. Существует несколько различных классификаций.

1. Ботаническая классификация.

Капустные (все виды капусты, брюква, репа, редька, редис, хрен, горчица листовая).

Пасленовые (томат, перец, баклажан, картофель, физалис).

Тыквенные (огурец, тыква, кабачок, патиссон, арбуз, дыня).

Сельдерейные (сельдерей, петрушка, пастернак, морковь, укроп, тмин, кориандр).

Бобовые (фасоль, бобы, горох).

Луковые (все виды лука, чеснок).

Лебедовые (свекла столовая, мангольд, шпинат).

Астровые (салат латук, цикорный салат, артишок, топинамбур).

Гречишные (ревень, щавель).

Мятликовые (кукуруза сахарная).

Яснотковые (мята перечная, мелисса, базилик, чабер, иссоп).

Большинство овощных культур относятся к двудольным, и только растения семейств луковые и мятликовые – к однодольным растениям.

Ботаническая классификация не всегда означает сходство по приемам возделывания растений или способу использования в пищу. В этой связи представляет больше теоретический интерес.

2. По продолжительности жизни.

По продолжительности жизни растения бывают однолетние, двух­летние и многолетние. Однолетние овощи: томат, перец, баклажан, горох, бобы, фасоль, укроп, огурцы, кабачки, патиссоны, тыква, салат латук, пе­кинская и цветная капуста. Двухлетние растения – капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, кольраби, брюссельская, корнеплоды, лук репчатый. Многолетние растения – ревень, щавель, хрен, спаржа, лук-батун, лук-шнитт, лук-порей, эстрагон, артишок, мята перечная, мелисса.

3. Биолого-производ­ственная, или хозяйственная классификация.

В основу положены признаки, связанные с продуктивными органами растений и сходство в технологии выращивания. Согласно этой классификации овощные растения объединены в семь групп: капустные, луковичные, корнеплодные, клубнеплодные, зеленные, плодовые и многолетние овощи.

Капустные овощи. К капустным овощам относятся белокочанная, краснокочанная, брюссельская, кольраби, савойская, кормовая и декоративная капусты.

Луковичные (луковые) овощи. К этой группе относятся лук репчатый, лук-батун, шнитт-лук, многоярусный лук, лук-порей, чеснок. Наибольшее распространение получили репчатый лук и чеснок.

Плодовые овощи. В эту группу входят огурцы, кабачки, патиссоны, арбуз, дыня, тыква, помидоры, баклажаны, перец, фасоль, горох, овощные бобы.

Корнеплодные овощи. К ним относятся морковь, пастернак, петрушка, сельдерей, репа, редька, редис, свекла.

Клубнеплодные овощи. В эту группу входят картофель и топинамбур.

Зеленные овощи. К ним относятся салат, шпинат, укроп.

Многолетние овощи. К многолетним овощам относятся щавель, ревень, хрен, спаржа.

По отношению к температуре.

По отношению к теплу выделяют следующие группы:

1. морозо- и зимостойкие (многолетние овощи, чеснок). Они пере­носят заморозки до -10⁰С. В состоянии покоя они зимуют в почве. В пе­риод вегетации оптимальная температура для их роста и развития 15-20⁰С, а начинают они расти при температуре 2-3⁰С;

2) холодостойкие (капуста, корнеплоды, репчатый лук, горох, бобы, зеленные культуры). Они переносят заморозки до –5⁰С, а некоторые до -7⁰С. Оптимальная температура для роста -17-20⁰С. При температуре 25⁰С и выше рост растений ухудшается;

3) полухолодостойкие (картофель). Эта культура не переносит замо­розки. Оптимальная температура для роста - 18-20⁰С. Расти начинает при температуре почвы 7-8⁰С;

4) теплолюбивые (растения семейства пасленовые, огурцы, па­тиссоны, кабачки). Заморозки не переносят. Оптимальная температура для роста и развития - 20-25⁰С, а для некоторых 25-28⁰С. При темпера­туре ниже 15 °С и выше 30⁰С их рост приостанавливается;

5) жаростойкие (кукуруза, фасоль, арбуз, дыня, тыква). Они хорошо растут при температуре 25-30⁰С. Температуру 35⁰С растения переносят нормально, рост их не приостанавливается. Заморозки не переносят.

По требовательности к интенсивности света овощные растения можно объединить в следующие группы:

очень требовательные, светолюбивые - арбуз, дыня, тыква, томат, перец, баклажан, фасоль, огурец, редис, редька;

среднетребовательные - капуста, корнеплоды, лук, чеснок, укроп, многолетние овощи;

нетребовательные - выгоночные культуры: лук на перо, свекла, пет­рушка, сельдерей на зелень, цикорный салат. Они образуют продуктовые органы при минимальной освещенности.

В Республике Беларусь из овощей наибольшее распространение получили лук репчатый, чеснок, капуста белокочанная, фасоль, свекла, морковь, огурцы, томаты, перец.

Капуста белокочанная. Это одна из древнейших культур. Капуста введена в культуру около лет назад в Средиземноморье. Современная белокочанная капуста происходит от дикой листовой капусты, произрастающей на побережье Средиземного моря. В Беларуси это одна из наиболее распространенных овощных культур (занимает до 40% площадей, отводимых под овощи). «Из всех овощей первый» – так оценивал капусту древнеримский деятель Марк Порций Катон Старший. Пифагор утверждал, что капуста успокаивает нервную систему, создает хорошее настроение, поддерживает постоянную бодрость в человеке. Название капуста происходит от латинского «капут» - голова. В капусте содержится 6-15% сухих веществ, в том числе 1,5-5% сахара, 0,5% крахмала, 1-1,8% белка, 0,3-2,4% пектиновых веществ, 0,4-1,3% клетчатки, 0,6-0,7% золы. Энергетическая ценность составляет 28 ккал (117 кДж) на 100 г продукта. Из витаминов в белокочанной капусте содержатся витамины С, В₁, В₂, В₃, В₆, К, Е, U. В капусте содержатся такие минеральные вещества, как калий, магний, железо, фосфор, сера, медь, йод. Капусту рекомендуют при пониженной кислотности желудочного сока, при профилактике атеросклероза, при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Особенно полезна капуста людям, склонным к полноте, поскольку в ней содержится вещество (тартроновая кислота), препятствующее ожирению. Годовая норма потребления капусты составляет 30-35 кг. Фактическое потребление капусты в Беларуси составляет около 40 кг на человека. Урожайность составляет около

Томаты. Родина томата – Южная Америка. Растение получило название от индейского слова «тохматль». В Европе томат получил название «помодоро» – золотое яблоко, или яблоко любви. Плоды содержат все основные витамины: В₁, В₂, В₃, РР, С, Е, биологически активные вещества, органические кислоты. Из микроэлементов в плодах содержатся калий, кальций, железо, фосфор, медь, цинк, йод, фтор. Томаты рекомендуют употреблять при нарушении обмена веществ, заболевании сердечно-сосудистой системы и желудка. Томат способствует защите организма от воздействия радиации. В плодах накапливается относительно мало нитратов. Годовая норма потребления томатов составляет 33 кг.

Огурец. Родина огурца – Индия, где его выращивали еще 6 тысяч лет назад. В России огурцы стали выращивать с XV-XIV вв. В огурцах содержатся 2-6% сухого вещества, в том числе 0,5-1% белка, 1-3% сахаров, витамины С, В₁, В₂, Р, каротин, ферменты, ароматические вещества и минеральные соли. Из-за высокого содержания воды питательность их невысока. Щелочные соли огурца снижают избыточную кислотность желудочного сока. Наличие серы делает полезным для профилактики облысения, улучшает состояние зубов, ногтей и волос. Огурцы, как и капуста, рекомендуются для питания людей, склонных к ожирению. Повышенное содержание калия благотворно влияет на работу сердца, почек и печени. Огуречный сок – прекрасное косметическое средство. Зеленцы повышают аппетит, способствуют усвоению пищи, способствуют выведению холестерина и воды и организма.

Морковь. Культурная морковь происходит от дикой, родиной которой является юг Европы. Морковь выращивали еще 4 тысячи лет назад народы Средиземноморья. В корнеплодах содержится около 9-14% сухих веществ. Из витаминов в моркови содержатся В₁, В₂, В₃, В₆, С, Е, К, пантотеновая кислота. Особенно много в ней каротина. Причем чем интенсивнее окрашен корнеплод моркови, тем больше содержится в нем каротина. Из минеральных веществ содержатся калий, натрий, кальций, фосфор, магний, йод, железо. Как поливитаминное растение морковь используется для профилактики гипо- и авитаминозов, улучшения питания, при малокровии и упадке сил. Морковь полезна больным анемией, при пониженной функции щитовидной железы, нормализует работу нервной системы. Ежедневное употребление моркови укрепляет организм, повышает его сопротивляемость к инфекционным заболеваниям и неблагоприятным воздействиям внешней среды. Морковь рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и почек, расстройстве зрения.

Фасоль. Из зернобобовых фасоль является наиболее ценной продовольственной культурой. Фасоль была введена в культуру около 5000-6000 тысяч лет назад в Южной Америке. В Европе фасоль стали возделывать после открытия Колумбом Америки. Причем вначале фасоль возделывали как декоративное растение, а затем стали выращивать как овощную культуру. По питательным качествам среди продуктов растительного происхождения фасоль занимает одно из первых мест. В семенах фасоли содержатся 28-30% белка. Следует отметить, что фасоль усваивается организмом на 80-85%. Фасоль рекомендуют при лечении болезней печени, желчного пузыря, нервной системы, Фасоль можно использовать на корм животным. В одном килограмме фасоли содержится 1,3 кормовых единицы. Дойным коровам скармливают по 2-3 кг в день вареной или запаренной фасоли, овцам 0,2-0,3 кг в день. Зеленые листья домашние животные не едят, поскольку в них содержатся горькие вещества. Считается, что при хорошем урожае фасоли после ее уборки на гектаре остается 50-100 кг азота (приблизительно это соответствует внесению в почву 20 тонн навоза). Фасоль облегчает борьбу с сорняками и является хорошим предшественником многих культур. Семена фасоли обладают высокой калорийностью (336 ккал в 100 г сухих семян). Годовая норма потребления фасоли составляет около 0,6 кг.

Лук репчатый. Лук введен в культуру около 6000 лет назад. Родина лука – страны Азии. Лук возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, способствует хорошему усвоению пищи. Луковицы содержат 10-20% сухого вещества, в том числе 2-3% белка, 6-12% сахара, 0,6-1,2% минеральных солей, витамины В₁, В₂, В₆, РP, С, каротин, фитонциды и другие вещества. Специфический запах и острый вкус луку придают эфирные масла, в состав которых входит сера. Когда лук режут, газообразные соединения серы попадают на влажную роговицу глаза, и образуется серная кислота. Вот почему мы плачем. Наиболее богаты витамином С и каротином зеленые листья. Лук улучшает аппетит и усвоямость пищи, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Целительные свойства лука известны с древности. Используется лук при простудных заболеваниях, как мочегонное, антицинготное, ранозаживляющее средство. О луке сложено немало народных пословиц: «Лук – от семи недуг», «Кто ест лук, то избавлен от мук» и др. Эти пословицы имеют научное обоснование. Так достаточно в течение пяти минут пожевать лук, как полость рта будет продезинфицирована. Среднегодовая норма потребления лука в Беларуси составляет 8-10 кг.

Чеснок. Родина чеснока – Средняя Азия. Введен в культуру свыше 6 тысяч лет назад. При строительстве пира­мид, усыпальниц фараонов и других сооружений его употреб­ляли в пищу для повышения работоспособности и как профи­лактическое средство от малярии и других болезней. С такими же целями чеснок использовали в Древней Греции (400 лет до н. э.), затем в Древнем Риме и других странах Европы. Чеснок богат витаминами (С, В и D), антибиотиками (фи­тонциды, бактерициды, протистоциды и др.). В своем составе луковица чеснока имеет 64,66% воды, 6,26% белка, 0,6% жира, 26,31% сахара, 0,77% клетчатки и 1,44% золы. В чесноке содержится до 40,15% сухого вещества, что для овощного растения является рекордным показателем. В нем очень много также инулина (23,41%), который под воз­действием желудочного сока превращается в ценнейший са­хар — фруктозу. В медицине чеснок издавна использовался как профилакти­ческое средство против ряда болезней — атеросклероза, катара дыхательных путей, астмы, туберкулеза, расстройства пи­щеварения и других. Чеснок повышает аппетит, регулирует деятельность пищеварительной системы, улучшает сердечную деятельность, обладает протвогнойным и противоцинготным свойством. Есть данные, что фитонциды чеснока тормозят образование некоторых видов опухолей. Чеснок является сырьем для получения медицинских препаратов. Эфирные масла чеснока — самые сильные и весьма стойкие антисептики. Растертая до кашицы чесночная луковица сохра­няет смертоносное действие на микробы в течение 280 часов.

Свекла столовая. Дикие виды свеклы произрастают на побережье Средиземного моря, в Крыму, Закавказье, Индии. Белорусское название свеклы происходит от латинского слова «буррус» – красный. Русское название свекла пришло из Византии от греческого «севклон». В свекле содержится большое количество сухих веществ (до 20%), в том числе и сахаров, витамины В₁, В₂, Р, РР. Из минеральных веществ в ней содержатся калий, марганец, железо, кальций, йод, магний, кобальт. Свекла активизирует выделение пищеварительных соков, обладает ранозаживляющим, мочегонным, легким слабительным, противовоспалительным действием. Свеклу рекомендуют при болезнях печени, нарушениях пищеварения, ожирении и гипертонии.

Хрен. Хрен богат витамином С, минеральными солями, обладает сильным фитонцидным действием. Листья и корни хрена применяют как пряность при засолке огурцов и томатов. Хрен можно использовать как эффективное профилактическое средство при гриппе, при лечении ангин, в качестве средства, усиливающего секрецию пищеварительных желез. Иногда хрен применяют для предотвращения порчи продуктов при хранении.

Перец. В перце содержится 80-92% воды, 4,1-7,4% сахаров, 1,3-2,6% белков. В перце содержатся витамины С, Р, В₁, В₂, В₃, каротин, Е и др. По содержанию витамина С перец превосходит черную смородину.