- •Колледж сферы услуг № 3
- •Письменная экзаменационная работа
- •Приготовления обеда из з. Блюд
- •Отзыв о выполнении письменной экзаменационной работы
- •1.Рассольник домашний
- •2.Бифштекс рубленый с яйцом
- •3.Кисель из сушеных яблок
- •Задание для письменной экзаменационной работы
- •1.Рассольник домашний
- •2.Бифштекс рубленый с яйцом
- •3.Кисель из сушеных яблок
- •Содержание
- •Введение.
- •II. Основная часть
- •2.1. Рецептура и расчёты сырья
- •168.Бульон костный
- •2.2. Описание основных видов сырья
- •Картофель
- •Морковь
- •Капуста белокочанная
- •Состав капусты
- •Крахмал картофельный
- •Требования к качеству сырья
- •Лук репчатый
- •Бифштекс рубленый с яйцом
- •Кисель из сушеных яблок
- •2.5 Схема основного блюда
- •Бифштекс рубленый с яйцом
- •Кисель из сушеных яблок
- •3.Калькуляция блюд. Калькуляция блюда «Бифштекс рубленый с яйцом»
- •605.Бифштекс рубленый с яйцом
- •695.Картофель жареный из сырого
- •4.Оборудование
- •5.Инвентарь,инструмент,посуда. Инвентарь,инструмент,посуда для блюда «Бифтекс рубленый с яйцом»
- •Инвентарь,инструмент,посуда для блюда «Бифштекс рубленый с яйцом»
- •6.Организация рабочего места при приготовлении блюда «Бифштекс рубленый с яйцом»
Департамент образования города Москвы
Государственное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
Колледж сферы услуг № 3
К защите допущена
Зам. директора по УПР.
Гусева Т.Н. _________
«____ » ____________2011 г.
Профессия НПО «Повар, кондитер» шифр 34.2
Письменная экзаменационная работа
Тема: ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Приготовления обеда из з. Блюд
Группа №: 304
Выпускник: Гиенко Дмитрий Сергеевич
Руководитель работы: ________________________ /________________________________________/
/подпись/ /Ф.И.О. преподавателя/
«_________» _______________ 2012 г.
Итоговая оценка __________ /________________/
Консультанты:
Технологическая часть ________________ /подпись/ |
/Чубасова Е.В.__________ / |
«_____» __________2012 |
Организации производства ____________ /подпись/ |
/Борисова В.Н.__________/ |
«_____» __________2012 |
Охране труда _____________________ /подпись/ |
/Володина М.В.__________/ |
«_____» __________2012 |
Калькуляция _________________ /подпись/ |
/Борисова В.Н.__________/ |
«_____» __________2012 |
Москва 2012 г
Отзыв о выполнении письменной экзаменационной работы
учащегося Гиенко Дмитрия Сергеевича
ГОУ СПО КСУ № 3 Группа 304
Профессия НПО Повар, кондитер шифр 34.2
Профессия ОК Повар код 16675
Тема задания: Описание технологического процесса приготовления обеда из 3-х блюд:
1.Рассольник домашний
2.Бифштекс рубленый с яйцом
3.Кисель из сушеных яблок
Раздел |
Оценка |
Роспись |
Технологическая часть: Введение, Основная часть |
|
|
Калькуляция блюда |
|
|
Оборудование |
|
|
Инвентарь, инструменты, посуда |
|
|
Организация рабочего места |
|
|
Охрана труда |
|
|
Степень самостоятельности, творческого отношения учащегося при разработке вопросов темы |
|
|
Оценка руководителем _________ _______________ «___»___________ 20___г.
(подпись, Ф.И.О.)
Зам. директора по УПР. _______ ________ /Гусева Т.Н./ «___»_________ 20___г.
(подпись)
Задание для письменной экзаменационной работы
Выпускник
ГОУ СПО КСУ №3 Группа №304
Профессия НПО «повар, кондитер» шифр 34.2
Тема задания: Описание технологического процесса приготовления обеда из З. блюд: