18. Прохладительные напитки

Определение

Название «прохладительные напитки» объединяет безалкогольные напитки, изготовляемые из фруктово-ягодных соков, сахарного сиропа и воды, ароматизированные фруктами, ягодами и экстрактами ароматических растений, насыщенные углекислым газом.

Вода, служащая основой для их приготовления, это обычно очищенная и обработанная специальным образом питьевая вода, хотя может быть использована и натуральная минеральная вода. Сахар, входящий в состав этих напитков, обязательно должен быть рафинированным до высокого уровня

чистоты. В прохладительные напитки добавляют безвредные консерванты, стабилизаторы и органические кислоты.

Основные прохладительные напитки

Оранжина (Orangina). Газированный напиток на основе сока и мякоти апельсина. Был создан в 1936 году испанским аптекарем доктором Триго, затем его секретная рецептура была продана одному французу, а с 1984 года Оранжина - собственность французской группы «Перно Рикар». Этот отлично утоляющий жажду напиток встретил огромный успех во Франции и в Европе, который объясняется его качественным составом (высокопроцентное содержание натурального сока и мякоти апельсина), оригинальностью бутылки и незабываемыми рекламными роликами.

Лимонад. У этого напитка американское происхождение, его название возникло от слова «лимон»,

сок которого входит в его состав, наряду с газированной водой и сахаром. Раньше выпускалось большое количество "лимонадов, сейчас из-за падения их популярности гораздо меньше. Наиболее близкими к лимонадам, и в то же время распространенными напитками являются лимонады, ароматизированные экстрактом имбиря (их называют Ginger Ale (Джинжер эль), а также лаймом, например Sprite (Спрайт) или Seven Up (Севен an).

Содовая. Для европейцев слово «содовая» означает газированный, подкрашенный сладкий напиток с мякотью фруктов или без, хотя в Америке так называют обычную газированную воду.

Тоник (Tonic). Газированный, обычно бесцветный напиток на основе хинина, подслащенный и горький, он близок по своему составу к лимонадам. Его часто смешивают с алкогольными напитками.

Кола (Cola). Газированный напиток на растительной основе с добавлением листьев экстракта растения кока, карамели, сахара.

Прохладительные напитки всегда подаются охлажденными. Стаканы также должны быть немного холодными во избежание слишком большого выделения газа.

Все больше и больше в барах эти напитки используют, подобно пиву, в разлив. На мой взгляд, от этого страдает их качество и качество коктейлей.

19. Соки

Виды соков

Согласно регламентации, соком может называться напиток, полученный отпрессовыванием разнообразных плодов. Этот напиток - результат применения современной технологии, раньше его не производили, поскольку не могли избегать возникающего в соке брожения.

Рынок сегодня переполнен соками самого разного качества, поэтому необходимо четко различать их виды.

Натуральные соки

Сок, полученный из свежих плодов и прошедший процесс пастеризации. К этой группе относятся самые высококачественные и дорогие соки, наиболее подходящие для использования в баре. Их следует использовать в течение 24 часов после открытия бутылки.

Концентрированные соки

Это наиболее распространенный вид соков, продаваемый наилучшим образом. Его получают из натурального сока, сразу после отжима плодов извлекая из него большую часть воды. Это делается для облегчения его транспортировки и хранения. Затем полученный концентрированный сок добавляют в воду, в пропорции от 30 до 100% по отношению к его содержанию в натуральном соке. Только 100-процентные соки, полученные из концентратов, рекомендуются для коктейлей.

Нектары

Чаще всего их получают как концентрированные соки, но не только из сока, а еще и из плодовой мякоти.

Для этих напитков барменам можно дать тот же совет: используйте только 100-процентный нектар.

Фруктово-ягодные напитки

Так называются напитки, изготавливаемые из питьевой воды и сока. Их концентрация, как правило, достаточно слабая, что не соответствует высокому качеству работы бара. Поэтому надо стараться избегать применения этих напитков.

Советы бармену

Соки, наиболее подходящие для бара, - это свежие соки, продающиеся в пастеризованных бутылках или полученные барменом прямо на месте соковыжималкой или на центрифуге.

Покупать фрукты следует не ранее чем за 5 дней до приготовления сока, и необходимо тщательно их мыть.

Соки всегда подаются охлажденными. В случае, если клиент заказал только что выжатый сок, то сто следует подать в чистом виде с графином воды, измельченным сахаром и барной ложкой, предоставляя клиенту самому смешать эти компоненты.