Семейство бобовые — Fabaceae
Более 17 000 видов, жизненные формы всевозможные, но преобладают травы. Корневая система (1) обычно стержневая с клубеньками азотфиксирующих бактерий. Листья (2) очередные, сложные, изредка простые, с прилистниками (3), иногда части листа видоизменяются в усики (4) или колючки (5). Цветки с прицветниками, обычно собраны в кисть (6), головку, зонтик или колос. Цветки зигоморфные, с двойным околоцветником. Чашечка (7) пяти<сростнолистная, колокольчатая или двугубая, остающаяся при плоде. Венчик (8) мотыльковый, приспособлен к опылению насекомыми, состоит из 5 лепестков: непарного, самого крупного — паруса, или флага (8, а), двух боковых — весел, или крыльев (8, б), и двух лепестков, сросшихся верхушками или одной стороной, образующих лодочку (8, в). В лодочке размещаются завязь монокарпного гинецея (9) и андроцей (10) из 10 тычинок: они или свободные, или однобратственные — сросшиеся в неспаянную вверху трубку, или чаще — двубратственные, когда одна тычинка свободная, а 9 срастаются примерно до середины в косо- или прямосрезанную трубку. Формула цветка: * Ca(5)Co1+2+(2) A (9)+1; (10), 10 G. Плод — боб (11), обычно сухой, с многими или одним-тремя семенами, раскрывающийся, нераскрывающийся или распадающийся на членики, иногда — сочный. Семена (12) запасают в семядолях белок, крахмал, жирное масло.
Рис. Диагностические признаки семейства бобовые
К пищевым бобовым культурам относятся: горох, фасоль, соя, бобы, чечевица, нут и др. Кормовые — клевер, люцерна, чина, эспарцет, лядвенец, соя, люпин, вика, пажитник и др. Бобовые культуры используют также в качестве сидератов — растений, обогащающих почву азотом. Для получения жирного масла в кондитерском производстве используют арахис и сою. К лекарственным видам относятся: термопсис, донник, солодка, стальник, софора, астрагалы, галега, робиния и др. В качестве декоративных культивируют акацию белую и желтую, аморфу, люпин, золотой дождь. Хорошие медоносы — душистый горошек, донник, клевер, люцерна, робиния и др.
Арахис подземный (земляной орех) — Arachis hypogae. Дико не произрастает, известен только как белково-масличная культура. Родина — Бразилия. Однолетник высотой 50–75 см с прямостоячими и стелющимися стеблями. Листья парноперистые, длинночерешковые. Цветки желтые, пазушные, на коротких цветоножках, верхушечные — бесплодные, нижние — плодущие. Цветет один день. После оплодотворения околоцветник и двубратственный андроцей отмирают, а цветоножка растет вверх, затем загибается вниз, достигает почвы и внедряется на глубину до 10 см. Из завязи под землей развивается нераскрывающийся одно-двусеменной боб, напоминающий кокон с перетяжками. Поверхность плода сетчатая, структура рыхлая. Жирное арахисовое масло после гидрогенизации используется в качестве мазевых и суппозиторных основ, для производства маргарина. Семена и мука — в кондитерском производстве.
Астрагал шерстистоцветковый— Astragalus dasyanthus. Многолетник высотой около 40 см. Стебель приподнимающийся, ветвистый, рыжеватый от мохнатого опушения. В Украине охраняется как редкое растение! Листья непарно-перисто-сложные, из 13–17 пар продолговато-ланцетных опушенных листочков. Соцветия плотные, головчатые. Чашечка трубчатая, густоопушенная. Лепестки желтые. Андроцей двубратственный. Боб волосистый, овальный, раскрывающийся, с ложной перегородкой. Семена напоминают кости баранов. Применяется при сердечно-сосудистой недостаточности и гипертонии.
Донник лекарственный — Melilotus officinalis.. Растет на лугах, пустырях, вдоль дорог. Хороший медонос. Травянистое двулетнее растение. Стебли ветвистые. Листья тройчатые, средний листочек с черешком, боковые — почти сидячие. Прилистники цельнокрайние или мелкозубчатые. Цветки желтые, собраны в многоцветковые пазушные кисти. Чашечка колокольчатая, лодочка тупая. Андроцей двубратственный. Бобы мелкие, повислые, нераскрывающиеся, голые, сетчато-морщинистые, с 1–3 семенами. Применяется трава как противосудорожное, отхаркивающее, антикоагулирующее средство, при ревматизме, для рассасывания нарывов и опухолей. В парфюмерии — в качестве фиксатора, в табачном производстве — как отдушка.
Рис.: А — Melilotus officinalis; Б — Robinia pseudoacacia
Робиния лжеакация (белая акация) — Robinia pseudoacacia. Родина — Северная Америка. Культивируется как декоративное растение и медонос. Листья непарноперистые, листочки овальные с остроконечием, снизу серовато-зеленые. Прилистники видоизменены в колючки или отсутствуют. Цветки собраны в поникающие пазушные кисти. Ось соцветия без железок и щетинок. Чашечка колокольчатая, клейкая. Венчик белый или розовый, душистый. Андроцей двубратственный. Завязь на ножке. Боб многосемянной, вскрывающийся, продолговато-линейный, слегка изогнутый, сплюснутый, суженный к верхушке и основанию, с крыловидным брюшным швом и коротким носиком, темно-желтый, голый с выдающимися семенами. Применяются цветки при нарушении мочекислого обмена и при гинекологических заболеваниях.
Солодка голая — Glycyrrhiza glabra. Многолетник высотой 50–100 см. Корневище хорошо развито, многоглавое, с глубоко внедряющимися корнями, сетью вертикальных и горизонтальных столонов. Листья непарноперисто-сложные с 5 или 7 парами яйцевидных, железисто-волосистых листочков. Соцветие — рыхлая пазушная кисть. Цветки бледно-фиолетовые, чашечка трубчатая, андроцей двубратственный. Бобы нераскрывающиеся, прямые, плоские, кожистые.
Рис: А — Glycyrrhiza glabra; Б — Ononis arvensis; В — Thermopsis lanceolata
Солодковый, или лакричный, корень используется как отхаркивающее, мягчительное, слабительное, мочегонное, противовоспалительное средство, в качестве эмульгатора и вещества, корригирующего вкус лекарств.
Стальник полевой — Ononis arvensis. Растет на лугах, среди кустарников, по берегам рек. Многолетник высотой 25–80 см с многоглавым корневищем и ветвистым стержневым корнем. Стебли восходящие, ветвистые, железисто-опушенные. Листья клейкие, тройчатые, верхние — простые, остропильчато-зубчатые, с крупными прилистниками, приросшими к черешку. Цветки на коротких цветоножках, располагаются по 2 в пазухах листьев и образуют густые верхушечные кистевидные соцветия. Чашечка пяти-глубокораздельная, венчик розовый, в 2 раза длиннее чашечки. Андроцей однобратственный. Боб односеменной, нераскрывающийся, яйцевидный, опушенный, меньше чашечки. Применяется корень как послабляющее, кровоостанавливающее, мочегонное и противовоспалительное средство.
Термопсис ланцетный (мышатник) — Thermopsis lanceolata. Многолетник высотой 4–10 см. Главный корень длиной до 2 м, корневище — до 3 м, ползучее, ветвистое, с множеством придаточных корней. Стебли многочисленные, ветвистые, рыжеватые от опушения. Листья черешковые, тройчатые, прилистники крупные, продолговато-яйцевидные. Листочки продолговатые, снизу опушенные. Верхушечная кисть образована пазушными мутовками цветков. Чашечка колокольчатая, опушенная. Лепестки желтые. Тычинки свободные. Боб слегка дугообразно изогнут, с длинным носиком, направленным вверх. Трава обладает отхаркивающим действием, входит в состав таблеток от кашля, а также облегчает отвыкание от курения. Семена содержат алкалоид цитозин, возбуждающий дыхательный центр.
Горох посевной — Pisum sativum. В диком виде не встречается. Первичный центр происхождения — Передняя Азия. Основная зернобобовая культура, отличный корм, зеленое удобрение. Однолетник с полегающим стеблем длиной 50–200 см. Перисто-сложные листья с 1–3 парами зеленых или сизо-зеленых от воскового налета листочков и крупными, полусердцевидными прилистниками. Цветоносы короткие, 1–4 цветковые. Цветки крупные, белые, розовые, лиловые или желтоватые. Бобы 3–15 см длиной, цилиндрические, прямые или изогнутые. Створки обычно с внутренним пергаментным слоем. Семена округлые, гладкие или морщинистые, светло-желтые, зеленые или бурые. Они содержат до 27 % полноценного белка, около 50 % крахмала, 0,6–1,5 % жира, витамины. В пищу используют зрелые семена для приготовления супов, каш, начинок, а недозрелые бобы и семена консервируют и замораживают.
Фасоль обыкновенная — Phaseolus vulgaris . Одно из главных растений древнего земледелия Перу, Мексики. Ценная продовольственная культура. Однолетнее растение до 1 м высотой. Стебель вьющийся или прямой, сильноветвистый, опушенный. Листья тройчатые, на длинных черешках. Цветки по 2–6 на длинных цветоножках, от белых до темно-пурпурных и фиолетовых. Бобы висячие, прямые или изогнутые, от бледно-желтых и зеленых до темно-фиолетовых. Семена эллиптические, от белых до темно-лиловых, однотонные, мозаичные, или пятнистые. Семена содержат 24–27 % белка, употребляются в пищу, недозрелые бобы консервируют. Створки бобов снижают содержание сахара в крови.
Рис.: А — Pisum sativum; Б — Phaseolus vulgaris; В — Glycine mаx
Соя культурная, или щетинистая — Glycine mаx (G. hispida). Родина — Юго-Восточная Азия. Основные районы возделывания — США, Китай, Бразилия. Однолетник высотой 30–100 см. Стебель прямой, грубый, опушенный, в нижней части ветвящийся, в верхней — завивающийся. Листья тройчатые, с прилистниками и прилистничками. Цветки по 3–10 в кистеобразных пазушных соцветиях, белые или фиолетовые, реже красные. Бобы продолговатые, прямые или серповидно изогнутые, волосистые, 1–4-семянные. Семена шаровидные или овальные, желтые, зеленые, коричневые, черные. Из семян, содержащих 33–47 % полноценного белка, 15–26% жира, 25–27 % крахмала, витамины А, В, С, Е, получают масло, делают муку, консервы. Соевое масло используют в пищу и для производства маргарина, мыла, глицерина, лаков, красок, лекарственных препаратов. Муку употребляют при изготовлении кондитерских изделий, соусов, соевого молока, сырков, добавляют в хлеб. Сою используют в производстве линолеума, пластмассы, клеенки и др. На корм идет жмых семян, зеленая трава, сено, силос, солома.