- •1. Законодавчо-правова база для харчової промисловості європейського співтовариства і України
- •2. Загальні принципи системи хассп
- •3. Контроль виробництва амінокислоти треоніну
- •4. Ризики інфікування амінокислоти треоніну, засоби попередження і реагування
- •4.1. Небезпека інфікування амінокислоти через обладнання
- •4.2. Небезпека інфікування із зовнішнього середовища.
- •Мікробіологічні, фізичні та хімічні критерії якості і безпеки готового продукту та сировини
- •5. Контроль санітарно-гігієнічних вимог в загальній схемі виробництва Контрольні точки.
- •Законодавчо-правова база для харчової промисловості європейського співтовариства і України.
- •Загальні принципи системи хассп.
- •2.1.Контроль виробництва амінокислоти треоніну.
Мікробіологічні, фізичні та хімічні критерії якості і безпеки готового продукту та сировини
Фізико-хімічні показники якості:
Згідно ГОСТ 52347-2005 препарат L-треонін являє собою білий кристалічний порошок з вмістом активної речовини не менше 98,5 %, pH водного розчину рівне 5.0 - 6.5. Препарат має низький вміст пилу і летких речовин, не містить допоміжних речовин і домішок.
Мікробіологічні показники якості:
Гігієнічні нормативи за мікробіологічними показниками включають контроль за 5 групами мікроорганізмів:
І група – санітарно-показові – це мікроорганізми, що використовують як індикатори дотримання санітарних і технологічних режимів обробки молока та молочних продуктів (бактерії групи кишкових паличок, мезофільні аеробні та факультативно анаеробні мікроорганізми);
ІІ група – потенційно патогенні мікроорганізми (коагулазопозитивні стафілококи, бацилюс цереус, сульфітредукуючий клостридій, бактерії роду протея);
ІІІ група – патогенні мікроорганізми – збудники харчових отруєнь та інфекційних захворювань (шигели, сальмонели, стафілококи, бацили, віруси тощо);
ІV група – показники мікробіологічної стабільності продукту (дріжджі, мікроскопічні гриби).
V група – технічна мікрофлора.
Санітарно-показові, умовно патогенні та патогенні мікроорганізми відповідно до сучасних вимог та з метою спрощення схеми аналізу контролюються за альтернативним принципом, при цьому нормується їх відсутність в мінімум в 1г продукту.
Мікробіологічний контроль здійснюється за такими показниками:
Наявність БГКП;
Загальна кількість МАФАМ;
Визначення на наявність стафілококів;
Визначення проби амінокислот на наявність сальмонел.
5. Контроль санітарно-гігієнічних вимог в загальній схемі виробництва Контрольні точки.
Номер контрольної точки
|
Об'єкт контролю і контрольовані показники.
|
Метод контролю
|
Періодичність перевірки
|
Нормативна характеристика показника
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Др1.1.Приготування дезінфікуючих розчинів
|
Розчин «Санітарину» Зовнішній вигляд
Масова доля %
Маса
Каустична сода Зовнішній вигляд
Масова доля % Маса Температура |
Візуально
Згідно ГОСТ 34511- 05
Зважування на вагах
Візуально
Згідно ГОСТ 2263-79 Зважування на вагах Технічний термометр |
Кожна партія
Кожна партія
Кожна партія
Кожна партія
Кожна партія Кожна партія
|
Згідно ГОСТ 34511- 05
Безбарвна рідина, концентрація 0,5 % Фактичний
Лусочки 0,5-2см білого або сірого кольору це сода каустична. 40% Фактичний
T=50-60 oC |
ДР 1.3. Підготовка виробничих приміщень
|
Приміщення Висів на агаризовані середовища |
Мікробіологічний контроль |
Щоденно
|
КУО<1 |
Номер контрольної точки
|
Об'єкт контролю і контрольовані показники.
|
Метод контролю
|
Періодичність перевірки
|
Нормативна характеристика показника
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Д.Р.3. Приготування поживного середовища
Д.Р.3.1.1.Приготування розчину солей Д.Р.3.1.2. Приготування розчину Д.Р.3.1.3. Приготування середовища МПА
|
Концентрація
Температура Хімічний склад |
Контроль технологічний
|
Кожна партія |
С=0,01 %
С=40 %
T=55 oC
|
Номер контрольної точки
|
Об'єкт контролю і контрольовані показники.
|
Метод контролю
|
Періодичність перевірки
|
Нормативна характеристика показника
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
ДР.4. Стерилізація компонентів поживного середовища Д.Р.4.1.Стерилізація середовища МПА для лабораторії Д.Р. 4.2.Стерилізація розчину солей для ферментації Д.Р.4.3. стерилізація розчину сахарози |
Температура Тиск Обнасіненість рН |
Контроль мікробіологічний
Контроль технологічний
|
Кожна партія |
Т=121 oC Р=0.3 Мпа КУО<1 рН=7
Т=130 oC Р=0.15 Мпа КУО<1
Т=112 oC Р=0.5 Мпа КУО<1
|
|
ТП 5. Отримання посівного матеріалу ТП.5.2. Вирощування посівного матеріалу на чашках ТП.5.3. Вирощування посівного матеріалу в колбах на качалці ТП.5.4. Вирощування посівного матеріалу в інокуляторі об’ємом 1 м3 ТП.5.5. Вирощування посівного матеріалу в посівному апараті об’ємом 10 м3
ТП.6. Виробничий біосинтез |
Температура
Температура Кількість обертів
Тиск Температура Активність культури
|
Контроль мікробіологічний
Контроль технологічний
Відбирання проби
|
|
Т=37 oC
N=100 об /хв
рН=7,4 Т=37 oC
|
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ, НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра біотехнології і мікробіології
Самостійна робота з дисципліни
«Мікробіологія та санітарно-гігієнічний контроль»
на тему:
«Аналіз факторів ризику мікробного походження в критичних точках контролю на прикладі виробництва треоніну»
Виконала студентка БТЕК – IV – 2 Дейнеко Т. П.
Перевірила доц. Тетеріна С.М.
Київ 2011
Зміст