- •1. Законодавчо-правова база для харчової промисловості європейського співтовариства і України
- •2. Загальні принципи системи хассп
- •3. Контроль виробництва амінокислоти треоніну
- •4. Ризики інфікування амінокислоти треоніну, засоби попередження і реагування
- •4.1. Небезпека інфікування амінокислоти через обладнання
- •4.2. Небезпека інфікування із зовнішнього середовища.
- •Мікробіологічні, фізичні та хімічні критерії якості і безпеки готового продукту та сировини
- •5. Контроль санітарно-гігієнічних вимог в загальній схемі виробництва Контрольні точки.
- •Законодавчо-правова база для харчової промисловості європейського співтовариства і України.
- •Загальні принципи системи хассп.
- •2.1.Контроль виробництва амінокислоти треоніну.
3. Контроль виробництва амінокислоти треоніну
Для забезпечення відповідності готової продукції вимогам нормативно-технічної документації на підприємстві забезпечують (моніторинговий – постійний постадійний) контроль процесу та готової продукції.
У процесі виробництва контролюють відповідність сировини, допоміжних матеріалів, напівпродуктів вимогам нормативно-технічної документації, контролюють санітарний стан цехів та робочих місць, виконання регламентованих технологічних операцій і виконання технологічних режимів роботи. Контроль показників якості здійснюється для вихідної сировини, готової продукції, води, повітря, одягу, обладнання та персоналу. Також безпосередньо проводиться контроль виробництва по стадійно в технологічному процесі.
Мікробіологічний контроль. Систематичний мікробіологічний контроль всіх дільниць виробництва являє собою перш за все санітарно-гігієнічний контроль. Мета такого контролю – забезпечити випуск продукції, яка відповідає всім технічним вимогам згідно регламенту щодо чистоти та якості препарату, тобто – забезпечення відсутності сторонньої мікрофлори у готовому продукті. При виробництві амінокислоти треоніну мікробіологічний контроль проводиться на таких стадіях технологічного процесу:
щоденне прибирання приміщень;
генеральне прибирання приміщень;
стерилізація обладнання;
компресування повітря;
очищення на масляних фільтрах;
тонке очищення повітря;
стерилізація середовища для лабораторії;
стерилізація розчину солей;
отримання посівного матеріалу;
виробничий біосинтез.
Контроль приміщень. Чистоту стін і підлоги приміщень контролюють мікроскопіюванням проб, взятих шляхом змивів у стерильній воді. Проби дивляться під мікроскопом без пофарбування або ж після зафарбовування мазків метиленовим синім. Для кількісного обліку мікроорганізмів користуються трафаретом і стерильним змоченим ватним тампоном з подальшим висіванням на щільні середовища у чашки Петрі .
Технологічний контроль. Технологічний контроль виробництва полягає у постійному визначенні та регуляції основних показників процесів стерилізації, культивування тощо. Такими технологічними показниками є температура, тиск, рН. Ці параметри під час виробництва треоніну постійно регулюються за допомогою спеціальних автоматизованих пристроїв, які встановлені практично на кожному апараті .
Технологічний контроль проводиться на таких стадіях технологічного процесу:
приготування дезінфікуючих розчинів;
підготовка обладнання та комунікацій;
нагрів повітря;
приготування розчину сахарози;
приготування середовища МПА;
приготування розчинів солей і сахарози для ферментації;
стерилізація поживного середовища;
отримання посівного матеріалу;
виробничий біосинтез.
Відбір проб здійснюється у відповідності з ГОСт 134960.0 для сухого продукту. Виробнику дозволяють проводити відбір проб сухої продукції механічним або автоматичним пробовідбірником.
Маса і об’єм середньої проби складає не менше 2,0 кг.
Визначення бактеріальної інфікованост проб проводять перед затарюванням продукції.