1.2. Классификация макаронных предприятий

Макаронные предприятия по производственной мощности делятся на три группы:

• предприятия малой мощности до 10 тыс. т в год;

• предприятия средней мощности от 10 тыс. до 20 тыс. т в год;

• предприятия большой мощности более 20 тыс. т в год.

Производство макаронных изделий до 10 тыс. т в год, как правило, располагается в составе действующих предприятий перерабатывающих отраслей АПК.

Производство макаронных изделий можно разделить на 3 основные группы:

• производство короткорезанных изделий на поточно-механизирован­ных или на автоматизированных линиях;

• производство длинных изделий на автоматизированных линиях отечественного или импортного производства;

• производство макаронных изделий кассетным способом сушки на механизированных линиях на предприятиях малой мощности.

1.3. Классификация кондитерских предприятий

Кондитерские предприятия классифицируются по двум признакам: производственной мощности и производственному профилю.

Производственная мощность зависит от количества и производительности технологического оборудования, установленного на предприятии с учетом коэффициента его использования. В расчетах он принимается равным 0,85...0,95. Единицей мощности предприятия является 1 тыс.т кондитерских изделий в год. Производственная мощность (объем годового выпуска продукции) предприятия определяется как сумма мощностей отдельных цехов, рассчитанных по техническим нормам производительности оборудования.

По производственной мощности предприятия делятся на четыре основных типа:

• цехи малой и средней мощности от 0,5 тыс. до 1,5 т в год;

• предприятия малой мощности - до 12 тыс. т в год;

• предприятия средней мощности - 12...30 тыс. т в год;

• предприятия большой мощности - более 30 тыс. т в год.

Наиболее экономически выгодным является строительство предприятий большой мощности, так как на таких фабриках достигается высокий уровень механизации и автоматизации основных технологических процессов и транспортно-складских работ. Это обеспечивает высокую эффективность использования производственных мощностей, обуславливает наивысшую производительность труда и рентабельность предприятия. Недостатком строительства крупных предприятий является большой объем межобластных перевозок кондитерских изделий. При перевозке кондитерских изделий на большие расстояния снижается их качество, увеличиваются потери.

Производственный профиль предприятия зависит от количества видов (групп) кондитерских изделий, вырабатываемых на этом предприятии. По производственному профилю кондитерские фабрики делятся на три типа:

• специализированные;

• универсальные;

• кондитерские комбинаты.

К специализированным фабрикам относятся предприятия, вырабатывающие один из основных видов кондитерских изделий в широком ассортименте: бисквитные, шоколадные, пастило-мармеладные и др. Эти фабрики отличаются высоким уровнем механизации и автоматизации не только технологических процессов, но и транспортно-складских, например, автоматизированный склад готовой продукции. Основной недостаток специализированных предприятий - ограниченный ассортимент изделий.

К универсальным предприятиям относятся фабрики, вырабатывающие несколько групп кондитерских изделий в ассортименте. Это наиболее рациональный тип предприятия, на которых реализованы передовые достижения эксплуатации поточно-механизированных линий.

К кондитерским комбинатам относятся предприятия, на которых помимо выработки кондитерских изделий осуществляется первичная переработка сырья на кондитерские полуфабрикаты (фруктовое пюре, крахмальная патока, пектин) или производятся другие пищевые продукты на базе общего сырья (мучные кондитерские и макаронные изделия).