- •Пояснительная записка
- •Защита курсовой работы
- •Критерии оценки курсовой работы
- •Курсовая работа
- •«Организация производства»
- •Столовая при производственном предприятии*
- •Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам)
- •4.Городской ресторан
- •5.Ресторан при гостинице
- •6.Городской ресторан, реализующий бизнес-ланчи
- •7.Ресторан железнодорожный
- •8.Ресторан при аэровокзале
- •10.Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе
- •11.Специализированные кафе
- •12.Закусочная
- •13.Шашлычная с обслуживанием официантами
- •Коэффициенты потребления блюд на предприятиях общественного питания
- •Коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятия
- •Нормы времени для приготовления блюд
- •Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания
- •Примерные нормы потребления напитков, хлеба, примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба на одного человека
Департамент образования Вологодской области
ГОУ СПО «Череповецкий индустриальный колледж»
Методические указания
по выполнению курсовой работы
по дисциплине «Организация производства»
для студентов 3 курса
Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
Череповец,
2009
ОБСУЖДЕНО на методическом объединении Протокол № ______ от _______________ Руководитель МО ______________ /_____________________/ |
Рассмотрено на методическом совете Зам. директора по УР ______________ |
Автор: преподаватель второй квалификационной категории
Кенжебаева С.В.
Рецензенты:
1. __________________________________________________________
2. __________________________________________________________
Пояснительная записка
Курсовая работа выполняется с целью закрепления знаний по предмету и подготовке студентов к самостоятельной производственной деятельности на предприятиях общественного питания различных типов и классов. При выполнении курсовой работы студенты закрепляют знания в области классификации и отличительных особенностей предприятий различных типов и классов, умения в проведении технологических расчётов.
В результате выполнения курсовой работы студенты должны:
Приобрести навыки:
- разработки производственной программы,
- составления меню для различных групп потребителей,
- выполнения технологических расчётов,
- рациональной и эффективной организации производственного процесса в различных цехах предприятия,
- правильной расстановки оборудования и организации рабочих мест,
- работы с нормативной и технологической документацией.
2. Показать:
- готовность к реализации профессиональных умений и навыков, способность к самостоятельному овладению дополнительными знаниями в области профессиональной деятельности.
Выполнение курсовой работы должно осуществляться в
следующем порядке:
- выбор темы курсовой работы,
- подбор и изучение методической, учебной, научной литературы, нормативных документов,
- ознакомление с предприятием: изучение типа, класса, услуг, структуры, организации производства и т.д. в соответствии с содержанием; сбор необходимой информации,
- написание курсовой работы, её оформление,
- представление на проверку.
Объём курсовой работы должен составлять 25-30 листов. К
курсовой работе должен быть приложен дополнительный графический материал: график загрузки торгового зала, графические схемы организации рабочих мест в производственных цехах.
Курсовая работа должна быть сдана на проверку в
соответствии с учебным графиком и завершается её защитой.
Защита курсовой работы
На защите студент делает краткое сообщение (5-7минут), в котором излагает мотивы выбора темы курсовой работы, её актуальность, объект исследования, цели и задачи исследования, более подробно останавливается на практической части исследования и полученных результатах.
Критерии оценки курсовой работы
Оценка «отлично» выставляется в том случае, если:
Студент проявляет навыки анализа:
- ассортиментной политики предприятия,
- организации продовольственного снабжения,
- организации производства и обслуживания,
умеет:
- разрабатывать производственную программу и план-меню,
- выполнять технологические расчёты,
- рационально и эффективно организовать производственный процесс
цехах предприятия общественного питания,
- соблюдать технологический процесс производства готовой
продукции,
- правильно компоновать оборудование в цехах и
организовывать рабочие места,
- работать с нормативно-технологическими документами,
- использовать при выполнении работы новую информацию по
организации производства.
Работа оформлена аккуратно, в соответствии с требованиями.
Материал изложен логично и грамотно.
Оценка «хорошо» выставляется в том случае, если:
- работа в основном удовлетворяет вышеуказанным требованиям, но
допущены незначительные нарушения в оформлении курсовой
работы,
- один вопрос раскрыт недостаточно полно или недостаточно полно
дан анализ,
- допущены незначительные ошибки в расчётах, не влияющие на
дальнейшие технологические расчёты.
Оценка «удовлетворительно» выставляется в том случае, если:
- допущены незначительные ошибки в технологических расчётах,
- недостаточно полно дан анализ фактического состояния
организации производства на предприятиях,
- предложена недостаточно рациональная организация
производства,
- имеются нарушения в оформлении работы.
Оценка «неудовлетворительно» выставляется в том случае,
если:
- нет полноты объёма и содержания работы,
- допущены грубые ошибки в технологических расчётах,
- нет анализа по наиболее важным пунктам заданий,
- предложена не рациональная организация производства,
- допущены грубые нарушения в оформлении работы,
- не соблюдена последовательность технологических расчётов,
- материал изложен не логично, бессистемно.
Образец титульного листа
Департамент образования Вологодской области
ГОУ СПО «Череповецкий индустриальный колледж»