54 Питання фесм-20

Фритюрниця електрична секційно-модульована ФЕСМ-20.

Основою фритюрниці є стіл з ванною на регульованих ножках виготовлених з нержавіючої сталі . Жарочна ванна має прямокутну форму з переходом нижньої частини в усічену піраміду до якої приварений відстійник для олії з фільтром і краном для зливу жиру в бачок

Принцип дії Нагрів жиру здійснюється за допомогою тенів, що знаходяться безпосередньо в ньому. Регулювання температур и здійснюється за допомогою терморегулятора ТР-200. Смаження продуктів відбувається в сітчастії корзині із нержавіючої сталі, що знаходиться в жарочнії ванні з гарячою олією.

Правила експлуатації . Перед початком роботи перевірять санітарний стан фритюрниці та наявність заземлення. Після завершення роботи проводиться манірно обробка робочої області фритюрниці та тенів. Зливається використана олія.

55 Питання Ланцюгова передача

Ланцюгова передача складається із двох або більше зірочок насаджених на вали і натянутих на них з натягом ланцюгів

Перевагами є

Високий ККД

Можливість передачі на великі відстані

Зручна експлуатація

Недоліки

Порівняно висока вартість

Відсутність граничного навантаження

Використовується дана передача у посудомийних машинах , тістомісилках та в різних видах стрічкових транспортирів.

57 Питання Зубчаста передача

Зубчаста передача складається із двох або більше зубчастих коліс(шестернь) насаджених на вали.

Зубчаста передача використовується в м’ясорубках,овочерізках,тістомісильних машинах, та в універсальних кухонних машинах

58 Питання Машина мрг-300а

Машина для різки гастрономії МРГ-300А складається із корпусу, приводу, дискового ножа, двох латків , регулятора товщини нарізкі. Привод машини складається із електродвигуна, двох червячних редукторів. Один червячний редуктор приводить в дію дисковий ніж, інший редуктор – лоток з продуктами. Два змінних латка призначені для нарізки продуктів під прямим кутом і під кутами в 30 та 90 градусів.

Принцип дії. При включені машини крутиться дисковий ніж , а лоток рухає продуктами на ніж. Нарізані кусочки продуктів проходять між ножем та опорним столиком і потрапляють в прийомний латок. Після завершення нарізання продуктів автоматичний вимикач вимикає машину , після зупинки машини в лоток знову можна накладати продукти.

Правила експлуатації та техніка безпеки. Перед початком роботи оглядають машини і провіряють санітарний стан машини. Надійність кріплення ножа та наявність заземлення.

Перед завантаженням машини продуктами , і провіряють на холостому ходу та встановлють потрібну товщину нарізки продуктів. Під час роботи забороняється завантажувати продукти в лоток і проштовхувати продукти руками. Після завершення роботи машину відключать від електромережі і проводять санітарну обробку.

59 Питання Фрикційні перадачі

Фрикційна передача складається із двох або більше коліс(валків) насаджених на вали.

Недоліки

Низький ККД

Потребує спеціальних прижимних пристроїв

Через свої недоліки в торговому машино будуванні майже не використовується