- •Ресторанна та готельна справа, туризм
- •1. Види послуг
- •2. Місце послуги харчування в туризмі
- •Визначення індустрії гостинності
- •Визначення послуги
- •5. Чинники, що визначають соціально-економічні аспекти ресторанних послуг
- •6. Функції, що виконує ресторанне господарство
- •7. Назвіть види готельних тарифів, що існують в міжнародній готельній практиці
- •8. Склад континентального сніданку
- •9. Склад розширеного континентального сніданку
- •10 Склад англійського сніданку.
- •11. Дайте визначення ресторану – як підприємству ресторанного господарства
- •12. Дайте визначення кафе – як підприємству ресторанного господарства
- •13. Класифікація барів, в залежності від їхнього розташування в готельній будівлі
- •14. Охарактеризуйте методи обслуговування, що використовуються при організації надання послуг харчування туристам
- •15. Розвиток готельних та ресторанних підприємств в древні часи
- •16. Розвиток готельних та ресторанних підприємств в середньовіччя
- •17. Розвиток готельних підприємств в сша
- •18. Розвиток готельних підприємств в Україні після Першої світової війни
- •19. Розвиток готельних підприємств в Україні після Другої світової війни
- •20. Історія розвитку кав’ярень
- •21. Внесок Огюста Ескоф’є в розвиток ресторанної справи
- •22. Сучасні тенденції розвитку готельної справи
- •23. Сучасні тенденції розвитку ресторанної справи
- •24. Поясніть походження англійського терміна hospitality
- •25. Назвіть цінності, вироблені індустрією гостинності ще в Середні століття, які цінуються і сьогодні
- •26. Висвітлите, наскільки змінився соціальний статус хазяїна готелю (ресторану) з часів Древнього Рима і як це зв’язано з еволюцією індустрії гостинності
- •27. Висвітлите вплив Французької революції на розвиток ресторанної справи
- •28. Визначте сутність сучасної гостинності
- •29. Внесок Елсворта Мільтон Статлера у розвиток готельної справи
- •30. Внесок Цезаря Рітца у розвиток готельної справи
- •31. Історія готелів «Хілтон»
- •32. Історія готелів «Шератон»
- •33. Джон Уіллард Марріот
- •34. Історія готелів «Холідей Іннз»
- •35. Рей Крок
- •36. Нормативний показник забезпеченості готелів місцями
- •37. Місце фахівця готельно-ресторанної справи в структурі господарства держави
- •38. Визначте вплив туристичної організації «Інтурист» на розвиток готельного господарства
- •39. Визначте взаємозв’язок ямської служби та готельної справи
- •40. Визначте зв’язок між розвитком готельного господарства та розвитком туризму в усьому світі
- •41. Визначте взаємозв’язок між розвитком транспорту та готельною індустрією
- •42. Визначте вплив Олімпіади-80 на розвиток готельної індустрії Радянського союзу
- •43. Видатні світові ресторатори
- •44. Структура засобів розміщення в Черкаському регіоні
- •45. Визначте роль готельного господарства в створенні позитивного іміджу України
- •46. Назвіть риси, що притаманні ресторанним послугам
- •47. Назвіть риси, притаманні готельним послугам
- •48. Розвиток ресторанної справи в Америці
- •49. Визначте внесок у розвиток ресторанної справи Джона Дельмоніко
- •50. Визначте внесок у розвиток підприємств індустрії гостинності Кеммона Уілсона
- •51. Назвіть чинники, що впливають на розвиток готельної індустрії
- •52. Дайте характеристику розвитку готельного господарства під час становлення раннього капіталізму.
- •53. Що таке аперитив, коли він пропонується гостям, що в якості аперитиву варто пропонувати?
- •54. Особливості харчування туристів з сша.
- •55. Особливості харчування туристів з Англії
- •56. Особливості харчування туристів з Ізраїлю
- •57. Особливості харчування туристів з Німеччини
- •58. Особливості харчування туристів з Франції
- •59. Особливості харчування туристів з Угорщини
- •60. Особливості харчування туристів з Китаю
- •61. Особливості української національної кухні
- •62. Особливості харчування польських туристів.
- •63. Розвиток готельних підприємств в Криму
- •64. Особливості італійської національної кухні
- •65. Видатні світові ресторатори.
- •66. Види фуршетів
- •68. Історія фужера та чарки
- •69. Культура споживання кави
- •70. Винна карта ресторану
70. Винна карта ресторану
Винна карта (альтернативна назва — «карта вин») — асортиментний перелік, прейскурант вин в ресторані. Випускається у вигляді окремого каталогу на щільному папері в шкіряній палітурці або окремим розділом загального меню ресторану. Винна карта залежить від стилю, орієнтованості кухні, асортименту блюд і інших особливостей концепції закладу громадського харчування. Нерідка винна карта включає не лише вина, але і всі алкогольні і безалкогольні напої, пропоновані в ресторані.
Існують два варіанти структуризації універсальної винної карти: Варіант № 1 — винна карта складається з трьох розділів, виходячи з послідовності подачі алкоголю в ресторані: аперитиви, провина (з розділенням по місцю виробництва і квітну), діжестіви. Варіант № 2 — винна карта складається з трьох розділів, виходячи з категорії алкоголю: міцні напої (з діленням на підрозділи — горілка, коньяк, арманьяк, віскі, ром, джин, текила, настойки), провина, вермути, коктейлі, пиво і безалкогольні напої.
Плюсами винної карти вважається багатство асортименту, якнайповніший опис і постійна наявність всіх вказаних позицій. Традиційно зазначена у винній карті інформація про провину: назва, рік урожаю, сорт (або сорти) винограду, якісна категорія, район виробництва, відомості про виробника, термін і нюанси витримки, вміст спирту, об'єм пляшки, ціна. У ресторанах високого цінового рівня винна карта за змістом і оформленню обов'язково відрізняється від конкуруючих закладів, включає найбільш рідкі, унікальні і рейтингові вина, коньяки, арманьяки, віскі і інші напої, а допомога у виборі по винній карті надає не офіціант, а сомел’є.