- •Ресторанна та готельна справа, туризм
- •1. Види послуг
- •2. Місце послуги харчування в туризмі
- •Визначення індустрії гостинності
- •Визначення послуги
- •5. Чинники, що визначають соціально-економічні аспекти ресторанних послуг
- •6. Функції, що виконує ресторанне господарство
- •7. Назвіть види готельних тарифів, що існують в міжнародній готельній практиці
- •8. Склад континентального сніданку
- •9. Склад розширеного континентального сніданку
- •10 Склад англійського сніданку.
- •11. Дайте визначення ресторану – як підприємству ресторанного господарства
- •12. Дайте визначення кафе – як підприємству ресторанного господарства
- •13. Класифікація барів, в залежності від їхнього розташування в готельній будівлі
- •14. Охарактеризуйте методи обслуговування, що використовуються при організації надання послуг харчування туристам
- •15. Розвиток готельних та ресторанних підприємств в древні часи
- •16. Розвиток готельних та ресторанних підприємств в середньовіччя
- •17. Розвиток готельних підприємств в сша
- •18. Розвиток готельних підприємств в Україні після Першої світової війни
- •19. Розвиток готельних підприємств в Україні після Другої світової війни
- •20. Історія розвитку кав’ярень
- •21. Внесок Огюста Ескоф’є в розвиток ресторанної справи
- •22. Сучасні тенденції розвитку готельної справи
- •23. Сучасні тенденції розвитку ресторанної справи
- •24. Поясніть походження англійського терміна hospitality
- •25. Назвіть цінності, вироблені індустрією гостинності ще в Середні століття, які цінуються і сьогодні
- •26. Висвітлите, наскільки змінився соціальний статус хазяїна готелю (ресторану) з часів Древнього Рима і як це зв’язано з еволюцією індустрії гостинності
- •27. Висвітлите вплив Французької революції на розвиток ресторанної справи
- •28. Визначте сутність сучасної гостинності
- •29. Внесок Елсворта Мільтон Статлера у розвиток готельної справи
- •30. Внесок Цезаря Рітца у розвиток готельної справи
- •31. Історія готелів «Хілтон»
- •32. Історія готелів «Шератон»
- •33. Джон Уіллард Марріот
- •34. Історія готелів «Холідей Іннз»
- •35. Рей Крок
- •36. Нормативний показник забезпеченості готелів місцями
- •37. Місце фахівця готельно-ресторанної справи в структурі господарства держави
- •38. Визначте вплив туристичної організації «Інтурист» на розвиток готельного господарства
- •39. Визначте взаємозв’язок ямської служби та готельної справи
- •40. Визначте зв’язок між розвитком готельного господарства та розвитком туризму в усьому світі
- •41. Визначте взаємозв’язок між розвитком транспорту та готельною індустрією
- •42. Визначте вплив Олімпіади-80 на розвиток готельної індустрії Радянського союзу
- •43. Видатні світові ресторатори
- •44. Структура засобів розміщення в Черкаському регіоні
- •45. Визначте роль готельного господарства в створенні позитивного іміджу України
- •46. Назвіть риси, що притаманні ресторанним послугам
- •47. Назвіть риси, притаманні готельним послугам
- •48. Розвиток ресторанної справи в Америці
- •49. Визначте внесок у розвиток ресторанної справи Джона Дельмоніко
- •50. Визначте внесок у розвиток підприємств індустрії гостинності Кеммона Уілсона
- •51. Назвіть чинники, що впливають на розвиток готельної індустрії
- •52. Дайте характеристику розвитку готельного господарства під час становлення раннього капіталізму.
- •53. Що таке аперитив, коли він пропонується гостям, що в якості аперитиву варто пропонувати?
- •54. Особливості харчування туристів з сша.
- •55. Особливості харчування туристів з Англії
- •56. Особливості харчування туристів з Ізраїлю
- •57. Особливості харчування туристів з Німеччини
- •58. Особливості харчування туристів з Франції
- •59. Особливості харчування туристів з Угорщини
- •60. Особливості харчування туристів з Китаю
- •61. Особливості української національної кухні
- •62. Особливості харчування польських туристів.
- •63. Розвиток готельних підприємств в Криму
- •64. Особливості італійської національної кухні
- •65. Видатні світові ресторатори.
- •66. Види фуршетів
- •68. Історія фужера та чарки
- •69. Культура споживання кави
- •70. Винна карта ресторану
56. Особливості харчування туристів з Ізраїлю
У ресторанах, де обслуговуються групи іноземних туристів, повинні бути спеціальні журнали для реєстрації відпуску харчування із зазначенням дати, країни, з якої прибули туристи, номери повідомлення, класу обслуговування, виду харчування (сніданок, обід, вечеря), кількості туристів за замовленням і фактично охоплених харчуванням, вартості харчування. Для груп туристів звичайно передбачається триразове харчування – сніданок, обід, вечеря. Організація харчування груп іноземних туристів здійснюється в окремих залах або за спеціально виділеними столами у загальному залі.
Меню сніданку для всіх туристів може передбачати так званий європейський сніданок. Таке меню складається з фруктового або ягідного соку, холодної закуски (сир, масло вершкове, шинка), гарячої закуски або легкої другої страви – яєчня або сирники, варення або джем, булочка, гарячий напий – кава або чай. До сніданку подають також хліб або тост, цукор.
Обід, як правило, складається із холодної закуски, супу, другої гарячої страви, десерту, кави. , кави. На вечерю подають холодну закуску, другу гарячу страву, десерт, гарячий напий. На обід і вечерю подають мінеральну або фруктову воду, пиво.
Меню обіду і вечерю складають не менш ніж у двох варіантах на кожен день і напередодні пропонують для вибору керівнику групи туристів. У меню вказують назву ресторану, клас харчування, назву страв, їх вихід і ціни. Меню підписує керівник підприємства, завідувач виробництва, метрдотель (адміністратор).
Рекомендуються такі орієнтовані інтервали харчування: сніданок – з 8 до 10 години (у туристичний сезон – з 7 до 10 години); обід – з 12 до 15 години; вечеря – з 17 год. 30 хв. До 20 години.
Обслуговування іноземних туристів проводиться за кредитними картками: «Американ експрес», «Дайнерс Клаб», «Бенк оф Америка/Віза», «Єврокард», «Ексесе», «Мастер Кард», «Карт Бланш» та ін. Кожна фірма має свою емблему.
57. Особливості харчування туристів з Німеччини
Німецька кухня відома великою різноманітністю бутербродів з маслом, сиром, творогом, сирковою масою, м'ясними і рибними продуктами, ікрою. Для приготування страв використовують різні продукти: рибу, м'ясо (свинину, яловичину, телятину) в натуральному і рубленому вигляді, птицю, яйця, квашену капусту. Приправи використовують помірно. З перших страв німці віддають перевагу супам-пюре з овочів, домашньої птиці або дичини, бульйони з гарнірами з овочів, м'яса, круп, яєць , з пиріжками. Перші страви необхідно подавати невеликими порціями (300 г). Із солодких страв популярні компоти, киселі, желе, пудінгі, запіканки, морозиво, кондитерські вироби; з гарячих напоїв – чорна кава, кава з молоком чи вершками.
Меню сніданку для всіх туристів може передбачати так званий європейський сніданок. Таке меню складається з фруктового або ягідного соку, холодної закуски (сир, масло вершкове, шинка), гарячої закуски або легкої другої страви – яєчня або сирники, варення або джем, булочка, гарячий напий – кава або чай. До сніданку подають також хліб або тост, цукор.
Обід, як правило, складається із холодної закуски, супу, другої гарячої страви, десерту, кави. , кави. На вечерю подають холодну закуску, другу гарячу страву, десерт, гарячий напий. На обід і вечерю подають мінеральну або фруктову воду, пиво.
Меню обіду і вечерю складають не менш ніж у двох варіантах на кожен день і напередодні пропонують для вибору керівнику групи туристів. У меню вказують назву ресторану, клас харчування, назву страв, їх вихід і ціни. Меню підписує керівник підприємства, завідувач виробництва, метрдотель (адміністратор).
Рекомендуються такі орієнтовані інтервали харчування: сніданок – з 8 до 10 години (у туристичний сезон – з 7 до 10 години); обід – з 12 до 15 години; вечеря – з 17 год. 30 хв. До 20 години.
У ресторанах, де обслуговуються групи іноземних туристів, повинні бути спеціальні журнали для реєстрації відпуску харчування із зазначенням дати, країни, з якої прибули туристи, номери повідомлення, класу обслуговування, виду харчування (сніданок, обід, вечеря), кількості туристів за замовленням і фактично охоплених харчуванням, вартості харчування. Для груп туристів звичайно передбачається триразове харчування – сніданок, обід, вечеря. Організація харчування груп іноземних туристів здійснюється в окремих залах або за спеціально виділеними столами у загальному залі.
Обслуговування іноземних туристів проводиться за кредитними картками: «Американ експрес», «Дайнерс Клаб», «Бенк оф Америка/Віза», «Єврокард», «Ексесе», «Мастер Кард», «Карт Бланш» та ін. Кожна фірма має свою емблему.