16

Введение.

Значение мясных продуктов для потребительского ра­циона весьма велико. За долгие годы в нашей стране сформировалась сложная система производства, распределения, обмена и потребления мяса и мясопродуктов - мясной продовольственный подкомплекс, яв­ляющийся одним из крупнейших продовольственных рынков. Сбалан­сированному функционированию рынка мяса уделяется самое при­стальное внимание в любой стране мира. Рынок мяса и мясопродуктов Беларуси имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. Производ­ство мяса и мясопродуктов, его обслуживающие и обеспечивающие системы образуют мясной продовольственный подкомплекс АПК, ко­торый является составной частью всего агропромышленного комплек­са.

Назначение подкомплекса — мобилизация собственных ресурсов для увеличения доходов субъектов подкомплекса за счет удовлетворения потребности внутреннего продовольственного рынка в мясе и мясопродуктах и роста экспорта конкурентоспособной продукции на внешний рынок.

По развитию сельского хозяйства Республика Беларусь занимает одно из ведущих мест среди стран СНГ. В структуре ВВП данной отрасли экономики принадлежит 7,8%. Животноводство является одной из важных отраслей современного сельского хозяйства. В структуре производства продукции сельского хозяйства в предприятиях всех категорий в Республике Беларусь его доля составляет 47,1%.

В животноводстве мясопродуктовый, или мясной, подкомплекс является одним из важнейших элементов продуктовой структуры аграрно-промышленного комплекса Республики Беларусь. В подкомплексе занято 17 % от общей численности работников всего агропромышленного комплекса и 19 % от совокупной стоимости основных производственных фондов АПК. На долю мяса и мясопродуктов приходится 30—32 % от всех затрат на производство продовольствия в республике. В структуре розничного товарооборота мясной продукции принадлежит 11—13 % .

Значительное место мясного подкомплекса определено высокой ценностью его конечной продукции в структуре питания населения республики. В структуре питания по калорийности ( в соответствии с физиологическими нормами) на долю мяса и мясопродуктов должно приходиться 11—12 %, фактически приходится 8—9 %. Увеличение данного показателя отражает процесс насыщения рациона белковыми компонентами и качественного совершенствования структуры питания населения.

Рациональная структура потребления мяса для жителей республики имеет следующий состав: 43—45 % говядина; —37 % свинины, 17—18 % мяса птицы и 1—3 % мяса других видов животных. Фактическая структура производства мяса в живом весе в Беларуси в 2009 году (во всех категориях хозяйств) такова(см. таблицу 1): свинина - 37,5 %, говядина – 39,8%, мясо птицы – 22,1%, прочее – 0,6%.

Таблица 1. Структура реализации скота и птицы в хозяйствах

Всех категорий в Республике Беларусь, %

Продукция	2000	2004	2005	2006	2007	2008	2009
крупный рогатый скот	41,8	41,9	43,5	41,8	40,3	38,3	39,8
Свиньи	43,7	41,7	40,6	40,0	40,3	39,8	37,5
Птица	12,8	15,3	15,2	17,6	18,8	21,2	22,1
прочие виды скота	1,7	1,1	0,7	0,6	0,6	0,7	0,6

Исследовав данные таблицы можно сделать вывод, что в структуре реализации мяса всех категорий произошли изменения: объём и удельный вес производства мяса птицы увеличился по отношению к другим видам продукции. Но самую большую долю в структуре производства занимает мясо КРС. Говядина производится преимущественно в общественном секторе (более 90 %), свинина - приблизительно в равных пропорциях на сельскохозяйственных предприятиях (55 %) и в частном секторе (45 % ), птица – в размере 80 % на крупных сельскохозяйственных предприятиях.

Приведя данные по рентабельности реализованной продукции по данной отрасли, можно сделать вывод, что высокорентабельным является производство мяса птицы и свинины, а не рентабельным является производство мяса КРС.

Производственный потенциал мясной отрасли Республики Беларусь(см. таблицу 2) на уровне государств СНГ довольно высок и составляет в общем объеме мяса, производимого в Содружестве, свыше 6%. Это — четвертое место после России, Украины и Казахстана. Однако используется он в пределах 55- 60%. Основные импортеры республики – Россия (2/3 общего экспорта мяса и мясопродуктов), Узбекистан (1/7), Туркменистан и Азербайджан (около 1/10).

Таблица 2. Производство мясной продукции