Министерство образования и науки рф

Ф ГОУ СПО «Ижевский торгово-экономический техникум»

УТВЕРЖДАЮ:

зам. директора по учебной и

научно-методической работе

__________Т.З. Жаворонкова

«___»________________2010г.

Материалы по организации и проведению экзамена

по дисциплине: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Составлены: преподавателем

технологии мучных кондитерских изделий

Рябовой Т.В. __________________

Рассмотрены: на заседании цикловой

комиссии технологических дисциплин

Протокол №__1_ от 01.09.2010_ года

Председатель ц/к Рябова Т.В._________

Ижевск, 2010

Пояснительная записка

Учебным планом специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» на 4 курсе очного отделения и 5 курсе заочной формы обучения по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» предусмотрен экзамен.

Студент должен знать:

• организационно-нормативную базу технологических процессов производства кондитерской продукции;

• рецептуру, технологию приготовления и оформления, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации мучных кондитерских изделий;

• изменения качества сырья и изделий при производстве и хранении;

• методику расчета рецептур на различные виды кондитерской продукции;

• эстетические требования к оформлению готовых изделий.

Межпредметные связи: организация производства, микробиология, санитария и гигиена, товароведение продовольственных товаров, оборудование предприятий общественного питания.

Для проведения экзамена разработано 34 билета по 4 вопроса различного уровня в каждом билете, с составлением технологических схем и решением задачи.

В экзамен включены следующие темы предмета: «Подготовка сырья к производству», «Выпеченные п/ф», «Отделочные п/ф», «Приготовление тортов и пирожных».

На подготовку к ответу на билет студенту дается 40 минут и 15 минут на ответ.

Критерии оценки контрольной работы:

Оценка «отлично» - выставляется за все правильные и полные ответы, с правильной технологической схемой и правильно решенной задачей.

Оценка «хорошо» - выставляется за незначительные недочеты в ответах, но правильно написанной технологической схемой и правильно решенной задачей.

Оценка «удовлетворительно» - выставляется за незначительные недочеты в ответах, незначительные недочеты в написание технологической схемы и нерешенной задачей.

Оценка «неудовлетворительно» - выставляется, если студент обнаруживает незнание большей части вопросов, допустил ошибки в ответах, неправильно написал технологическую схему и неправильно решил задачу.

Перечень вопросов контрольной работы приведен в приложении № 1 и перечень типовых задач приведен в приложении № 2.

Приложение 1.