2.4 Схема хіміко-технічного та мікробіологічного контролю.

Об’єкт та операція контролю

Параметр або показник, який контролюється

Методи або засоби контролю

Періодичність контролю

Виконавець контролю

Реєстрація результатів

Керуюча дія при негативних результатах контролю

1

2

3

4

5

6

7

1.Вхідний контроль сировини

Згідно ГОСТ 24297

Візуальний, технічний, хімічний

Кожна партія

Робітник лабораторії

Журнал контролю якості сировини і матеріалів (форма К-1, К-2)

Партію не допускають у виробництв-

во

2.Зберігання сировини на сировинному майданчику

Якість сировини, строк зберігання

Візуальний, пряме вимірювання (таймер)

мікробіолог-гічний

Не рідше 1-го разу за зміну

Робітник лабораторії

Мікробіо-лог

Журнал органолеп-

тичної оцінки(форма К-7)

Регулюван- ня відправки партії на переробку

3.Миття і ополіскуван-ня продукту

Якість миття, тиск води, витрати води.

Кількість мікроорганізм-мів

Візуальний, пряме вимірювання (манометр, лічильник)

Не рідше 1-го разу за годину

Робітник лаборато-рії мийник сировини

Журнал органолеп-

тичної оцінки(форма К-7)

Повернення на повторне миття. Регулювання процесу

4.Сортува-

ння та інспекція

Наявність неоднорідних, пошкоджених плодів

Візуальний

Не рідше 4-х разів за зміну

Робітник лаборато-рії

Журнал органолеп-

тичної оцінки(форма К-7)

Регулюван- ня виробничо- го процесу

5.Миття

Тиск води, тривалість, температура, якість

Візуальний

Не рідше 4-х разів за зміну

Робітник лаборато-рії

Журнал органолеп-

тичної оцінки(форма К-7)

Повернення на повторне миття

Продовження табл. 2.1.

1

2

3

4

5

6

7

6.Бланшуван-ня та охоло-дження

Режим (тиск, тривалість, температура), якість, концентрація хлоридів у розчині

Візуальний, технічний

Хімічний ГОСТ 26186

Не рідше 4-х разів за зміну

Праців-

ник лаборато-рії

Мікро-біолог

Журнал контролю бланшування та охолодження (форма К-7)

Згідно до вимог ТУ

7.Підігрів перед фасуванням

Температура маси

Пряме вимірюва-

ння

Не рідше 4-х разів за годину

Робітник лабораторії

Журнал контролю підігріву (форма К-7)

Регулюван- ня температури

8.Підготовка кришок та склотари

Чистота тари, відсутність дефектів скла, мікрообсіме-ніння

Візуальний , мікробіолгічний

Безперервно

Робітник лабораторії

Мікробіо-лог

Спеціальний журнал

Повернення на повторне миття

9.Підготовка кришок

Чистота, відсутність дефектів, мікрообсіменіння

Візуальний , мікробіолгічний

Безперервно

Робітник лабораторії

Мікробіо-лог

Спеціальний журнал

Партію не допускають до виробни-цтва

10.Фасува-ння

Температура продукту, маса нетто, спів- відношення компонентів

Термометр не ртутний ГОСТ 8756.1 Ваговий

Не рідше 2-х разів за годину

Робітник лабораторії Робітник лабораторії

Журнал закупо- рювання і фасування (форма К6)

Регулюван- ня виробничо-го процесу

11.Закупорю-вання

Якість закупорюван-ня

Визначення тиску, втрати герметич-ності

Не рідше 1-го разу за годину

Робітник лабораторії

Журнал закупорювання і фасування

Регулюван-ня закупорювальної машини

12.Пастери-зація в апаратах безперервної дії

Режими пастеризації (температура, тривалість)

Показання КВП

Не рідше 4-х разів за зміну

Робітник лабораторії

Журнал контролю пастериза-ції консервів

Регулюван-ня процесу

13.Миття банок

Якість миття, тиск води, витрати води, кількість м.о., температура води

Візуальний, мікробіологічний

Не рідше 1-го разу за зміну

Робітник лабораторії

Спеціальний журнал

Повернення на повторне миття

14.Сушіння банок

Тиск повітря, тривалість, температура

Візуальний

Кожна партія

Праців-ник лабора-торії

Журнал контролю сушіння (форма К-7)

Відправляється на повторне сушіння

15.Етикету-вання

Якість етикетування

Візуальний

Кожна партія

Праців-ник складу

Спеціальний журнал

Відбракуван-ня, згідно до вимог ТУ

Продовження табл.2.1.

1

2

3

4

5

6

7

16.Формування блоків

Якість формування

Візуальний

Кожна партія

Працівник складу

Спеціальний журнал

Відбракуван-ня, згідно до вимог ТУ

17.Упаковка в термозбіга-ючу плівку

Якість упаковки

Візуальний

Кожна партія

Працівник складу

Спеціальний журнал

Відбракуван-ня, згідно до вимог ТУ

18.Формування піддонів

Якість формування

Візуальний

Кожна партія

Праців-ник складу

Спеціальний журнал

Відбракуван-ня, згідно до вимог ТУ

19.Обандери-лювання

Якість обандери-лювання

Візуальний

Кожна партія

Праців-ник складу

Спеціальний журнал

Відбракуван-ня, згідно до вимог ТУ

20.Приймаль-ний контроль продукції

Відповідність вимогам НД

Технічний, хімічний, органолеп-тичний. Мікробіоло-гічний

Кожна партія

Робітник лаборато-рії

Мікробіо-лог

Спеціаль-ний журнал

Відбракуван-ня. Згідно до вимог ТУ

21.Складське зберігання

Режим зберігання (температура, вологість)

Пряме вимірюван-ня (термометр).

Періодич-но, не рідше 1-го разу на добу

Праців-ник складу

Журнал контролю режимів зберігання

Регулюван-

ня параметрів.