1.6 Вещества, применяемые в животноводстве

С целью повышения продуктивности сельскохозяйственных животных, профилактики заболеваний, сохранения качества кормов в животноводстве широко применяются различные лекарственные и химические препараты: антибактериальные вещества (антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны), гормональные препараты, транквилизаторы, антиоксиданты и др.

Антибиотики

Встречающиеся в пищевых продуктах антибиотики могут иметь следующее происхождение:

1) Естественные антибиотики. К этой группе относятся природные компоненты некоторых пищевых продуктов с выраженным антибиотическим действием (яичный белок, молоко, мед, лук, чеснок, фрукты, пряности).

2) Антибиотики, образующиеся в результате производства пищевых продуктов. Это вещества с антибиотическим действием, возникающие при микробно-ферментативных процессах (например, при ферментации некоторых видов сыров).

3) Антибиотики, попадающие в пищевые продукты в результате лечебно-ветеринарных мероприятий. Антибиотики способны переходить в мясо животных, яйца птиц, молоко и др. продукты и оказывать токсическое действие на организм человека. Особое значение имеет загрязнение молока пенициллином, который очень широко используется в терапевтических целях для борьбы со стафилококковой инфекцией.

4) Антибиотики, попадающие в пищевые продукты при использовании их в качестве биостимуляторов. Их добавляют в корм для улучшения усвояемости кормов и стимуляции роста (хлортетрациклин и др.). Действие антибиотика заключается не в прямой стимуляции роста, а в снижении различных факторов, препятствующих росту, например, в подавлении бактерий, мешающих усвоению кормов.

5) Антибиотики, применяемые в качестве консервирующих веществ (орошение или погружение мяса в раствор антибиотика; использование льда, содержащего антибиотик при транспортировке и хранении рыбной продукции, добавление антибиотических растворов к молоку, сыру, пиву, овощным консервам, опрыскивание свежих овощей).

В некоторых странах применение антибиотиков в качестве консервантов запрещено.

Сульфаниламиды

Антимикробное действие сульфаниламидов менее эффективно, чем действие антибиотиков, но они дешевы и более доступны для борьбы с инфекционными заболеваниями животных. Сульфаниламиды способны накапливаться в организме животных и птицы и загрязнять животноводческую продукцию: мясо, молоко, яйца.

Наиболее часто обнаруживаются следующие сульфаниламиды: сульфаметазин, сульфадиметоксин и др.

Допустимый уровень загрязнения мясных продуктов препаратами этого класса – не более 0,1 мг/кг, молочных продуктов - 0,01 мг/кг.

Нитрофураны

Обладают бактерицидным действием.

Накопление нитрофуранов в органах и тканях животных зависит от сроков отмены препаратов перед убоем, которые составляют от 5 до 20 дней. Увеличение такого срока особенно важно для кур-несушек.

Считается, что остатки этих лекарственных препаратов не должны содержаться в пище человека. В связи с этим для них отсутствуют ПДК. Однако имеются данные о загрязнении продуктов животноводства такими препаратами, как фуразолидон, нитрофуран, нитрофуразол.

Гормональные препараты

Их используют в ветеринарии и животноводстве для улучшения усвояемости кормов, стимуляции роста животных, многоплодия, ускорения полового созревания и т.д.

Это белковые и полипептидные гормоны и их производные. Естественным следствием применения гормонов в животноводстве является проблема загрязнения ими продовольственного сырья.

В настоящее время созданы синтетические гормональные препараты, которые по действию значительно эффективнее естественных гормонов. Этот факт, а также дешевизна их синтеза определили интенсивное внедрение данных препаратов в практику животноводства. В отличие от природных аналогов, многие синтетические гормоны более устойчивы, они плохо метаболизируются, накапливаются в организме животных в больших количествах и передаются по пищевым цепям. Синтетические гормональные препараты стабильны при приготовлении пищи и способны вызвать дисбаланс в обмене веществ организма человека.

Допустимые уровни содержания гормональных препаратов в продуктах питания, мг/кг, не более:

- мясо – эстрадиол 17β – 0,0005, тестостерон – 0,015;

- молочные продукты – эстрадиол 17β – 0,0002.

Транквилизаторы

Успокаивающие средства, транквилизаторы, седативные и гипнотические препараты применяются с целью предупреждения стрессовых состояний у животных, например, при транспортировке или перед забоем. Их применение должно проводиться под строгим контролем, т.к. они способны оказывать негативное воздействие на организм человека. Для того, чтобы мясо не содержало остатков этих препаратов, они должны быть отменены не менее чем за 6 дней до забоя животного.

Антиоксиданты в пище животных

Различные синтетические вещества добавляются в корм животных для защиты окисляемых компонентов. Например, бутилгидроксианизол является наиболее применяемым антиоксидантом в неевропейских странах. Так, 50% производимого в США свиного жира содержит это вещество, его используют в качестве пропитывающего вещества упаковочных материалов для хлопьев из зерновых, шоколадных изделий, кексов и др. ДСП – 3 г/кг массы тела.

В заключение можно сказать, что систематическое употребление продуктов питания, загрязненных антибиотиками, сульфаниламидами, гормональными препаратами, транквилизаторами и другими чужеродными веществами ухудшает их качество, затрудняет проведение санитарно-ветеринарной экспертизы этих продуктов, приводит к возникновению резистентных (устойчивых) форм микроорганизмов.