Вопрос 30. Птицеводство

Птицеводство – одна из самых скороспелых и высокоэффективных отраслей животноводства, для нее характерны быстрые темпы воспроизводства поголовья, высокая продуктивность и наименьшие затраты живого труда и материальных средств на единицу продукции. Готовую продукцию — мясо птицы — получают за максимально короткое время — 40—42 дня, а яйца куры-несушки приносят почти каждый день.

Птицеводство дает мясо, яйцо, пух, перо, органические удобрения (птичий помет). Продукция отрасли является одним из основных (сравнительно недорогих) источников белковых продуктов питания населения. Из сельскохозяйственных птиц в республики выращиваются: куры, индейки, гуси, утки. Помимо этого ведется работа по выращиванию: цесарок, перепелов, фазанов и других разновидностей птиц.

Товарная продукция птицеводства – яйца, мясо, пух и перья. Яйца как товарная продукция производятся только при разведении кур. Утиные, гусиные и индюшиные яйца используют только для инкубации, из-за невысоких вкусовых на пищевые цели практически не используются. С учетом этого предприятия, занимающиеся разведением кур, бывают яичного, яично-мясного и мясного направления, а уток, гусей, индеек и индоуток – только мясного.

Производство яиц в Беларуси находится на уровне развитых стран – 310–340 шт. яиц на одного человека в год. Потребление мяса птицы в Беларуси низкое и составляет в расчете на одного жителя в среднем около 7–10 кг в год. Его удельный вес в структуре потребления всех видов мяса – 12 % (в европейских странах – 25%), однако мясное птицеводство динамично развивается.

Птицеводство - самая рентабельная отрасль в АПК. В 2009 г. рентабельность мясного птицеводства на отдельных предприятиях страны достигала 45%, а в среднем в отрасли — 25–27%. Себестоимость производства 1 кг мяса птицы колебалась от 4900 до 5400 Br. То есть птицеводство характеризуется быстрой оборачиваемостью капитала, обеспечивающей высокую окупаемость финансовых вложений.

По данным ФАО, годовой объем производства мяса птицы в мире составляет порядка 90 млн. т. Странами-лидерами являются США, Китай, Бразилия. В Беларуси в 2010 г. намечалось произвести 323 тыс. т. На лучших отечественных птицефабриках среднесуточный привес цыплят-бройлеров достиг европейского уровня — 60 г. В то же время в 2009 г. на трех птицефабриках этот показатель, по данным Минсельхозпрода, был ниже 50 г, а в РУСП «Молодечненская птицефабрика» в среднем за год составил лишь 33 г. Главная причина недостаточной продуктивности — несовершенство технологии содержания и кормления, нарушение зооветеринарных требований.

В птицеводстве порог эффективности обеспечивается при среднесуточных привесах не менее 30 г и яйценоскости свыше 260 штук в год.

В Республике Беларусь производство мяса птицы и яиц размещается пов­семестно.

Поголовье птицы на 01.01.2011 г в РБ составляет 34,1 млн.голов, в том числе в сельхозорганизациях – 31,1 млн.голов.

Крупные птицефабрики расположены вокруг крупных городов, об­ластных и промышленных центров. Сюда значительно выгоднее завозить комбикорма для птицы, чем транспортировать яйца и мясо птицы, тем более что при дальних перевозках заметно снижается качество птицеводческой продукции, увеличиваются потери и резко возрастают расходы, связанные с ее заготовкой, упаковкой и транспортировкой.

Все предприятия птицеводческой отрасли подразделяются на два типа: племенные и товарные.

Замкнутый цикл воспроизводства — основа птицеводства будущего. Уже в настоящее время некоторые птицефабрики, особенно крупные предприятия по производству бройлеров (агрокомбинат «Дзержинский», РУСПП «Смолевичская бройлерная птицефабрика» др.), имеют замкнутый цикл вос­производства. Полный замкнутый цикл воспроизводства подразумевает на­личие на птицефабрике родительского стада для получения гибридного яйца, инкубатория для выведения суточного молодняка, производственных поме­щений для содержания или откорма птицы, цехов убоя птицы и глубокой переработки продукции, сети магазинов фирменной торговли, линии по био­конверсии отходов животного происхождения. Реализация такой структуры воспроизводства, во-первых, уменьшает количество хозяйствующих субъек­тов при производстве конечного продукта, во-вторых, укорачивает цепь до­ставки готового продукта от производителя к потребителю, в третьих, обес­печивает экологическую безопасность производства.

По виду продуктивности птицы в птицеводстве выделяют яичное и мясное направление. По виду производимой продукции птицеводческие организации (предприятия-племзаводы, хозяйства-репродукторы первого и второго порядка, яичные и бройлерные птицефабрики) имеют четыре направления: яичное, мясное, яично-мясное и племенное.

По технологическому уровню птицеводческие хозяйства сегодня можно разделить на три группы.

Первая — это предприятия с высокоинтенсивной технологией производства, когда программы кормления и содержания птицы строго выдерживаются в определенных рамках и в то же время позволяют наиболее полно использовать ее генетический потенциал. В этом случае от птицы не требуется наличия широкого диапазона приспособительных реакций. Вся ее биологическая сущность должна быть направлена на «выдачу» максимума продукции. Поэтому отклонения заданных параметров среды обитания от привычных для птицы норм вызывают стресс. Не допустить подобных явлений могут лишь крупные, хорошо оснащенные всем необходимым хозяйства.

Ко второму типу относятся предприятия с интенсивной технологией, но испытывающие большие затруднения в создании для птицы оптимальных условий. Серьезные нарушения микроклимата, питательности рационов требуют от птицы значительных энергетических затрат на поддержание жизнедеятельности. Таким хозяйствам нужна птица, обладающая не только высоким генетическим потенциалом продуктивности, но и достаточно широким диапазоном приспособительных реакций. К такому типу относятся предприятия Беларуси.

Третий тип — это многочисленные мелкие фермерские и приусадебные хозяйства с экстенсивной формой ведения отрасли. Доля производимой ими продукции в общем объеме колеблется от 30 до 50 %. Птица, как правило, содержится в приспособленных помещениях с нерегулируемым микроклиматом, а для ее рациона характерен случайный набор кормов. Ветеринарная обстановка не контролируется. Для разведения суточный молодняк приобретают по случаю у крупных птицефабрик или инкубаторных станций. Точного учета продуктивности этой птицы пользователи не ведут.

Основным производителем продукции птицеводства является Республиканское объединение «Белптицепром» (98 и 93 % произведенного сельскохозяйственными предприятиями мяса и яиц, 61 и 86 % продукции хозяйств всех категорий). Значи­тельное поголовье птицы (33 %) осуществляют специализированные предприятия-племзаводы, хозяйства-репродукторы первого и второго порядка, яичные и бройлерные птицефабрики.

Экономическая эффективность производства продукции птицеводства определяется рядом показателей, которые дифференцируются в зависимости от вида продукции.

Экономическая эффективность яичного производства – максимально возможный выход продукции (яиц, яичной массы) в расчете на одно птице-место при наименьших затратах труда, материальных и денежных средств на единицу продукции.

К показателям экономической эффективности производства яиц можно отнести:

1. Производительность труда (ц/чел.-ч):

Птя = ВП / Т,
Птя = ВП / Р,

где П_тя – производительность труда;

Т – затраты рабочего времени;

Р – среднегодовое количество работников отрасли;

ВП – валовое производство яиц (в денежной или натуральной форме), штук.

2. Трудоемкость производства продукции, Т_емя (чел.-ч / ц):

Темя = Т / ВП.

3. Кормоемкость производства яиц, ц корм. ед.:

Зкорм я. = ВПкорм / ВП.,

где З_{корм я} – затраты кормов для получения 1000 штук яиц, ц корм. ед.;

ВП_корм. – объем кормов затраченный на получения продукции, ц корм. ед.

4. Отдача от использования кормов (О_{корм я} ), ц.

Окорм я = ВП / ВПкорм .

5. Экономическая оплата корма (ЭО_{корм я}), руб.

ЭОкорм я = ВПс / Скорм ,

где ВП_с – стоимость яиц (в сопоставимых ценах), руб.;

С_корм – стоимости потребленных кормов, руб.

6. Себестоимость 1000 яиц, руб. определяется путем калькуляции затрат, или по данным технологических карт.

7. Средняя яйценоскость – получение яиц за год на среднегодовую куру-несушку.

Вя. = ВП / П,

где В_я – среднегодовая яйценоскость кур-несушек, штук.;

П – поголовье кур несушек, гол.

8. Относительная яйценоскость – процентное отношение полученных яиц к количеству дней пребывания несушек в стаде.

9. Цена реализации, руб./10 штук. Отпускная цена на яйцо устанавливаются в в зависимости от размера, массы и качества яйца (Д–0; Д–1; Д–2) (РСТБ 254–92«Яйца куриные пищевые»).

10. Получено прибыли, руб. в расчете на одну голову-несушки; одну кормовую единицу; один чел.-ч и одного среднегодового работника отрасли;

Для определения прибыли в расчете на одну голову курицы-несушки; одну кормовую единицу; один человеко-час и одного среднегодового работника отрасли; необходимо полученную прибыль разделить на суммарное значение соответствующих показателей.

11. Рентабельность продукции (коэффициент окупаемости затрат):

Rпя = (ПР / С)100,

(13.12)

где R_пя – рентабельности продукции.

Экономические показатели эффективности производства мяса птицы следующие:

1. Плотность поголовья (выращиваемых на мяса кур) в расчете на 1 м² производственных помещений.

Пк = П / S,

где П_к – плотность поголовья кур;

П – поголовье, гол.;

S – площадь производственных помещений, м².

2. Среднесуточный прирост живой массы, г (продукция выращивания кур в расчете на одну голову). Его определяют путем деления валового привеса на число дней в периоде (содержания кур).

3. Производительность труда (ц/чел.-ч).

Пт = ВП / Т,
Пт = ВП / Р,

где П_т – производительность труда;

Т – затраты рабочего времени;

Р – среднегодовое количество работников отрасли;

ВП – валовое производство мяса птицы (в денежной или натуральной форме), штук.

4. Трудоемкость производства продукции, Т_ем (чел.-ч / ц).

Тем = Т / ВП.

)

5. Кормоемкость мясной продукции птицеводства, ц корм. ед.

Зкорм. = ВПкорм / ВП,

где З_корм – затраты кормов для получения 1 ц прироста массы птиц, ц корм. ед.;

ВП_корм. – объем кормов затраченный на получения продукции, ц корм. ед.

6. Отдача от использования кормов (О_корм), ц.

Окорм. = ВП / ВПкорм .

7. Экономическая оплата корма (ЭО_корм), руб.

ЭОкорм. = ВПс / Скорм ,

где ВП_с – стоимость прироста массы птицы (в сопоставимых ценах), руб.;

С_корм – стоимости потребленных кормов, руб.

8. Себестоимость 1 ц мяса птицы, руб. определяется путем калькуляции затрат, или по данным технологических карт.

9. Средний вес одной птицы (В_к), кг:

Вк. = ВП / П.

10. Цена реализации птицы, руб./ц. Закупочные цены на мяса кур устанавливаются в зависимости от его качества (ГОСТ 21784–76 «Мясо птицы» ТУ; ГОСТ 25391–82 «Мясо цыплят-бройлеров») и степени переработки (разделки) (ТУРБ 100061229.059–2001 «Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные» ТУ; ТУРБ 100098867.127–2001 «Субпродукты птичьи» ТУ).

11. Прибыль в расчете на одну голову птицы; одну потраченную кормовую единицу; один человеко-час и одного среднегодового работника отрасли. Для определения прибыли в расчете на одну голову птицы; одну потраченную кормовую единицу; один человеко-час и одного среднегодового работника отрасли; необходимо полученную прибыль разделить на суммарное значение соответствующих показателей.

12. Рентабельность продукции (коэффициент окупаемости затрат):

Rп = (ПР / С)  100,

где R_п – рентабельности продукции.

На бройлерных предприятиях важное значение имеют переход на клеточное содержание, увеличение плотности посадки птиц на единицу площади выращивания, сокращение сроков откорма.

К важным показателям уровня развития птицеводства можно отнести следующие:

• стоимость основных и оборотных фондов, текущих затрат на одно птице-место;

• уровень комплексной механизации и автоматизации технологических процессов производства;

продуктивность, полученная за год на одно птице-место и одну несушку;

- затраты на приобретение племенной птицы и дальнейшие расходы, связанные с ее содержанием.

Кроме того, об интенсивности промышленного птицеводства можно судить по структуре стада, продолжительности продуктивного использования несушек.

Эффективность переработки продукции птицеводства характеризуется балансовой прибылью от промышленной деятельности и чистой прибылью от реализации продукции, рентабельностью. При более детальном экономическом анализе работы перерабатывающего предприятия, цеха или участка устанавливаются: номенклатура выпускаемой продукции птицеводства в натуральном и стоимостном выражении; производство новых видов продукции; удельный вес товарной продукции; выпуск высококачественных изделий.

В качестве путей повышения эффективности производства птицеводческой продукции можно выделить следующие:

- племенная работа. Отдельный резерв увеличения объемов производства продукции птицеводства при более низкой ее себестоимости — использование новых кроссов птицы Племенная работа с птицей является составной частью технологического процесса производства птицеводческой продукции на промышленной основе. Значение этой составляющей высоко — на 70% уровень продуктив­ности птицы определяется ее генетическим потенциалом. В себестоимости же конечного продукта затраты на племпродукцию составляют только 2—3%.

- концентрация птицеводства. Концепция развития птицеводства Беларуси в ближайшее десятилетие в области кормления птицы предусматривает сокращение расхода кормов на продукцию за счет совершенствования норм и режимов кормления, рецептуры комбикормов, внедрения новых, нетрадиционных кормовых средств (люпина, гороха, рапса) и биологически ак­тивных веществ. Опыт работы птицеводческих хозяйств Голландии показы­вает, что максимальная продуктивность птицы при использовании фермент­ных препаратов и пробиотиков может быть обеспечена даже на рационах, состоящих на 70—80% из отходов перерабатывающих производств.

- повышение технического уровня предприятий на основе их реконструкции и техперевооружения;

- внедрение ресурсосберегающих технологий;

- более рациональное использование кормов, сбалансированность их по питательности, протеинам, витаминам и обменной энергии;

- развитие агропромышленной интеграции, что способствует рационализации отношений в сферах производства, оборота и потребления.

- глубокая переработка мяса птицы. Комплексная переработка птицы обеспечивает наиболее полное, экономически оправданное использование всей пищевой продукции, а также отходов на технические и кормовые цели. Отходы от переработки птицы во всем мире применяются в комбикормовой промышленности. Обработанные потроха (печень, сердце, мышечный желудок) используют на пищевые, технические и кормовые цели. Так, куриный пепсин вырабатывают из железистых желудков цыплят, цыплят-бройлеров и кур. Куриное масло получают из внутренней жировой ткани мышечных желудков цыплят-бройлеров и кур. Гидролиз птичьего пера с применением биотехнологии позволяет получить из него кормовые дрожжи и белковые добавки. Перо используют для производства подушек, перин и т. д.

- значительное расширение ассортимента конечной продукции и повышение ее качества.

Для обеспечения эффективности предприятий птицеперерабатывающей промышленности необходимо осуществить организационно-технические мероприятия, направленные на улучшение качества и повышение конкурентоспособности производимой продукции, а также снижение ее себестоимости за счет внедрения новых ресурсосберегающих технологий; укрепить материально-техническую базу цехов переработки, провести реконструкцию и техническое перевооружение действующих предприятий; освоить новые виды продукции, увеличить производство сырокопченой группы колбасных изделий и копченостей, мясных полуфабрикатов и консервов, пользующихся повышенным спросом на внутреннем и внешнем рынках.

С целью повышения эффективности птицеводства разработана и утверждена программа развития птицеводства на 2010-2015 г.г. В соответствии с этой программой планируется увеличить производство мяса птицы до 548 тыс.т (сегодня в 2 раза меньше) за счет увеличения поголовья до 134 млн.гол; производство яиц до 3,8 млрд.шт, в том числе по сельхозорганизациям до 2,7 млрд.шт. (сегодня 2,4 млрд). Затраты кормов на производство 1 ц мяса бройлеров планируется снизить до 1,7 с 1,8 ц. В целом в результате планируется вывести птицеводство на уровень рентабельности около 40 %.