Аналіз ринку та оцінка якості мороженого м’яса різних виробників хохлова я., 6 курс 23 група, тзф кнтеу, спеціальність «Товарознавство та експертиза в митній справі»

Стаття присвячена дослідженню якості м’яса мороженого, а саме м’яса яловичини в напів тушках, різних вітчизняних виробників. Також у роботі проаналізовано сучасний ринок мороженого м’яса, окреслено коло основних імпортерів та експортерів, висвітлено актуальні проблеми ринку м’яса в Україні, основні тенденції та перспективи розвитку.

Данная статья посвящена исследованию качества мороженого мяса, а именно мяса говядины отечественных производителей. Также в работе проанализирован современный рынок мороженого мяса, очерчен круг основных импортеров и экспортеров, освещены основные тенденции и перспективы развития.

Given article is devoted research of quality of frozen meat, namely meat of beef of home producers. Also in work the modern market of frozen meat is analyzed, the circle of the basic importers and exporters is outlined; the basic tendencies and development prospects are shined.

Значення м’ясної промисловості в системі аграрної політики визначається в першу чергу тим, що вона забезпечує населення країни харчовими продуктами, які являються основними джерелами білкового харчування людини.

М'ясо належить до найважливіших продуктів харчування, як джерело повноцінних білків, а також жирів, мінеральних, екстрактивних речовин і деяких вітамінів. Харчова цінність м'яса визначається його хімічним складом, енергетичною цінністю, смаковими властивостями і рівнем засвоюваності. Найбільш важливою складовою частиною м'яса є білки, тому що основна частка їх представлена повноцінними, легкозасвоюваними протеїнами, які використовуються організмом людини для побудови своїх тканин.

Раціональна промислова переробка сировини дозволяє в повній мірі використовувати всі продукти убою сільськогосподарських тварин для виробництва не тільки харчових, а також цінної технічної, кормової та медичної продукції.

Велике значення якості продукту мають його товарні показники, за якими споживач складає перше враження про якість: зовнішній вигляд продукту, його органолептичні характеристики та упаковка. Поєднання всіх показників, що називається якістю товару є предметом технології та регламентується “Державними стандартами ” та “ Технічними умовам".[1]

Актуальність роботи полягає у дослідженні ринку мороженого м’яса та проведенні порівняльної оцінки якості м’яса різних виробників.

За січень-квітень 2009 року можна виділити такі основні тенденції на ринку м’яса та м’ясопродуктів:

• зменшення в усіх категоріях господарств поголів’я великої рогатої худоби при одночасному збільшені поголів'я свиней та птиці станом на 01.05.2009 порівняно з аналогічною датою 2008 року: поголів’я ВРХ зменшилось на 4,9%, свиней – збільшилось на 4,8%, птиці – збільшилось на 5,4%;

• зменшення загального виробництва м’яса всіх видів у забійній вазі за січень-квітень 2009 року порівняно з січнем-квітнем 2008 року становило 5,1%, в т.ч. у сільгосппідприємствах – 3,1%, у господарствах населення – 6,9%;

• за оперативними даними імпорт м'яса і м'ясопродуктів у перерахунку на м'ясо за січень-квітень 2009 року склав близько 140,4 тис. тонн, або в 2 рази більше проти січня-квітня минулого року, експорт – близько 6,9 тис. тонн, або на 8,6% менше ніж за  січень-квітень минулого року;

• індекс закупівельних цін на худобу і птицю за січень-квітень 2009 року склав 101,0%, індекс цін виробників м'яса і м'ясопродуктів за січень-квітень – 110,4%, споживчих цін по групі “М’ясо і м'ясопродукти" – 107,2%.[2]

Таблиця 1.

Баланс попиту та пропозиції на м'ясо та м’ясопродукти, тис.тонн

Показник	2007 рік, факт	2008 рік, попередні дані	2009 рік, прогноз
Попит на продукцію-всього	2177	2475	2300
Внутрішнього ринку – всього	2132	2447	2270
Фонд споживання	2125	2441	2264
Інше споживання	7	6	6
Зовнішнього ринку (експорт)	45	28	30
Пропозиція продукції – всього	2177	2475	2300
Внутрішнього ринку – всього	1912	1906	2000
Власне виробництво	1912	1906	2000
Зовнішнього ринку (імпорт)	245	569	300
Споживання на одну особу, кг/рік	45,7	52,8	49,3

Виходячи із ресурсного наповнення внутрішнього ринку у 2008 році споживання м'яса на одну особу за попередніми розрахунками склало 52,8 кг на рік, що на 15,5% більше ніж у 2007 році. За рахунок власного виробництва забезпечувалось близько 80% споживання, решта за рахунок імпортованої сировини.

За даними Держкомстату виробництво м'яса у забійній вазі всіма категоріями господарств у 2008 році склало 1905,9 тис. тонн, що на 0,3% менше ніж у 2007 році. Імпорт м'яса і м'ясопродуктів, за попередніми даними Держмитслужби, за 2008 рік склав близько 569 тис. тонн в перерахунку на м'ясо (в 2,4 рази більше, ніж у 2007 році), експорт – близько 28 тис. тонн. [3]

У 2009 році вітчизняне виробництво м'ясосировини очікується на рівні 2 млн. тонн при потребі ринку 2,3 млн. тонн. Імпорт оцінюється в межах 300 тис. тонн, експорт приблизно у 30 тис. тонн. Див .табл.1.

У січні-квітні 2009 року, порівняно із січнем-квітнем 2008 року, спостерігалося зменшення виробництва м'ясної промисловості на 19,2%. Мало місце збільшення виробництва лише м'яса та субпродуктів свійської птиці свіжих чи охолоджених – на 8,6% та морожених – на 4,3%, натомість випуск іншої продукції м'ясної промисловості був меншим ніж за аналогічний період 2008 року. Зокрема виробництво яловичини свіжої та охолодженої зменшилось на 41,1%, свинини свіжої та охолодженої – на 41%, виробів ковбасних – на 18,4%. Див. табл..2.

Таблиця 2.