Самостоятельная работа № 1
Задание: Проработка конспектов занятий, рекомендуемой литературы (по заданиям преподавателя): чтение текстов, составление конспектов, ознакомление с нормативными документами
Цели самостоятельной работы: Научить обучающихся:
-
Углубление и систематизирование, теоретических знаний;
-
Развитие аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);
-
Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
-
практически применение теоретические знания;
-
приобретение навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля над его эффективностью.
Методика выполнения задания: Составить конспект о Сборнике рецептур, ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания.
Рекомендуемая литература:
ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 11 с.
Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования; учеб. Пособие
для сред. проф. образования. / Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2006. – 328 с.
Критерии оценивания выполненной работы
|
Критерии |
Оценка |
|
Конспект оформлен в полном объеме. |
5 |
|
Конспект оформлен с незначительными замечаниями |
4 |
|
Конспект оформлен не в полном объеме |
3 |
|
Задание не выполнено |
2 |
Самостоятельная работа № 2
Задание: Систематизация знаний по теме путем составления таблиц, схем (алгоритмов) технологических процессов.
Цели самостоятельной работы: Научить обучающихся:
-
Углубление и систематизирование, теоретических знаний;
-
Развитие аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);
-
Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
-
практически применение теоретические знания;
-
приобретение навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля над его эффективностью.
Методика выполнения задания: Используя конспект и учебную литературу назвать строение рыбы судак, заполнить таблицу виды рыб, название семейства. Заполнить схему обработки рыбы на филе без кожи и костей.
Назовите строение частей тела рыбы (судак)
1.-----------------------------
2. -----------------------------
3.-----------------------------
4.---------------------------------------
5.----------------------------------------
6. ---------------------------------------
7. ---------------------------------------
8.------------------------------------------
9.-----------------------------------------
Определите и отметьте знаком (x), к каким семействам относят данные виды рыб:
|
Виды рыб
|
Название семейств |
||||||
|
окунёвые
|
лососевые |
осетровые |
карповые |
камбаловые |
тресковые |
сельдевые |
|
|
Хек |
|
|
|
|
|
|
|
|
Минтай |
|
|
|
|
|
|
|
|
Белуга |
|
|
|
|
|
|
|
|
Форель |
|
|
|
|
|
|
|
|
Навага |
|
|
|
|
|
|
|
|
Стерлядь |
|
|
|
|
|
|
|
|
Осётр |
|
|
|
|
|
|
|
|
Налим |
|
|
|
|
|
|
|
|
Судак |
|
|
|
|
|
|
|
|
Треска |
|
|
|
|
|
|
|
|
Сёмга |
|
|
|
|
|
|
|
|
Салака |
|
|
|
|
|
|
|
|
Лещ |
|
|
|
|
|
|
|
Заполните схему разделки рыбы на филе без кожи и костей:
10
