ФГОУ ВПО

«Уральская государственная академия ветеринарной медицины»

ОТЧЁТ

По преддипломной практике

на базе МОЛОЧНО-КОНСЕРВНОГО КОМБИНАТА «НУТРИТЕК»

ЗАО «Продукты Зауралья» г. Сибая

Выполнил студент

V курса 52 б группы

Факультета товароведения

Кудашев Вадим Мажитович

Проверила Максимович Д.М.

г. Троицк 2011 г

Оглавление

Введение………………………………………………………………….…...3

1.Общая характеристика предприятия…………………………………...4

2.Характеристика ассортимента вырабатываемой продукции………7

3.Сырье используемое при производстве изучаемого вида продукции предприятия ………………………………………………………………….9

4.Технология производства изучаемого вида продукции предприятия…………………………………………………………………11

5.Организация контроля за технологическим процессом……...........17

6.Контроль качества готовой продукции……….……………………...21

7.Хранение товаров на складах готовой продукции. Порядок отпуска готовой продукции…………………………………………………………26

8. Заключение……………………………………………………………….27

9. Приложения………………………………………………………………………28

Введение

Настоящая товароведно-технологическая практика направлена на закрепление и углубление знаний, практических навыков по дисциплине «Товароведение», выработку профессиональных умений, формирование представления об условиях, специфике деятельности продовольственных и продовольственно -торговых предприятий в системе рыночных отношений.

Целью данной товароведно -технологической практики является:

1.ознакомление с организационно-производственной структу-рой предприятия;

2. изучение основных технологических операций предприятия;

3. углубление и закрепление теоретических знаний по вопросам формирования ассортимента и качества товаров, изучение исходного сырья и материалов, технологий изготовления, сохранения качества готовых изделий, маркировки, упаковки, создание условий хранения;

4. приобретение новых практических умений по выявлению основных причин возникновения дефектов в продукции и разработке предложений по их устранению.

1. Общая характеристика предприятия.

Для производства молока по своему приближенного к женскому в 1979 году в экологически чистой зоне Башкирского Зауралья началось строительство Сибайского молочно-консервного комбината детского лечебного питания - крупнейшего в пищевой отрасли СССР предприятия – который в конце декабря 1984 года выдал первую продукцию. Детские питания пользовались высоким спросом не только в Советском Союзе, но и за рубежом, в странах социалистического лагеря. Комбинат выпускал заменители молока, энпиты (белковые, жировые, низкокалорийные), сухое цельное молоко, сухую сыворотку, сливочные масла.

С 2001 года Компания «Нутринвест» является держателем контрольного пакета акции Сибайского молочно-консервного комбината.

В мае 2006 года было создано новое предприятие – Сибайский молочно-консервный комбинат детских продуктов, сохранены производственные мощности и, что самое основное – опытный коллектив предприятия.

В 2006 году Открытое акционерное общество «Сибайский молочно-консервный комбинат детских продуктов» совместно с ООО «Торговая Компания НУТРИТЕК «Молочные продукты» учредили Закрытое акционерное общество «Продукты Зауралья». Данное предприятие занимается закупом сырья, производством и реализацией готовой продукции. На сегодняшний день ОАО «Сибайский молочно-консервный комбинат детских продуктов» владеет 99% акций, ОАО «Нутритек» 1%.

Комбинат расположен в Республике Башкортостан по адресу: г. Сибай, Восточное -шоссе, д. 1/5.

Общая площадь комбината составляет 114988 кв.м., на ней размещены: административно-бытовой корпус 2559,7 кв.м., котельный цех 1620,3 кв.м., гараж 1426,7 кв.м., здание ЦМП 5572,3 кв.м., приемно-моечное отделение 804,4 кв.м., другие производственно-вспомогательные помещения общей площадью 2978,5 кв.м.

В административно-бытовом корпусе располагаются: гардероб, комната приема пищи, санитарный пропускник, столовая, медицинский пункт, администрация.

В главном корпусе располагается основное производство: сушилка с вакуум-выпарной установкой; цех производства казецита; цех производства сухой сыворотки; цех ЦМП и масла; участок по производству сухих детских каш методом экструзии; цех фасовки; склады компонентов и готовой продукции; химическая и микробиологическая лаборатории; моечные отделения основного технологического оборудования; аппаратный цех; цех сушения нормализованной смеси, пастеризация сгущенной смеси; воздушная компрессорная.

Во вспомогательной корпусе располагаются: мукомольный цех, электроцех, механический цех, аммиачная компрессорная, прачечная.

С момента образования нового предприятия построен и запущен в работу мукомольный цех, восстановлен аммиачный компрессорный цех, произведен монтаж компрессора на фреоновом охлаждении, построен цех сухого смешивания, произведена реконструкция котельной, воздушной компрессорной, проведена необходимая модернизация практически всех участков производственного конвейера – установлены новые фасовочные линии.

Внедрены новые технология – в октябре 2008 года введен в производство участок по производству сухих детских каш методом экструзии.

Одним из основных направлений деятельности предприятия является производство каш «Винни» на молочной и безмолочной основе.

В настоящее время на комбинате проводятся пуско-наладочные работы во вновь смонтированном цехе заменителя грудного молока.

С применением новых технологий начата выработка каш широко известных марок «Крошка» и лечебный «Нутрилак 12+» для дополнительного питания детей старше 1 года.

На комбинате имеется аккредитованная лаборатория. В 2007 году производство прошло сертификацию по системе качества основанной на принципах ХАССП, 2008 году получен сертификат по системе менеджмента безопасности пищевой продукции ИСО 22000. В настоящее время обе системы менеджмента качества поддерживаются.

Данное предприятие - является самостоятельным хозяйственным субъектом, который имеет право юридического лица и осуществляет производственную, научно-исследовательскую и коммерческую деятельность с целью получения прибыли.

ЗАО (Закрытое акционерное общество) – форма юридического лица, организованная участниками от одного до пятидесяти человек.

Участниками ЗАО могут быть дееспособные российские и иностранные граждане, лица без гражданства, юридические лица, которые создают уставной капитал.

Уставной капитал ЗАО сформирован из суммы номинальных акций, выпускаемых организацией. Акции ЗАО распределяются только между определенным кругом лиц.

При формировании уставного капитала может быть открыт накопительный денежный счет в банке с помощью наличных денег, либо описано ценное имущество, имеющее высокую ценность.

Уставом ЗАО может определяться форма оплаты акций. Формирование ценного капитала с помощью ценного имущества требует оценочной стоимости независимого эксперта.

Оценка эксперта определяет границы стоимости, которая не может в последствии меняться в большую сторону.

ЗАО – это юридическое лицо, созданное с целью получения прибыли, которое может заниматься любой предпринимательской незапрещенной деятельностью. Вид деятельности определяет собрание акционеров.

Ответственность ЗАО несет по своим обязательствам в пределах всего имущества. Акционеры ЗАО своим имуществам не рискуют, только акциями.