7.3. Ресторанное хозяйство в системе народнохозяйстве-нных комплексов

Структура взаимодействия ресторанного хозяйства с различными отраслевыми комплексами.

Схема 7.2. Ресторанное хозяйство в отраслевых комплексах

1. Продовольственный комплекс. Предприятия ресторанного хозяйства являются частью этого комплекса, поскольку доводят до потребителя продовольственные товары в конечной форме, в виде готовых блюд и изделий.

2. Торгово-сбытовой. Если рассматривать торговлю, как отрасль, которая осуществляет реализацию продовольственных товаров без дополнительной углубленной обработки, то можно сказать, что многие предприятия ресторанного хозяйства выполняют аналогичные функции.

3. Культурно-развлекательный комплекс. В последние годы получает динамичное развитие и представляет собой симбиоз предприятий ресторанного хозяйства с предприятиями культурно-развлекательного типа – казино, кабаре, ночные клубы, развлекательные комплексы, бильярд-клубы и т.д., которые сочетают функции как классических предприятий ресторанного хозяйства, предлагающих потребителям весьма богатый ассортимент блюд высокого качества, так и насыщенную культурно-развлекательную программу.

4. Комплекс социальной защиты. Эта составляющая должна поддерживаться государством, это последовательное осуществление реализации программы социальной политики – питание в школах, вузах, домах-интернатах и др. Государство должно помогать оплачивать услуги тем, кто имеет доход ниже прожиточного минимума и не имеет возможности самостоятельно его повышать.

5. Лечебно-оздоровительный. Это организация питания в учреждениях здравоохранения, санаторно-курортных, а также на предприятиях открытого типа, которые предоставляют лечебное питание. Нужно сказать, что в условиях кризиса многие предприятия сменили профиль деятельности, перестали выполнять эти функции. Исчезли диетические столовые, молочные, утеряны традиции вегетарианского питания. Хотя сейчас во всем мире развиваются разнообразные виды вегетарианского питания, идет проникновение в европейскую кухню, отдельных форм индийской кухни и т.д.

6. Туристско-экскурсионный комплекс – питание туристов в пансионах, домах отдыха, турбазах. В частности, за рубежом предприятия ресторанного хозяйства создают дух и атмосферу той системы обслуживания, к которой туристы привыкли у себя дома. Аналогичным образом действуют не только предприятия ресторанного хозяйства, но и целые гостиничные сети, в частности «Хилтон», которые стараются разместить по всему миру отели, оборудовать и оформить абсолютно идентичным образом, поэтому американские туристы не чувствуют перемен и попадают в привычную среду.

7.4. Понятие эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанного хозяйства

Определяя роль ресторанного хозяйства в экономике, следует четко разграничивать понятия эффект и эффективность.

Эффект – это результат хозяйственной деятельности. Однако получить хорошие результаты еще мало, надо добиться их с наименьшими трудовыми, материальными и финансовыми затратами.

Эффективность деятельности – это ее результативность, достигаемая на основе рационального и целесообразного использования имеющихся ресурсов. Таким образом, на эффективность ресторанного хозяйства влияют с одной стороны, величина полученного результата (эффекта), а с другой – размер произведенных затрат. Поэтому, чтобы определить эффективность хозяйственной деятельности, необходимо сопоставить эффект с затратами.

Эффективность в общем виде может быть выражена формулой

Э =

где, Э – эффективность;

э – эффект или результат;

з – затраты.

Такие показатели как прибыль, оборот по продукции собственного производства, общий объем товарооборота являются показателями эффекта. В качестве затрат выступают материальные, трудовые, финансовые ресурсы.

В результате эффективность характеризуется рядом показателей: производительностью труда, уровнем издержек и себестоимости, фондоотдачей, рентабельностью и т.д.

П= ; Фо = ; Р == ; Р= , где

П- производительность,

Т- товарооборот,

Ч- численность работников,

Оф- основные фонды,

П- прибыль,

Р- рентабельность.

ТЕСТЫ

1. Показатели эффективности не включают:

а) фондоотдачу;

б) прибыль;

в) производительность труда;

г) рентабельность.

2. Какая из функций является основной:

а) производство;

б) реализация;

в) организация потребления;

г) организация досуга.

3. Какая из функций является доминирующей:

а) производство;

б) реализация;

в) организация потребления;

г) организация досуга.

4. Назовите предприятия социальной направленности:

а) рестораны;

б) бары;

в) общедоступные столовые;

г) школьные столовые.

5. Назовите предприятия коммерческой направленности:

а) столовы при ВУЗах;

б) столовые при школах;

в) столовые при учреждениях;

г) общедоступные столовые.

6. К факторам внутриотраслевой эффективности не относят:

а) рост производительности труда на промышленных предприятиях;

б) экономию издержек;

в) рост прибыли предприятий ресторанного хозяйства;

г) качество продукции ресторанного хозяйства.

7. К показателям народнохозяйственной эффективности относятся:

а) сокращение издержек потребления;

б) увеличение свободного времени населения;

в) экономия общественного труда;

г) рост производительности труда работников ресторанного хозяйства.

8. Социально-экономические формы организации питания не включают:

а) платную;

б) бесплатную;

в) льготную;

г) в кредит.