Содержание

Стор.

Введение

6

РОЗДІЛ 1. Основы экономики предприятия

Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования

1.1. Предприятие как хозяйственная система…………………..

12

1.2. Виды и сущностная характеристика предприятий………..

13

1.3. Объединения предприятий………………………………….

18

Глава 2. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий

2.1. Функции и инструменты государственного регулирования……………………………………………………...

31

2.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении предприятиями……………………………………………………..

36

2.3. Финансовая политика государства…………………………

40

2.4. Кредитная политика…………………………………………

44

2.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования……………………………………………………...

47

Глава 3. Планирование деятельности предприятия

3.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятия……………………………………………….

61

3.2. Внутрифирменное планирование, принципы, методы, классификация………………………………………………………

64

3.3. Содержание бизнес-планов…………………………………

70

3.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов………………………………………………………………...

72

Глава 4. Потребительский рынок товаров и услуг

4.1. Потребности, потребление и спрос………………………...

83

4.2. Рынок, его структура и основные элементы……………….

85

4.3. Классификация рынков……………………………………..

87

Глава 5. Рыночное ценообразование

5.1. Механизм рыночного ценообразования……………………

93

5.2. Функции цен…………………………………………………

95

5.3. Система цен на потребительские товары…………………..

99

Глава 6. Ресурсное обеспечение предприятия

6.1. Товарно-сырьевое обеспечение потребностей предприятия

106

6.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура…...

109

6.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"…………….

111

6.4. Государственное и договорное регулирование

оплаты труда........................................................................................

113

6.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов…….

117

РАЗДЕЛ 2. Экономика ресторанного хозяйства

Глава 7. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке

7.1. Функции ресторанного хозяйства………………………….

128

7.2. Социально-экономическое значение ресторанного хозяйства……………………………………………………………..

130

7.3 . Ресторанное хозяйство в системе народнохозяйственных комплексов…………………………………………………………...

135

7.4. Понятие эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанного хозяйства……………………………..

136

Глава 8. Продукция как результат деятельности производственной системы

8.1. Понятие продукции и товарооборота………………………

142

8.2. Анализ товарооборота и выпуска продукции……………..

148

8.3. Анализ производственной мощности и пропускной способности предприятия…………………………………………...

154

8.4. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания………………………………

156

Глава 9. Товарно-инновационная политика и ценообразование

9.1. Направления товарно-инновационной политики предприятий ресторанного хозяйства……………………………...

165

9.2. Определение общего объема спроса населения…………..

169

9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги……………………….

170

9.4. Общая схема ценообразования……………………………..

173

9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства..

175

Глава 10. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия

10.1. Понятие оптимальной величины закупки………………...

181

10.2. Назначение товарных запасов, их виды…………………..

184

10.3. Методика планирования текущих товарных запасов……

186

Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства

11.1. Стоимостная оценка основных фондов…………………..

194

11.2. Амортизация основных фондов…………………………...

195

11.3. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов…………………………………………………….

199

11.4. Воспроизводство основных фондов………………………

202

Глава 12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства

12.1. Характеристика показателей по труду……………………

211

12.2. Производительность труда работников ресторанного хозяйства……………………………………………………………..

213

12.3. Планирование численности работников………………….

218

12.4. Организация заработной платы…………………………...

224

Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства

13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов………………………………

241

13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов………………………………………….

244

13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций…………………………………………

247

Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства

14.1. Экономическая природа расходов………………………...

255

14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства……………….

260

14.3. Методика расчета издержек предприятия………………..

263

Глава 15. Формирование финансовых результатов

15.1. Доходы предприятий ресторанного хозяйства…………..

278

15.2. Анализ и планирование валовой прибыли предприятия...

280

15.3. Доходы и риск в деятельности предприятия……………..

281

15.4. Прибыль, ее значение для предприятия…………………..

284

15.5. Анализ и планирование прибыли предприятия………….

291

15.6. Оценка финансового состояния…………………………...

295

15.7. Задачи финансового планирования……………………….

302

15.8. Планирование потребности в оборотных средствах предприятий ресторанного хозяйства……………………………...

304

Рекомендованная литература…………………………………………...

316