Федеральное агентство по образованию РФ

ВСГТУ

Кафедра: «Технология продуктов общественного питания»

Расчетная работа на тему: Составление калькуляционного расчета меню для закрытого предприятия столовой при профилактории «Юность»

Выполнила: Аюшеева Я.

Группа 287

Проверила: Цырендоржиева С.В.

Улан-Удэ

2010

Меню на 19 ноября 2010 г. в количестве 120 порций

Завтрак

Выход

Каша рисовая рассыпчатая 250

Молоко кипяченное 200

Бутерброд с маслом 30/10

Обед

Салат из соленых огурцов с луком 150

Суп с макаронными изделиями, картофелем и

говядиной 250/25

Котлеты из говядины 50

Пюре картофельное 150

Сок натуральный 200

Хлеб 30

Полдник

Чай с молоком 200

Яблоко 100

Печенье «Детское» 50

Ужин

Сосиски отварные 50

Капуста тушенная 150

Чай с молоком 200

Хлеб 30

Шоколад плиточный 200

Завтрак:

Каша рассыпчатая рисовая с сахаром № рецептуры 378

с выходом 250/25гр., в количестве 120 порций

на 19.11.2010 г.

Калькуляционная карточка № 1

Наименование сырье, входящего в рецептуру	Масса брутто			Цена сырья за 1 кг. в руб.		Стоимость всего, руб.
	На 1 порцию, гр.	на 120 порций, кг.
Крупа рисовая	89,25	10,71	42,5		455,18
Соль	7	0,84	7,8		6,55
Сахар	25	3	34,3		102,9
Итого сырьевого набора				564,63
Наценка 100 %				564,63
Стоимость всего с учетом наценки				1129,26
Продажная цена 1 блюда				9,4

Технологический процесс: подготовленную для варки крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость. При этом всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, помешивая.