Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности

Кафедра «Теплохладотехника»

Расчетно-графическая работа

«Проектирование холодильника для предприятия общественного питания»

Пояснительная записка

Проверила: к.т.н. доцент

Воробьева Н.Н.

Выполнила: Ст. гр.ГС-81

Белова А.Д.

Кемерово 2011

Содержание

1 Исходные данные для выполнения расчетов 3

2 Определение емкости, площади и числа холодильных камер 4

3 Определение температуры воздуха в камерах, расчетных параметров наружного воздуха, смежных помещений, грунта 5

4 Выбор строительно-изоляционных конструкций ограждений холодильных камер и расчет толщины теплоизоляции 6

5 Расчет теплопритоков в холодильные камеры 9

6 Подбор холодильных машин 15

7Распределение испарителей по камере 17

8Список литературы 18

1 Исходные данные

Ресторан

Первый этаж многоэтажного дома

Новосибирск

Расход мясопродуктов 200 кг/сут

Рыбопродуктов 150 кг/сут

Молочно-жировой продукции 270 кг/сут

Фрукты, зелень, напитки 200 кг/сут

2 Определение емкости, площади и числа холодильных камер

Емкость холодильных камер рассчитывается по формуле:

E=G*τ, где E - емкость камеры;

G - суточный расход продуктов, кг/сут;

τ - допустимый срок хранения, сутки [1, с.509-510]

Eмясо =200*3=600 кг

охлажденное

Е рыба парная=150*3=450 кг

Е сметана, творог =270*2=540 кг

Е фрукты,ягода,зелень=200*2=400 кг

Строительная отдельных камер определяется по формуле:

F= где F - площадь камеры, м²

q_F - удельная норма нагрузки на единицу полезной грузовой площади, кг/м² [1, с.509-510];

β- коэффициент увеличения площади камер, отступы от батарей и стен.

F_мяса=11м^²

1 камера 16,2 м²

F_рыба =5,2 м²

F_{сметана} =7,4 м² 2 камера 16,2 м²

F_фрукты=8,8 м²

h=2,4м

№ камеры	Наименование камеры	G, кг/сут	τ, сутки	E, кг	q кг/м²	β	F, м²
1	Мясо охлажденное Рыба парная	200 150	3 3	600 450	120 190	2,2 2,2	11 5,2
2	Сметана, творог Фрукты, ягода, зелень	270 200	2 2	540 400	160 100	2,2 2,2	7,4 8,8

3 Определение температуры воздуха в камерах, расчетных параметров наружного воздуха, смежных помещений, грунта

1 камера t˚=-1˚С

2 камера t˚=2˚С

Расчетную летнюю температуру наружного воздуха для данного географического пункта строительства определяют по формуле:

t_н =0,4t_ср.м+0,6t_а.м, где

t_ср.м – среднемесячная температура самого жаркого месяца, ˚С

t_а.м, - температура абсолютного максимума, ˚С

t_н = 0,4*18,7+0,6*38,0=7,48+22,8=30,28˚С

t _{тамбура} =20,28˚С

t _{смежных помещений} =25,28˚С

t _{грунта у стен}=17˚С

t _{под полом}=10˚С

Расчетные параметры наружного воздуха,

смежных помещений, грунта

Место строительства	Параметры наружного воздуха			Расчетные параметры температуры, ˚С
	Темпе- ратура, ˚С		Относительная влажность летняя, %	В смежных помещениях	В тамбурах, коридорах	Грунта
						Под полом	У стен подвала
	среднегодовая	летняя
Новоси- бирск	-0,1	18,7	56	25,28	20,28	10	17