|
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ университет Факультет ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ и ТОВАРОВЕДЕНИЯ |
|
Кафедра «Технология и товароведение продуктов питания»
Т.Н. Иванова, Е.В. Климова
СЕРТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ
Дисциплина – «Сертификация пищевых продуктов» Специальность – 080401 – “ Товароведение и экспертиза товаров ”
Орел 2007 |
|
Авторы: д.т.н., профессор Иванова Т.Н.
доц., к.т.н. Климова Е.В.
Рецензент: доцент, кандидат технических наук О.Ю. Еремина
Методические указания предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине “Сертификация пищевых продуктов” студентами специальности 080401 “Товароведение и экспертиза товаров”.
Редактор Т.Д. Васильева
Технический редактор Т.П. Прокудина
Орловский государственный технический университет
Лицензия № 00670 от 5.01.2000
Подписано к печати ______ . Формат 60х84 1/16.
Печать офсетная. Уч.=изд. л ___. Усл.печ. л. ___ . Тираж ___ экз.
Заказ № _____
Отпечатано с готового оригинал-макета
на полиграфической базе ОрелГТУ,
г. Орел, ул. Московская, 65.
ОрелГту, 2007
Иванова Т.Н., Климова Е.В, 2007
СОДЕРЖАНИЕ
Введение........................................................................................................... 4
Тема 1. Сертификация и идентификация продуктов детского питания...... 6
Тема 2. Сертификация и идентификация мукомольно-крупяных
и хлебобулочных изделий.................................................................. 8
Тема 3. Сертификация и идентификация молока и молочных
продуктов.......................................................................................... 11
Тема 4. Сертификация и идентификация плодов, овощей
и продуктов их переработки........................................................... 14
Тема 5. Сертификация и идентификация рыбы, нерыбных объектов
промысла и продуктов, вырабатываемых из них.......................... 17
Тема 6. Сертификация и идентификация напитков, винно-водочных
продуктов и спирта этилового......................................................... 20
Тема 7. Сертификация и идентификация сахаристых кондитерских
изделий.............................................................................................. 22
Тема 8. Сертификация и идентификация мяса и мясопродуктов............... 25
ВВЕДЕНИЕ
В современных условиях насыщения продовольственного рынка товарами особую актуальность приобретают вопросы качества и сертификации.
Качество продукции пищевой промышленности и сельского хозяйства во всем мире является особой категорией государственной политики. Эти товары непосредственно связаны со здоровьем населения - важнейшим фактором развития любой страны.
Безопасность продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда, 70 % вредных веществ поступает в организм человека через пищу, 30% - через воду и воздух, что вызывает серьезную озабоченность в мире и требует кардинальных мер решения вопроса безопасности пищи.
Четкая регламентация состава и качества пищевых продуктов, соблюдение технологий изготовления, хранения и реализации позволит решить проблему качества и тем самым защитить права потребителя.
Сертификация - составная часть системы обеспечения качества товаров, становится неотъемлемой частью современного механизма экономики России. На сегодняшний день она охватывает свыше 75 % наименований выпускаемой потенциально опасной продукции.
Проблемам сертификации уделяется все больше внимания как со стороны отдельных потребителей, производителей, коммерческих фирм, так и со стороны государства. Многие вопросы этой сферы совсем недавно приобрели законодательную базу и постоянно нуждаются в анализе и совершенствовании.
Сертификация является тем элементом рыночных отношений, который предопределяет деятельность разработчиков товара, его изготовителей, потребителей, внешней и внутренней торговли, инспектирующих органов, то есть всей цепочки, которую проходит товар на пути от своего изготовителя до потребителя.
Внешняя торговля с ее спецификой, оказывает большое влияние на формирование системы сертификации. Сертификация выступает как инструмент повышения конкурентоспособности национальной продукции и обеспечивает адекватный потребностям общества импорт.
Знание вопросов качества и сертификации продовольственных товаров необходимо для будущих специалистов в области коммерции, маркетинга, менеджмента, мировой экономики, осуществляющих свою деятельность в условиях рыночной экономики.
Лабораторные занятия по сертификации пищевых продуктов предусматривают предварительное ознакомление с правилами сертификации однородных групп пищевой продукции, а также с приложениями учебного пособия (бланками необходимых документов, оформляемых заявителем, органом по сертификации (испытательной лабораторией)
Целью лабораторных занятий является:
- ознакомление с правилами сертификации отдельных групп однородной продукции;
- проведение идентификаций средних образцов конкретного вида пищевых продуктов;
- выявление соответствия маркировки ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя;
- составление пакета документов по сертификации конкретного вида продукции.
Перед началом лабораторного занятия проводится опрос студентов по контрольным вопросам, ответы на которые студенты готовят к каждому занятию. Студенты самостоятельно выбирают схему сертификации. По каждой однородной группе продуктов на примере конкретного вида проводится анализ маркировки продукции в соответсвии с ГОСТ Р 51074-97. Затем проводится идентификация конкретного вида продукции в соответствии с требованиями стандарта. Результаты заданий оформляются соответствующими документами. Итогом лабораторного занятия является пакет правильно оформленных документов с сертификатом соответствия.