Глава 1. Характеристика проектируемого предприятия
1.1 Характеристика пивного бара
Согласно ГОСТ 50782 – 2007, бар – «предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары» [6].
Термин «бар» произошёл от названия специализированной стойки, за которой наливают алкоголь; позади барной стойки, вне пределов досягаемости клиента, обычно находятся декоративные полочки (т. н. «задний бар»), заставленные бокалами и бутылками с алкоголем. Чаще всего, сидя прямо за барной стойкой, можно заказывать различные блюда из меню, даже если бар является частью ресторана и основной заказ делается в другой зоне заведения [23].
Специализация проектируемого предприятия – пивной бар.
Пивной бар – это самостоятельное заведение. Часто его называют на английский лад «пабом» (однако между пивным баром и пабом имеются различия). Пивные бары специализируются на продаже пива – разливного и марочного (в бутылках). Разливное пиво отпускают, используя специальные стойки и краны-дозаторы, к которым оно подается из стационарных емкостей. Кроме пива, посетителям предлагают безалкогольные напитки и минеральные воды. Продажа крепких алкогольных напитков запрещается. В пивных барах подаются горячие и холодные закуски, бутерброды и продукты, которые наиболее подходят к пиву – соленая, копченая и вяленая рыба, раки, креветки, кальмары, хрустящий картофель, соленое печенье, маслины, оливки, чипсы, орехи, снеки, оригинальные и фирменные закуски и т. д. [24].
В баре также может быть организовано горячее питание, бизнес ланчи.
Согласно ГОСТ Р 50762–2007, бары делятся на классы, одним из которых является высший. Бары высшего класса характеризуются высоким уровнем архитектурно-художественного оформления зала, их технического оснащения. Обслуживание осуществляется высококвалифицированными официантами, барменами, метрдотелям. У обслуживающего персонала предполагается наличие фирменной формы с эмблемой предприятия [7].
С внешней стороны бара расположена световая вывеска с элементами оформления [7].
Работа предприятия организована на полуфабрикатах высокой степени готовности.
Предлагаемое название проектируемого предприятия – «СРЕДА ОБИТАНИЯ». Интерьер бара сделан в стиле его названия бара – сочетание ковки, дерева, камня, органзы и мозаики. В оформлении зала и помещений для потребителей используются оригинальные декоративные элементы [6].
Зал бара рассчитан на 30 посадочных мест и удачно зонирован: небольшие мягкие зоны, с ҹёрными диванами; массивные «пабные» столы, уютный банкетный зал. Бар оснащён большими плазменными панелями, также потребителям предоставляется бесплатный Wi-Fi.
Согласно действующему законодательству, курение на территории бара запрещено [3].
Месторасположение пивного бара
Пивной бар «СРЕДА ОБИТАНИЯ» расположен в Индустриальном районе г. Перми, вблизи транспортных узлов и магистральных улиц по адресу: ул. Карпинского, 108 (рис. 1.1).
Режим
работы бара – с 12:00 до 06:00 ч, без
перерыва на обед и выходных. Форма
собственности – частная.
Рис. 1.1. – Месторасположение пивного бара «СРЕДА ОБИТАНИЯ» на 30 мест
Промышленные районы г. Перми характеризуются хаотичным вариантом размещения предприятий общественного питания. В жилых районах прослеживается тенденция размещения на пересечении основных транспортных магистралей и пешеходных потоков. Эффективность такого расположения подтверждается высокими значениями показателей, выбранных в качестве ключевых характеристик. Пивной бар расположен в центре города: с одной стороны - жилая зона, с другой – промышленные предприятия.
Размещение бара имеет свою специфику в зависимости от величины района и преобладающего вида экономической деятельности. Исследование показало, что этот район — это высокая деловая активность, высокий уровень платежеспособного спроса, особая модель поведения жителей
В радиусе обслуживания потребителей (500 м) расположено очень много «мужских» предприятий, таких как АЗС, шиномонтажные мастерские, магазины автозапчастей и др. Учитывая данные факторы, вышеуказанный район целесообразен для открытия пивного бара, которое бы обеспечивало место питания и досуга любителей пива (мужчин), нуждающихся в качественном, быстром и удовлетворяющем обслуживании.