Размораживание печенья

Введение

Введение

Информация только для менеджера:

Оборудование, инструменты, ингредиенты и материалы

Описание

Печенье необходимо размораживать в соответствии со следующими стандартами.

Стандарты 1. Вымыть руки

Мойте руки теплой водой и используйте антибактериальное мыло.

-Мойте руки не менее 20 секунд.

2.Достать упаковки из морозильника

Достаньте необходимое количество упаковок с печеньем из морозильника. Доставать печенье из морозильника необходимо непосредственно перед размораживанием.

3. Разморозить печенье

•Промаркируйте каждую печеньку на 72 часа (1,5 часа - размораживание + 70,5 часов - хранение) и положите на размораживание в контейнер в 3 штуки высотой.

Размораживать печенье необходимо в контейнере на стеллаже в течение 1,5 часов в 3 штуки высотой при температуре +16 - +25 ˚С.

• Размороженное печенье должно храниться в контейнерах при температуре +16 - +25 ˚С.

Печенье без маркировки подлежит удалению в отходы!

Хранение и подача

Введение

Введение

В разделе описаны стандарты хранения и подачи Чизкейка и печенья.

Стандарты 1. Хранение

Чизкейк

Срок хранения размороженного Чизкейка 72 часа. По истечении указанного на маркировке времени удалите Чизкейк в отходы.

Печенье

Срок реализации размороженного печенья 72 часа, включая время на размораживание. По истечении указанного на маркировке времени удалите Печенье в отходы.

2. Подача

Чизкейк

•Откройте контейнер для размораживания.

•С помощью чистой лопатки осторожно переложите одну порцию чизкейка на круглую тарелку.

•Не касаясь руками Чизкейка удалите бумажный разделитель.

•Сразу же подайте Чизкейк гостю.

•При подаче чизкейка с соусом с помощью чистой лопатки осторожно переложите порцию чизкейка на круглую тарелку, полейте Чизкейк сверху соусом (на выбор гостя), сделав 1 нажатие на дозатор.

•Сразу же подайте гостю.

•Чизкейк сервируется вилкой и 1 бумажной салфеткой.

Информация для менеджера:

Масса 1 порции дозируемого соуса составляет

19 г.

Печенье

•Достаньте печенье из контейнера и подайте гостю.

3.Хранение лопатки для Чизкейка

Хранение и подача

•После подачи Чизкейка лопатку необходимо вымыть.

•Лопатку для торта храните в чистом виде в гастроемкости с крышкой или на магнитном держателе для ножей.

Решение проблем - для менеджера

Стандарты Решение проблем

Информация только для менеджера:

Решение проблем