Обсяги виробництва сирків глазурованих в Україні, тис. Тонн

Назва товару	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014
Сир свіжий неферментований і кисломолочний	57,7	71,3	83,5	93,2	92,6	91,9	84,8	78,5	75,3

У країнах Східної Європи також спостерігається повільне скорочення виробництва молока, що пов'язано з кліматичними умовами.

Ціноутворення на молоко і молочні продукти характеризується сезонністю, так пік зниження цін в Україні відзначається у червні — серпні. Починаючи вже з вересня, у зв'язку зі зменшенням надоїв, ціни ростуть, і досягають свого максимуму в листопаді — грудні. Великий вплив при ціноутворенні на ринку готової молочної продукції здійснюють посередники при закупівлі молока-сировини і реалізації готової продукції. При закупівлі молока посередницькими структурами його закупівельна ціна зростає приблизно на 15-20% . Після прийняття Закону України «Про внесення змін до деяких законів України «Щодо підтримки агропромислового комплексу в умовах світової фінансової кризи» № 1782-17 від 22.12.2009 р., товаровиробники молока і м'яса перестали отримувати ПДВ від переробників, як результат виробники молока підняли відпускні ціни більш ніж на 40% з метою компенсації втрат від ПДВ.

У структурі експорту близько 50% припадає на ринок Росії. Імпорт молочних продуктів в Україні незначний, а серед основних постачальників виступають білоруські та російські компанії.

Географія виробників глазурованих сирків досить широка.

У 2014 році в Україні 11 великих компаній займали 60,2% ринку, на частку ж інших 300 виробників доводилося 39,8% ринку молочної продукції (рис. 1.2).

Рис. 1.2. Структура ринку цільномолочної продукції в 2014 році в натуральному виразі (за виробниками), %

Слід зазначити, що надалі можна припустити, що буде спостерігатися тенденція до скорочення кількості підприємств і посилення конкуренції на ринку. Вступ України до СОТ відкрив дорогу іноземним виробникам. Великі компанії з іноземним капіталом постійно збільшують контрольовану ними частку ринку, поглинаючи конкурентів. Так французька група «Lactalis» (ТМ «President») вже володіє Миколаївським молочним комбінатом, компанією «БілосвітУмань» і Павлоградським молочним комбінатом (ТМ «Фанні»).

На сьогодні найбільш впливовими на українському ринку молока та молочних продуктів є компанії "Юнімілк Україна" (ТМ «Біо-Баланс», «Галактон», «Кремез», «Простоквашино», «Українське»), "Мілкіленд-Україна" (ТМ «7-я», «Добряна», «Коляда», «Кринка») та "Вімм-Білль-Данн Україна" (ТМ NEO, «Веселый молочник», «Домик в деревне», «Слов’яночка»). У 2010 році сумарна частка трьох найбільших компаній галузі на ринку становить 22%. За трійкою лідерів йдуть такі виробники, як "Геркулес" (ТМ «Геркулес», «Добриня», «Глечик», «Утречко»), "Західна молочна група" (ТМ Optimal, «Гурманіка», «Молочна родина»), "Лакталіс-Україна" (Lactalis Group) (ТМ «Фанні», «President»), ТОВ «Люстдорф» (ТМ «На здоровье», «Селянське», «Бурёнка», «Тотоша»), "Рейнфорд" (ТМ «Щодня»), "Галичина" (ТМ «Галичина», «Молочар», «Чабаны»), "комбінат Придніпровський" (ТМ «Злагода»), група "Danone" (ТМ «Activia», «Actimel»).

На ринку з'явилося багато інших молочних продуктів, які почали витісняти сирки.

Оскільки конкурентна боротьба на цьому ринку щоразу посилюється, компанії-виробники намагаються виділитися, пропонуючи продукцію з оригінальним смаком або споживчими якостями. Стали випускатися сирки не лише в шоколадній, але і білій глазурі з менш поширеними на ринку наповнювачами. Таким чином, для залучення покупців асортимент постійно розширюється: додаються нові смаки продукту, листкові сирки, сирки з пониженим вмістом жиру.

Слід зауважити розвиток власних ТМ торгівельних мереж, що пояснюється тим, що в Україні досі ще надто багато споживачів на ринку молочних продуктів, чутливих до ціни, тому власних ТМ торгівельних мереж приречені на успіх і продовжують активно розвиватися.

Останніми роками ринок молочних десертів активно кастомізується. Виробники молочних десертів виявляють ключові потреби українських покупців і створюють вузьконаправлені лінійки, покликані вирішити проблеми різних цільових аудиторій.

У 2000-2008 роках виробники змагалися в асортименті і технологіях виробництва. Сьогодні конкуренція змістилася у бік змагання моделей ситуативної поведінки покупця. Коли хочеться побалувати себе чимось солодким, зняти втому і стрес поліпшити стосунки з рідними або потурбуватися про своє здоров'я, виробники молочних десертів навперебій пропонують з'їсти свій продукт.

Для основних виробників молочних десертів характерне використання усіх важелів маркетингового управління продажами: від мерчандайзингу і зовнішньої реклами до прихованої реклами і масштабних національних акцій. За даними аналітиків більше 70 % рекламних бюджетів головних гравців молочного ринку витрачається на просування йогуртів, сирних мас і подібної продукції. Виняток, мабуть, становлять лише глазуровані сирки: вони настільки затребувані, що, на думку виробників не потребують додаткового стимулювання.

Особливістю пропозиції на ринку українському ринку глазурованих сирків є те, що виробники конкурують в одному ціновому сегменті – середньому і нижче. Преміум-сегмент є несформованим і ніким не зайнятим.

За оцінками дослідників в подальшому на ринку молока та молочної продукції будуть спостерігатися наступні тенденції: зміни в структурі виробництва (збільшення частки продукції з високою доданою вартістю, таких як морозиво, йогурти, сири); збільшення концентрації ринку через поглинання дрібних підприємств великими; збільшення вертикальної інтеграції.

Зведені показники пропозиції наведені в таблиці 1.4.

Таблиця 1.4.