3 Влияние порошка корня девясила на качество хлеба из муки пшеничной

3.1 Качество сырья для производства хлеба

Для производства хлеба из муки пшеничной используется следующее сырье: мука пшеничная высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, вода питьевая и порошок корня девясила.

Все сырье должно соответствовать требованиям действующей нормативной документации СанПиН 2.3.2.2804-10 «Дополнения и изменения №22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», технических условий и иметь гигиенические сертификаты.