- •Введение
- •1 Распад (катаболизм) органических веществ
- •1.1 Гидролитическое расщепление углеводов
- •1.1.1 Включение в путь гликолиза гексоз
- •1.1.2 Гликолиз
- •1.1.3 Анаэробная фаза превращения ПВК – брожение
- •1.1.4 Аэробная фаза превращения ПВК – дыхание
- •1.2 Гидролитическое расщепление липидов
- •1.2.1 Включение глицерина
- •1.2.2 Включение высших жирных кислот
- •1.2.2.2 Окисление ненасыщенных жирных кислот
- •1.2.2.3 Окисление жирных кислот с нечетным числом углеродных атомов
- •1.3 Гидролитическое расщепление белков
- •1.3.1 Катаболизм аминокислот
- •2 Биосинтез (анаболизм) органических веществ
- •2.1 Взаимосвязь липидов и углеводов
- •2.1.1 Синтез углеводов из жиров
- •2.1.1.1 Глиоксилатный цикл
- •2.2 Превращение янтарной кислоты в фосфоенолпировиноградную (ФЕП)
- •2.3 Превращение ФЕП в глюкозу. Глюконеогенез
- •2.3.1 Синтез жиров из углеводов
- •2.3.1.1 Синтез глицерол-3-фосфата
- •2.4 Взаимосвязь липидов и углеводов
- •2.4.1 Синтез жиров из углеводов
- •2.4.1.1 Синтез жирных кислот
- •2.4.1.2 Синтез триацилглицеролов
- •2.5 Взаимосвязь белкового и углеводного обменов
- •2.6 Взаимосвязь белкового и липидного обменов
- •Список использованной литературы
1.1.3Анаэробная фаза превращения ПВК – брожение
Ванаэробных условиях при молочнокислом брожении пировиноградная кислота восстанавливается образовавшимся при гликолизе НАДН + Н+ (см. рис. 3), под действием фермента лактатдегидрогеназы получается молочная кислота:
|
CH3 |
|
|
|
лактатдегидрогеназа |
|
CH3 |
||||
С |
|
О |
+ |
НАДН + |
Н+ |
НС |
|
|
ОН + НАД+ |
||
|
|
|
|
||||||||
|
класс: оксидоредуктаз |
||||||||||
|
|
|
|||||||||
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
СООН |
|
|
|
|
СООН |
молочная кислота (лактат)
При спиртовом брожении пировиноградная кислота предварительно декарбоксилируется до уксусного альдегида:
|
CH3 Mg2+, пируватдекарбоксилаза |
|
|
O |
+ СО2 |
|||
С |
|
О |
|
H3C |
|
С |
||
|
|
|||||||
|
класс: лиаз;ТДФ (В1) |
|||||||
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
H |
|
|
СООН |
|
уксусный альдегид |
||||||
ПВК |
|
Уксусный альдегид восстанавливается до этанола за счет НАДН + Н+, образовавшегося вследствие окисления 3-фосфоглицеринового альдегида (см. рис. 3):
H3C |
|
С |
O + НАДН + Н+ |
алкоголь - |
H3C |
|
CH2 |
|
OH + НАД+ |
|
|
|
|||||||
|
|
||||||||
|
дегидрогеназа |
||||||||
|
|
|
H |
этанол |
|||||
|
|
|
(РР) |
||||||
уксусный альдегид |
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
(ацетальдегид)
Таким образом, при молочнокислом и спиртовом брожении и гликолизе последовательность реакций идентична на всех этапах вплоть до образования пирувата, однако при молочнокислом брожении пируват восстанавливается до лактата, а при спиртовом – сначала декарбоксилируется с образованием ацетальдегида, который затем восстанавливается за счет НАДН + Н+ до этанола.
При спиртовом брожении, вызываемом дрожжами, используются гексозы, пентозы не сбраживаются. Легче всего дрожжи сбраживают глюкозу и фруктозу, значительно труднее – маннозу и особенно галактозу. Сахароза и мальтоза сбраживаются только после предварительного гидролиза до гексоз, осуществляемого β-фруктофуранозидазой и α-глюкозидазой соответственно. Лактозу сбраживают особые дрожжи Saccharomyces fragilis, содержащие β-галактозидазу, которая гидролизует этот дисахарид, с образованием глюкозы и галактозы. Высокомолекулярные полисахариды (крахмал, инулин, гемицеллюлозы, целлюлоза) и продукты их неполного гидролиза не сбраживаются дрожжами, поскольку они не способны проникать через клеточные мембраны, а сами дрожжи не синтезируют ферменты,
12