- •1.Особенности торгово-производственной деятельности ооп
- •2. Классификация ооп
- •4.Порядок отнесения ооп к соответствующей наценочной категории.
- •6. Характеристика столовой как типа ооп
- •7 Характеристика ресторана как типа ооп
- •8 Характеристика кафе как типа ооп
- •9 Характеристика бара как типа ооп
- •10 Характеристика закусочной как типа ооп
- •11 Планирование развития и размещение сети ооп.
- •12 Формы обслуживания потребителей официантами и их характеристика
- •13.Характеристика форм самообслуживания:
- •14. Состав и назначение помещений для обслуживания потребителей
- •15.Оборудование торговых и банкетных залов
- •16.Классификация столовой посуды и приборов
- •17. Фарфоровая и фаянсовая посуда
- •19. Стеклянная и хрустальная посуда,
- •20. Столовые приборы
- •Вопрос 23.Основные принципы составления меню
- •24.Принципы и последовательность расположения в меню проукции собственного производства и покупных товаров
- •25 Оформление меню и винной карты
- •26. Подготовка залов и персонала к обслуживанию потребителей
- •27. Виды сервировки стола и их характеристика
- •28.Общие правила и последовательность сервировки столов
- •30 Встреча и размещение гостей. Правила оформления заказа.
- •32 Общие правила и последовательность подачи блюд и напитков
- •33.Особенности подачи холодных блюд и напиков
- •34 Особенности подачи горячих закусок
- •35 Особенности подачи супов
- •36 Особенности подачи вторых горячих блюд
- •37 Особенности подачи сладких блюд и кондитерских изделий
- •38 Особенности подачи горячих напитков
- •39 Особенности подачи холодных напитков
- •46. Виды сервировки столов при организации банкетов.
- •45.Профессиональная этика и психология обслуживания
- •44.Особенности организации труда обслуживающего персонал
- •52. Тема: Аперитив: виды, приготовление, подача
- •53. Тема: Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
- •54. Тема: Банкет с частичным обслуживанием официантами
- •55. Тема: банкет-фуршет
- •56.Тема: Банкет-коктейль
- •57. Тема: банкет-чай
- •58. Обслуживание свадеб
- •Вопрос 60. Специальные формы обслуживания потребителей в оп.
- •Вопрос 61 Организация обслуживания потребителей по типу «шведского стола»
- •62. Комбинированный банкет.
- •Вопрос 63. Организация кейтеринга в оп.
- •Вопрос 65 Механизированные линии раздачи и их характеристика
- •Вопрос 66 Выбор и расчет линий раздач при самообслуживании
- •Вопрос 67. Основные показатели культуры обслуживания.
- •70 Факторы , определяющие спрос на продукцию и услуги общественного питания
56.Тема: Банкет-коктейль
Этот вид приема гостей удобно использовать при деловых встречах, когда основная цель встречи – беседа. Банкет-коктейль непродолжителен по времени: 1-2 часа, организуют его, как правило, во второй половине дня. Преимущество этого банкета в том, что для него не нужно много места, поэтому нет и необходимости передвигать мебель в квартире. Столы накрывают скатертями, расставляют на них группами в зависимости от предлагаемого ассортимента напитков фужеры, бокалы, стаканы. За несколько минут до начала банкета откупоривают бутылки с напитками, готовят несложные коктейли. Посуду из стекла заполняют напитками на 2/3 объема и размещают на столе или подносе, напитки в более высокой посуде размещают в центре, а в низкой — по краям. Кроме того, на банкете-коктейле гостям можно предложить минеральную и фруктовую газированную воду, плодово-ягодные соки, морсы, но подавать их нужно охлажденными. Для этого лучше всего подготовить лед. Особое внимание следует обратить на ассортимент и оформление подаваемых закусок. Изделия должны быть по размеру такие, чтобы их можно было сразу положить целиком в рот. Лучше всего предлагать маленькие бутерброды самой различной формы (треугольники, квадраты, ромбы), приготовленные с различными продуктами. Эффектно выглядят волованы, тарталетки, корзиночки закусочные с разнообразными продуктами, яйца фаршированные. Компоненты горячих закусок должны быть небольшими по объему (котлетки, сосиски, рыба в тесте). На этом банкете гости могут обслуживать себя самостоятельно или же напитки и закуски могут разнести на подносах хозяева. Вначале рекомендуется подать безалкогольные напитки (соки, фруктовую и минеральную воду), можно и пиво. Через 10—15 минут подают закуски и снова безалкогольные напитки. Таким образом производится чередование напитков и закусок. Закуски на блюдах лучше уложить рядами, чтобы их удобно было брать, в каждое изделие в верхнем ряду вкалывают шпажку, здесь же на блюде в стаканчике ставят дополнительно шпажки. Поднос с напитками следует держать на левой руке на уровне локтя, правой же рукой, если это необходимо, можно забрать у гостя использованную посуду. На банкете-коктейле широко используются коктейли. Для их приготовления сложных приспособлений не требуется. Однако необходимы соковыжималка, шейкер — сосуд для взбивания коктейлей вручную. Нужны также мерный стакан, ложка с длинной ручкой, щипцы для льда, поднос, бокалы или стаканы для коктейлей. Готовить напитки лучше всего в присутствии гостей. Можно организовать среди них конкурс на лучший коктейль. Как уже отмечалось, банкет-коктейль не устраивается в особенно торжественные дни. Этот вид банкета наиболее удобен для молодежи. В организации банкета-коктейля главную роль желательно выполнять мужчине. Гостей рассаживают на диване, в креслах, за журнальным столиком, нет даже необходимости делать какую-то перестановку.
Коктейль — это лёгкая и неформальная форма проведения фуршета. Во время банкета-коктейля подаются алкогольные и безалкогольные напитки, лёгкие закуски, например, фрукты и сыры. Организация коктейля предполагает наличие специальных столиков с напитками, столика с пепельницами и столика для использованной посуды. Официанты могут разносить на подносах шампанское, сухие вина, безалкогольные напитки.