- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Введение
- •Проектирование генерального плана
- •2. Технико-экономическое обоснование строительства и реконструкции завода (тэо)
- •3. Общие вопросы проектирования
- •3.1. Выбор технологической схемы
- •3.2. Продуктовый расчет
- •3.3. График поступления сырья
- •3.4. График работы линии, цеха или завода
- •3.5. Программа работы линии, цеха или завода
- •3.6. Нормы расхода сырья и материалов (сироп, соус)
- •3.7. Нормы расхода сырья для пищевых концентратов
- •4. Ассортимент сушеных овощей
- •4.1. Подбор сырья для сушки
- •4.2. Режимы хранения сырья
- •4.3. Способы хранения овощного сырья и виды хранилищ
- •4.4. Морковь столовая сушеная
- •5. Технологические расчеты для линии по производству морковного порошка Расчет годового фонда рабочего времени предприятия
- •Капитальный ремонт в апреле – 21 день
- •Расчет расхода тары для упаковки изделий
- •Ассортимент продукции
- •Расчет количества дней и смен по ассортименту в месяц
- •Программа работы предприятия по выработке
- •Годовой расход сырья
- •Расчет количества потерь по стадиям производства
- •Подбор технологического оборудования
- •Расчет расхода тары для упаковки изделий
- •Расчет площади материально-технического склада
- •Расчет склада готовой продукции
- •7. Общее стороительное и санитарное проектирование
- •7.1. Здания, цеха
- •7.2. Отопление и централизованное теплоснабжение
- •7.3. Вентиляция и кондиционирование воздуха
- •7.4. Водоснабжение
- •7.5. Канализация
- •7.6. Освещение
- •7.7. Склады
- •7.8. Генеральный план и транспорт
- •Рекомендуемая литература
- •Содержание
- •«Проектирование предприятий отрасли»
Расчет количества дней и смен по ассортименту в месяц
Ассорти-мент |
Месяцы |
Итого дней/смен | |||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 | ||
Пюре для детского питания «Тыква-кабачок» |
12/24 |
10/20 |
- |
8/16 |
9/18 |
10/40 |
11/44 |
10/40 |
12/48 |
11/22 |
13/26 |
10/20 |
116/318 |
Пюре для детского питания «яблоко-морковь» |
3/6 |
9/18 |
- |
12/24 |
11/22 |
11/44 |
10/40 |
13/52 |
9/36 |
11/22 |
8/16 |
11/22 |
108/302 |
6, 7, 8, 9 месяцы – предприятие работает в 4 смены с целью переработки сырья в полуфабрикаты.
Программа работы предприятия по выработке
Ассортимент |
Сменная выработка, т |
Количество смен |
|
Всего за год | |||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 | ||||
Пюре для детского питания «Тыква-кабачок» |
6,4 |
2 |
153,6 |
128 |
- |
102,4 |
115,2 |
256 |
281,6 |
256 |
307,2 |
140,8 |
166,4 |
128 |
2035,2 |
Пюре для детского питания «Яблоко-морковь» |
4,8 |
2 |
28,8 |
86,4 |
- |
115,2 |
105,6 |
211,2 |
192 |
249,6 |
172,8 |
105,6 |
76,8 |
105,6 |
1449,6 |
Годовой расход сырья
Ассорти-мент |
Кол-во рабочих дней |
Сырье |
Норма расхода сырья, т | |||
в час, кг |
в смену, кг |
в сутки, кг |
в год, т | |||
Пюре для детского питания «Тыква-кабачок» |
116 |
Тыква
Кабачки |
400
400 |
3200
3200 |
6400
6400 |
742,4
742,4 |
Пюре для детского питания «Яблоко-морковь» |
108 |
Яблоки
Морковь |
300
300 |
2400
2400 |
4800
4800
|
518,4
518,4 |
Итого |
224 |
|
1400 |
11200 |
22400 |
2521,6 |
Расчет количества потерь по стадиям производства
№ п/п |
Операция технологического процесса |
Поступление сырья |
Потери | ||
% |
кг/см |
% |
кг/смену | ||
1 |
Пластинчатый транспортер |
100 |
1200 |
5 |
60 |
2 |
Машина для очистки типа МОК |
95 |
1140 |
3 |
36 |
3 |
Резательная машина |
92 |
1104 |
1 |
12 |
4 |
Дробилка |
91 |
1092 |
1 |
12 |
5 |
Бланширователь |
90 |
1080 |
2 |
24 |
6 |
Протирка |
88 |
1056 |
3 |
36 |
7 |
Смеситель-дозатор |
85 |
1020 |
1 |
12 |
8 |
Гомогенизатор |
84 |
1008 |
1 |
12 |
9 |
Деаэратор |
83 |
996 |
1 |
12 |
10 |
Насос вакуумный |
82 |
984 |
1 |
12 |
11 |
Фасовочный автомат |
81 |
972 |
1 |
12 |
ИТОГО: 80 960 |
20 |
240 |
Подбор технологического оборудования
№ п/п |
Наименование |
Количество |
Марка |
Производительность, т/ч | |
расчетная |
паспортная | ||||
1 |
Пластинчатый транспортер |
1 |
PgG/26 |
0,4 |
1,5 |
2 |
Моечная машина |
1 |
PG 016 |
0,4 |
3 |
3 |
Машина для очистки |
1 |
МОК-400 |
0,4 |
4 |
4 |
Машина для удаления плодоножек |
1 |
М8-КЗП |
0,4 |
2 |
5 |
Машина для резки |
1 |
А9-КРВ |
0,4 |
2 |
6 |
Дробилка |
1 |
А9-КИС |
0,4 |
6,3 |
7 |
Бланширователь |
1 |
БКП-400 |
0,4 |
0,4 |
8 |
Протирочная машина |
1 |
Т1-КПХ |
0,4 |
1 |
9 |
Насос для перекачивания густой массы |
4 |
РБ-100 |
0,4 |
0,1 |
10 |
Смеситель-дозатор |
1 |
PG 204 |
0,4 |
3 |
11 |
Гомогенизатор |
3 |
А1-ОГМ-15 |
0,4 |
0,15 |
12 |
Деаэратор |
3 |
П8-ОДУ-А5 |
0,4 |
0,15 |
13 |
Нагреватель стеклотары |
1 |
PG 401 |
0,4 |
1 |
14 |
Машина дозирования |
1 |
ДН-1 |
0,4 |
1,7 |
15 |
Машина розлива |
1 |
Mario Ronchi |
0,4 |
1,7 |
16 |
Машина укупорки |
1 |
Б4-КЗС-12М |
0,4 |
1,5 |
17 |
Упаковщик автоклава |
1 |
PG 282 |
0,4 |
0,9 |
18 |
Автоклав |
1 |
А9-КСК |
0,4 |
2 |
19 |
Разгрузчик автоклава |
2 |
PG 284 |
0,4 |
0,25 |
20 |
Этикетировочная машина |
1 |
ЭР-2 |
0,4 |
1,4 |
21 |
Датер |
1 |
Видео-Джет |
0,4 |
1,6 |
22 |
Машина упаковки в термоусадочную пленку |
1 |
КЭП-150 |
0,4 |
3 |