Министерство сельского хозяйства

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ им. ИМПЕРАТОРА ПЕТРА I

ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Кафедра технологии переработки животноводческой продукции

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к курсовому проекту по технологии хранения продукции животноводства

(Проект камеры хранения масла сливочного вместимостью 25т)

Автор работы__________ Михеев И.А. ТТ-3-2АВоробьева С.А.

(подпись) (Ф.И.О.) (группа)

Направление: 110900.62 - Технология производства и переработки с.-х. продукции

Обозначение работы: КП-00492894- 110900.62 - - 15

Руководитель проекта ________ Курчаева Е.Е. «___»______20 _ г.

(подпись) (Ф.И.О.)

Члены комиссии:

________ __________________ «___»________20 _ г.

(подпись) (Ф.И.О.)

________ __________________ «___»________20 _ г.

(подпись) (Ф.И.О.)

________ __________________ «___»________20 _ г.

(подпись) (Ф.И.О.)

Проект защищен ___________ _______________ «___»________2015 г.

(оценка) (подпись)

Воронеж 2015 Содержание

	Введение
1	Характеристика масла сливочного как объекта хранения
1.1	Особенности состава и свойств молока цельного как сырья для производства масла сливочного.
1.1.1	Химический состав молока цельного
1.1.2	Физико-химические и органолептические свойства молока
1.2	Требования к качеству молока цельного по ГОСТ 52054-2003 и масла сливочного.
1.3	Пороки молока цельного и масла сливочного
2	Технологическая часть.
2.1	Выбор технологических схем обработки молока цельного при производстве масла сливочного
2.1.1	Очистка молока.
2.1.2	Технологическая схема производства масла сливочного
2.2	Расчет площади камеры хранения.
2.3	Расчет изоляции камеры хранения.
2.4	Расчет потребности в искусственном холодильнике
2.5	Расчет пристенных батарей и воздухоохладителя в камере.
2.6	Особенности технологии хранения масла сливочного.
2.6.1	Упаковка, маркировка и правила приемки масла сливочного.
2.6.2	Режимы хранения масла сливочного
3	Технохимический контроль при производстве масла сливочного.
	Заключение.
	Список литературы.
	Приложение.

Введение

Сли́вочное ма́сло (Коровье масло) — пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже из другого крупного и мелкого рогатого скота. Имеет высокое содержание молочного жира — 50–82,5 % (чаще — 78–82,5 %; в топлёном масле — около 99 %).

Принципиальное отличие сливок от сливочного масла состоит в соотношении жира и воды. Сливочное масло является эмульсией, в которой вода являются дисперсной фазой, а жир — дисперсионной средой. В сливках жир является дисперсной фазой, а вода — дисперсионной средой.

Сливочное масло почти не используется как самостоятельный продукт питания, как отдельное блюдо. Обычно его используют в комбинации с другими продуктами (бутерброды, добавка в кашу) или как составную часть при изготовлении более сложных блюд (в тесто, кремы, супы). Сливочное масло может служить средой для обжаривания других продуктов.