21

Содержание

1. Характеристика источников отравления	3
2. Мясо животных, подвергшихся отравлению фосфорорганическими и хлорорганическими соединениями	4
3. Мясо животных, подвергшихся отравлению минеральными ядами	8
4. Мясо животных, подвергшихся отравлению ядовитыми растениями	12
5. Санитарная оценка мяса и других продуктов при поражении их радиоактивными и отравляющими веществами	15
6. Список использованной литературы	21

Характеристика источников отравления

Возможными источниками отравления животных являются вредные вещества, попадающие в организм различными путями. Такими веществами могут быть: фосфорорганические и хлорорганические соединения; минеральные яды – мышьяк, фосфор, фтор, соли свинца, ртути, меди и др.; кислоты и щелочи; ядовитые растения и др.

Наиболее часты случаи отравления животных ядохимикатами. Это объясняется тем, что за последние годы в сельском хозяйстве все шире и шире используются различные химикаты. Их применяют с целью уничтожения сорной растительности, для борьбы с вредителями и возбудителями болезней растений и животных, а также в качестве удобрения. В настоящее время в России разрешено к применению в сельском хозяйстве более 130 видов ядохимикатов. Они различны по своему химическому строению, физико-химическим свойствам, токсичности, способности проникать в организм и т.д.

Все увеличивающийся ассортимент применяемых в сельском хозяйстве ядохимикатов влияет не только на повышение урожайности полей и продуктивности животных, но ведет к загрязнению внешней среды. Проникая в организм, ядохимикаты нередко при­водят к отравлению животных, что влечет к их вынужденному убою; при этом возникает вопрос, как поступить с продуктами убоя.

В настоящее время опровергается установившееся ранее мнение, что мясо вынужденно убитых животных независимо от вида ядо­витого вещества, вызвавшего отравление, неопасно и его можно свободно выпускать в пищу людям. Проведенные за последние годы многочисленные химические и биологические исследования мяса, полученного от вынужденно убитых животных, показали, что при оценке продуктов убоя необходим дифференцированный подход к различным ядам, с учетом природы ядовитого вещества, содержания его в тканях и ряда других условий.

Мясо животных, подвергшихся отравлению фосфорорганическими и хлорорганическими соединениями

Фосфорорганические и хлорорганические соединения, применяемые для защиты растений и животных от некоторых болезней, раньше подразделяли на инсектициды – яды для борьбы с вредными насекомыми; акарициды – яды для борьбы с клещами растений и животных; фунгициды – яды для борьбы с сорняками и т. д. Однако за последние годы, появились химические средства, которые одновременно с большой эффективностью действуют как против вредных насекомых и сорняков, так и против клещей. Например, препарат ДНОК используют против клещей, насекомых и сорняков. Поэтому прежняя классификация указанных химических средств устарела. В настоящее время все эти химические средства носят обобщающее наименование — пестициды (от латинских слов pestis – зараза, разрушение и cide – убивать). Таким образом, слово пестициды обозначает – убивать все заразное, разрушающее.

Фосфорорганические и хлорорганические соединения, приме­няемые в качестве пестицидов, по химической структуре, токсич­ности и степени выведения из организма неодинаковы.

Фосфорорганические соединения (ФОС) ме­нее токсичны, чем хлорорганические. Представители этой группы наиболее широко применяются в качестве инсектицидов, в то же время многие из них обладают акарицидным, фунгицидным и гербицидным действием.

Промышленностью производится около 100 препаратов этой, группы. Большинство ФОС на мировом рынке имеют несколько торговых названий, что при рассмотрении литературного материала создает известные трудности. Система обозначений ФОС, принятая в отечественной литературе, также неоднородна.

Все ФОС имеют много общего. По элементарному составу, кроме фосфора, кислорода и водорода, они содержат серу, азот и галогены (хлор и фтор). Следовательно, эти соединения по строению можно рассматривать как производные, фосфорной, тиофосфорной и тионофосфорной кислот.

Исходя из общего строения ФОС, в «Правилах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», записан пункт по санитарной оценке продуктов убоя животных, общий для всех ФОС. В этом пункте сказано: «В случае вынужденного убоя животных, под­вергшихся отравлению ФОС, решение о возможности использования в пищу мяса от таких животных принимается в каждом отдельном случае, с учетом степени и клинических признаков отравления животных, токсичности и остаточного количества яда, вызвавшего отравление, и результатов бактериологического исследования». Далее в этих же Правилах сказано, что при содержании ядохимикатов ФОС (независимо от соединения) не более 0,01 мг/кг мясо разрешается использовать в пищу после термической обработки при температуре 120 °С в течение одного часа, но при условии, что при повторном исследовании (после термической обработки) не обнаруживается наличие яда. При острых и хронических отравлениях животных различными ФОС клинические проявления и патологоанатомические изменения нехарактерны и неспецифичны, так как они являются следствием нарушения обменных процессов в организме и возникают не только в результате прямого влияния ФОС и ацетилхолина, но и вследствие вторично развившейся гипоксии.