26

Министерство сельского хозяйства РФ

ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы, фармакологии и зоогигиены

Курсовая работа

на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое животных в СПК «Аскаровский» Саракташского района Оренбургской области».

Работу выполнила студентка 52 группы,

факультета ветеринарной медицины

и биотехнологии

Гайдукевич Мария Викторовна

Проверил: старший преподаватель

Торшков Алексей Анатольевич

Оренбург – 2008

Содержание.

1. Введение 3

2. Анализ данных по внутрихозяйственному убою в СПК «Аскаровский» 4

3. Характеристика условий внутрихозяйственного убоя и ветеринарно-санитарная

экспертиза мясопродуктов 6

4. Вынужденный убой: анализ причин, организация и ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя 13

5. Заключение 23

6. Список использованной литературы 25

1. Введение.

Убой животных и разделка туш – это совокупность производственных операций при убое животных на мясо и обработке их туш.

Внутрихозяйственный убой осуществляют на убойных площадках совхозов и колхозов. Перед подачей на убой животных содержат без корма: крупный и мелкий рогатый скот 24 часа, свиней – 12 часов. Водопой не ограничивают, но прекращают за 3 – 4 часа до убоя. В процессе предубойной выдержки желудочно-кишечный тракт животных освобождается от значительной части содержимого, что улучшает санитарные условия переработки животных и нутровку туш.

Убой животных и разделка туш включает следующие производственные операции: предубойный осмотр, оглушение, обескровливание, съёмку шкуры, нутровку туш, распиловку или разрубку туш, их туалет и клеймение.

Для получения мяса высокого качества необходимо соблюдать санитарно-гигиенические требования как при постройке производственных помещений и различных других сооружений, так и в процессе обработки туш.

Места переработки скота при плохом оборудовании и содержании могут оказаться опасными в эпидемиологическом и эпизоотологическом отношении, поэтому к ним предъявляются определённые санитарные требования.

Одна из главных задач ветеринарного врача при внутрихозяйственном убое – это не допустить выпуск пищевых продуктов, которые могли бы стать причиной заболевания или явиться источником распространения инфекции и инвазии среди людей и животных.

2. Анализ данных по внутрихозяйственному убою в спк «Аскаровский».

Землепользование СПК «Аскаровский» расположено в западной части Саракташского района Оренбургской области. Административно-хозяйственный центр находится в селе Аскарово на расстоянии 34 километров от посёлка городского типа Саракташ

Санитарное состояние фермы крайне неудовлетворительное. Большая часть территории зарастает сорной растительностью. Повсюду разбросаны кости, черепа, преджелудки крупного рогатого скота, разный бытовой мусор.

Изолятор и навозохранилища в СПК «Аскаровский» вообще отсутствуют. Больных животных изолируют в любом свободном помещении. Навоз складируется непосредственно возле животноводческих помещений, а осенью вывозится на поля.

Поголовье животных СПК «Аскаровский» отражено в таблице 1.

Таблица 1. Поголовье животных и их размещение по фермам.

Виды и группы животных	Поголовье животных, гол.		2007 г. структура стада	Размещение животных по фермам, гол.
	2006 г	2007 г		I	II
Крупный рогатый скот, всего	1166	1166	100	372	794
в т. ч. быки-производители	3	3	-	1	2
коровы	350	350	30	150	200
нетели	126	143	12	46	97
тёлки рождения прошлого года	157	140	12		140
тёлки рождения позапрошлого года	-	-	-	-	-
быки и кастраты всех возрастов	172	170	15	30	140
телята текущего года рождения	358	360	31	145	215
Свиньи, всего	44	25	100	-	25
в т. ч. хряки-производители	3	1	4	-	25
основные свиноматки	35	10	40	-	10
разовые свиноматки	-	5	20	-	5
поросята до 2-х месяцев	6	9	36	-	9

В СПК «Аскаровский» занимаются разведением красной степной породы крупного рогатого скота. Имеется малочисленное поголовье свиней крупной белой породы. Лошади беспородные.

К сдаче животных на мясокомбинат в данном хозяйстве не прибегают. Полученные при внутрихозяйственном убое мясопродукты идут на собственные нужды хозяйства, либо реализуются частным предпринимателям.

Так за 2007 год для продажи мяса и мясопродуктов частным предпринимателям было убито 98 голов крупного рогатого скота, на внутрихозяйственные нужды было убито 42 головы, в том числе вынужденно 15. Всего при внутрихозяйственном убое было получено 259 центнеров мяса и мясопродукции различного качества.