Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«УФИМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЯНОЙ

ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

КАФЕДРА БИОХИМИИ И ТЕХНОЛОГИИ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПРОИЗВОДСТВ

Отчет по преддипломной практике

в лаборатории технологии биоорганического синтеза

кафедры БТМП УГНТУ

Выполнил студент гр. БТБ-11-02

направления 240700 «Биотехнология» Д.Р. Фазылов

Руководитель практики от УГНТУ

Старший преподаватель А.Н. Скорняков

Уфа 2015

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Уфимский государственный нефтяной технический университет»

Кафедра Биохимии и технологии микробиологических производств

Студенту Фазылову Динисламу Ринатовичу гр. БТБ-11-02

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

НА ПРЕДДИПЛОМНУЮ ПРАКТИКУ

Дисциплина «Преддипломная практика»

Представить следующие сведения:

1. Представить обзор о современном состоянии и перспективе производства пива.

2. .

Дата выдачи «13» апреля 2015 г.

Руководитель практики от УГНТУ А.Н. Скорняков

Студент Д.Р. Фазылов

СОДЕРЖАНИЕ

С.

Введение………………………………………………………………………..	4
Литературный обзор…………………………………………………..	5
1.1 Описание продукта………………………………………………..	5
1.2 Классификация пива………………………………………………	5
1.3 Химический состав пива…………...……………………………..	6
1.4 Сырье для производства пива…………………………………….	7
1.4.1 Солод………………………………………………………..	7
1.4.2 Хмель……………………………………………………….	14
1.4.3 Вода…………………………………………………………	14
1.4.4 Пивные дрожжи……………………………........................	15
Заключение……………………………………………………………………. Список использованных источников………………………………………... Приложение А………………………………………………………………… Приложение Б………………………………………………………………….	21 22 23 24

Введение

Пивоваренная отрасль России насчитывает 300 предприятий различной мощности и является наиболее динамично развивающей в секторе пищевой и перерабатывающей промышленности.

Стремительный рост отрасли объясняется несколькими факторами. Во-первых, в России существует значительный потенциал рынка. Так, в 2001 году средний объём потребления пива составляет 43 л. на душу населения. В центральной и Восточной Европе этот показатель составляет 80 л, в Западной Европе – 100 л, в Германии – 120 л, в Чехии – 160 л в год. И во-вторых, пивная отрасль – одна из немногих в России, которая производит продукт, по качеству полностью соответствующий мировым стандартам. На рынке появилось много качественного пива, и эта тенденция с каждым годом укрепляется.

Население стало лучше относиться к пиву как к напитку. Постепенно доля крепких алкогольных напитков стала снижаться в растущем ассортименте напитков нашей отрасли, предпочтение люди стали отдавать пиву.

Россия - один из наиболее перспективных и привлекательных рынков пива в мире.

Большинство крупных пивных холдингов, работающих в России, продолжают строить новые заводы, покупать предприятия и увеличивать производство. На российском рынке представлены пять крупнейших пивных концернов: норвежско-датский Carlsberg Breweries, индийско-бельгийский Sun Interbrew, южноафриканский South African Breweries, голландский Heineken, британский Scottish Newcastle.

Сейчас лидером рынка в России является пивоваренная компани "Балтика" входящая в Baltic Beverages Holding, производящая 35% российского пива, производственные площади в Петербурге, Тула и Ростове-на-Дону [1].

1. Литературный обзор

1. Описание продукта

Пиво — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым  брожением  солодового сусла (чаще всего на основе ячменя) с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива около 3,0-6,0 % об. (крепкое содержит, как правило, от 8 % до 14 % об., иногда также выделяют лёгкое пиво, которое содержит 1-2 % об., отдельно выделяют безалкогольное пиво, которое сюда не включают), сухих веществ (в основном углеводов) 7—10 %, углекислого газа 0,48—1,0 %.

2. Классификация пива

В настоящее время не существует единой системы классификации пива во всём его разнообразии. Мнения американских и европейских авторов несколько расходятся; тем не менее, существуют некоторые признаки, по которым классификация может быть проведена (таблица 1).

Таблица 1 – Классификация пива

Классифицирующий признак	Виды	Особенность
Состав исходного сырья	Пшеничное	Основным сырьем для приготовления является пшеница
	Ржаное	Основным сырьем для приготовления является рожь
	Рисовое	Основным сырьем для приготовления является рис
	Кукурузное	Основным сырьем для приготовления является кукуруза
	Ячменное	Основным сырьем для приготовления является ячмень (традиционное пиво)
Способ брожения	Верховое брожение	Брожение происходит при относительно высокой температуре (15-25 °C).
	Низовое брожение	Брожение происходит при относительно низких температурах °C)