Список рекомендуемой литературы:
1. Микробиология
продуктов животного происхождения.
Г-Д Мюнх и др.М., Агропромиздат, 1985.
2. Микробиология
пищевых производств
Н.М. Вербина, Ю.В. Каптеева. М., Агропромиздат,
1988.
3. Микробиологические
исследования и санитарная экспертиза
пищевых продуктов. С.П.
Аскалонов, И.Б. Добриер, Б.Л. Городин.
Киев, Медиздат, 1955.
4. Микрофлора
пищевых продуктов.
Серия Микробиология. Т.22. М. ВИНИТИ.
5. Микробиология
мяса и мясопродуктов. М.А.
Сидоров, Р.П. Корнеева. М., Колос, 1996.
6. Руководство
по ветеринарно-санитарной экспертизе
и гигиене производства мяса и мясопродуктов.
Под ред. М.П. Бутко, Ю.Г Костенко. М.,
Антиква. 1994.