- •Минобрнауки россии
- •Оглавление
- •Введение
- •Требования к содержанию конспекта лекций по дисциплине «Технологии гостиничного сервиса»
- •Тема 1 Управление гостеприимством
- •1. История гостеприимства
- •1.Состояние материально - технической базы:
- •2.Прогрессивная технология обслуживания:
- •2. Управление гостеприимством как целенаправленный процесс
- •3. Организационная структура гостиницы
- •Генеральный директор
- •Модель внешней и внутренней среды организации
- •Внешняя среда косвенного воздействия
- •Внутренняя среда
- •5. Технологии, обеспечивающие развитие гостеприимства.
- •Этапы проведения функционального анализа гостиничных технологий
- •6. Контрольные вопросы и задания
- •Тема 2 Классификации гостиниц и других средств размещения
- •1. Законодательные основы гостиничного хозяйства
- •2. Терминология в гостиничной индустрии
- •1. Содержание услуги размещения состоит в том, что:
- •Средства размещения туристов и путешественников
- •Классификация по уровню комфорта, сервиса или обслуживания
- •Этажи спецобслуживания
- •2. По размеру
- •3. По ценам
- •4. По месторасположению
- •2) Транзитные отели.
- •10. Классификация гостиничных предприятий по функциональному назначению
- •Бизнес-отель
- •Тема 3 Система классификации гостиниц и других средств размещения в России
- •Исторический экскурс
- •3. Номерной фонд. Классификация гостиничных номеров
- •Классификация гостиничных номеров
- •4. Европейский стандарт классификации номеров
- •Тема 4 Культура поведения персонала гостиниц
- •1. Правила поведения персонала гостиниц
- •2. Стиль в обслуживании гостей
- •3. Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц
- •Тема 5 Гостеприимство – важнейший элемент качественного обслуживания
- •Тема 6 Технологии предоставления основных и дополнительных услуг
- •Бассейны – строительство, обслуживание.
- •Гольф, мини-гольф
- •Мини-гольф
- •Тема 7 Функционирование основных служб гостиницы
- •Обслуживающий персонал в униформе
- •Носильщики багажа
- •Служба швейцаров
- •Работники службы парковки автомобилей
- •Консьержи
- •Медицинская служба
- •Инженерно-техническая служба
- •Служба маркетинга и продаж
- •Служба бухгалтерского учета, или финансовая служба
- •Служба хозяйственного обеспечения и обслуживания отеля
- •Генеральная уборка
- •Уборка забронированных номеров
- •Экспресс-уборка
- •Технология уборки помещений общего пользования
- •Тема 9 Типы курортов и классификация курортных учреждений
- •3. Санатории и пансионаты Подмосковья
- •Библиографический список
- •Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий гостиничного хозяйства
Минобрнауки россии
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)
Филиал Институт туризма и гостеприимства
Кафедра «Организация и технологии в гостиничном бизнесе»
УТВЕРЖДАЮ
Зам. председателя
Научно-методического совета,
проректор, д.с.н., профессор
_________________________Ананьева Т.Н.
КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ
Дисциплина «Технологии гостиничного сервиса»
Для специальности 100201.65 «Туризм»; специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»; специальности 080502.65 «Экономика и управление на предприятии (Туризм и гостиничное хозяйство)»
Разработчик(и):
к.и.н.,доцент Корнеева Е.И.
Конспект лекций рассмотрен и одобрен на заседании кафедры «Организация и технологии в гостиничном бизнесе»
протокол №___ от «__»_______. 201_ г.
К.э.н., доцент Духовная Л.Л.
Конспект лекций рассмотрен и одобрен на заседании научно-методической секции Института туризма и гостеприимства,
протокол №___ от «__»_______. 201_ г.
Зам. директора ИТиГ, к.т.н., доцент Субботина Е.В.
Конспект лекций рассмотрен и одобрен на заседании Научно-методического совета
протокол №___ от «__»_______. 201_ г.
Отдел мониторинга методического обеспечения образовательного процесса:
к.с.н. Маковская И.В.
Москва, 2011
Оглавление
|
№ темы, лекции |
Наименование темы, лекции |
Семестр |
Страница |
|
|
Введение |
|
4 |
|
Тема 1 |
Управление гостеприимством |
|
6 |
|
|
1. История гостеприимства |
|
|
|
2. Управление гостеприимством как целенаправленный процесс |
|
11 | |
|
3.Организационная структура гостиницы |
|
16 | |
|
4. Миссия и цели организации |
|
| |
|
5. Технологии, обеспечивающие развитие гостеприимства |
|
26 | |
|
Тема 2 |
Классификации гостиниц и других средств размещения |
|
31 |
|
|
1. Терминология в гостиничной индустрии |
|
36 |
|
Тема 3
|
Система классификации гостиниц и других средств размещения в России |
|
67 |
|
|
1.Особенности системы классификации гостиниц в России 2. Номерной фонд. Классификация гостиничных номеров 3. Европейский стандарт классификации номеров |
|
75
80
85 |
|
Тема 4 |
Культура поведения персонала гостиниц |
|
85 |
|
|
1. Правила поведения персонала гостиниц 2. Стиль в обслуживании гостей 3. Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц |
|
86
90
91 |
|
Тема 5 |
Гостеприимство – важнейший элемент качественного обслуживания
|
|
92 |
|
Тема 6 |
Технологии предоставления основных и дополнительных услуг |
|
109 |
|
Тема 7
|
Функционирование основных служб гостиницы 1.Служба приема и размещения (front office) 2. Медицинская служба отеля 3. Инженерно-техническая служба 4. Служба маркетинга и продаж 5.Служба бухгалтерского учета или финансовая служба 6. Служба хозяйственного обеспечения и обслуживания отеля
|
|
144
144
157
160
166
168
170 |
|
Тема 8
|
Типы курортов и классификация курортов |
|
192 |
|
|
Библиографический список |
|
207 |