Содержание

Введение	4
1 Теоретическая часть	5
1.2 Характеристика организации производства продукции общественного питания	5
1.2 Характеристика организации производства продукции общественного питания	7
2 Практическая Часть	10
2.1 Производственная программа предприятия	10
2.2 Разработка технологической документации	17
2.4 Формы и методы организации снабжения	21
2.5 Организация работы складской группы	22
2.6 Организация работы основных производственных цехов	25
Расчет экономических показателей	36
3.1 Расчет экономических показателей структурного подразделения организации	36
Графическая часть	42
4.1 Графическая схема последовательности выполнения технологических операций при производстве продукции общественного питания	42
4.2 Графическая схема организации рабочего места с размещением оборудования	43
4.3 Графическая схема предприятия с выполнением логической взаимосвязи цехов и помещений предприятия	44
Заключение	45
Список используемых источников	46
Приложения	47

Введение

В настоящее время индустрия общественного питания в России и в городе Набережные Челны представляет собой большое количество предприятий общественного питания, число которых растет с каждым годом. Кафе, рестораны, бары сейчас присутствуют почти в каждом комплексе для любых демографических групп.

Строительство новых предприятий питания является актуальной темой в современной жизни потому, что потребность в питании людей на 50 % удовлетворяют предприятия общественного питания, а численность жителей города увеличивается из года в год, стало быть, требуются новые предприятия питания.

Тема данной курсовой работы заключается в организации структурного подразделения кафе европейской кухни на 50 мест. Изучив расположение предприятий европейской кухни в городе Набережные челны, был выбран 50 комплекс.

В данном комплексе, где предположительно будет располагаться кафе европейской кухни, находится три подобных заведения, и все три расположены неподалеку друг от друга. Анализ данных предприятий рассматривается в теоретической части.

В этой части города расположено большое количество жилых домов, магазинов, присутствуют учебные, социально-культурные и административные помещения.

Большое количество магазинов говорит о том, что в этом комплексе высокая потребительская способность. К тому же, неподалеку располагаются деревни, соответственно, численность потенциальных потребителей возрастает.

Также в 50 комплексе находится бульвар, на котором в вечернее время собирается много молодежи, особенно в летнее время. На этом бульваре проводятся многочисленные праздники с большим скоплением народа.

Предположительно, для размещения кафе в аренду возьмется магазин «Камилла» по адресу 50/09. Этот магазин не пользуется большой популярностью, так как рядом с ним находится супермаркет «Эссен».

Целью данной курсовой работы является организация структурного подразделения кафе европейской кухни на 50 мест (горячий цех)

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- составить производственную программу

- разработать технологическую документацию на фирменное блюдо

- произвести расчет количества работников и составить график выхода на работу

- произвести расчет необходимого оборудования для производства и хранения продукции