- •Звіт з асистентської практики
- •Графік проведення занять магістром 514м групи Чернюхом Андрієм Ігоровичем
- •План-конспект практичного заняття з дисципліни «Організація послуг гостинності»
- •Хід практичного заняття:
- •План практичної роботи
- •Методична робота
- •Протокол
- •План-конспект семінарського заняття з дисципліни «Організація послуг харчування»
- •Хід семінарського заняття
- •План семінарського заняття
- •Протокол
- •План-конспект лекційного заняття з дисципліни «Організація послуг харчування»
- •Хід лекції
- •План лекційного заняття
- •Тема: організація обслуговування відвідувачів у ресторанах
- •3.1. Підготовка ресторанного залу до обслуговування
- •Банкетне сервірування на одну персону
- •3.2. Зустріч відвідувачів
- •3.3. Прийом і виконання замовлення
- •3.4. Особливості подання ресторанної продукції
- •3.4.1 Подання буфетної продукції
- •3.4.2 Подача холодних страв і закусок
- •3.4.3 Подача гарячих закусок
- •3.4.4 Подача супів
- •3.4.5 Подача других страв
- •3.4.6 Подача солодких страв
- •3.4.7 Подача напоїв
- •3.5. Особливості проведення розрахунків із клієнтами
- •Методична робота
- •Модульний контроль 1
- •Протокол
- •План-конспект лекційного заняття з дисципліни «Організація послуг гостинності»
- •Хід лекції
- •План лекційного заняття
- •Тема. Організація і технологія виконання прибиральних робіт у готелі
- •1. Організація прибиральних робіт
- •2. Підготовка номерів до заселення
- •3. Технологія прибирання номерів
- •4.Технологія прибирання приміщень загального користування
- •5. Підготовка покоївки до роботи. Нормативи проведення прибиральних заходів
- •6. Роботи, пов'язані з оборотом постільної білизни
- •7. Санітарно-гігієнічне приладдя
- •Методична робота
- •Протокол
План-конспект лекційного заняття з дисципліни «Організація послуг харчування»
студента V курсу (групи №514м)
Чернюха Андрія Ігоровича
Дата проведення: 22.03.2013 р.
Час проведення: 2 пара (9:50-11:10)
Місце проведення: к. IV, ауд. 53
Група: 310, 311, 312, 318 групи, спеціальність «Туризм»
Тема: «Організація обслуговування відвідувачів у ресторанах»
Мета лекції: розкрити основні поняття теми; пояснити особливості підготовки ресторанного залу до обслуговування; розглянути основні етапи обслуговування: зустріч відвідувачів, прийом і виконання замовлення; висвітлити особливості подання ресторанної продукції; з’ясувати особливості проведення розрахунків із клієнтами.
Тип заняття: лекція
Хід лекції
Організаційний момент (підготовка технічних засобів до перегляду презентації).
Подання теми, мети, основних питань лекції та літератури.
Викладення лекційного матеріалу з використанням мультимедійної презентації.
Підсумок лекційного заняття.
Завдання:
розкрити основні етапи підготовки ресторанного залу до обслуговування;
за допомогою мультимедійної презентації підвищити засвоювання студентами викладеного матеріалу;
акцентувати увагу слухачів на найважливіших моментах лекційного заняття;
упродовж всього заняття підтримувати звʼязок із аудиторією, використовувати приклади з життя.
План лекційного заняття
1. Підготовка ресторанного залу до обслуговування.
2. Зустріч відвідувачів.
3. Прийом і виконання замовлення.
4. Особливості подання ресторанної продукції.
5. Особливості проведення розрахунків із клієнтами.
Список використаної літератури:
1. Агафонова Л.Г., Агафонова О.Є. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: Ціноутворення, конкуренція, державне регулювання / Навч. посібник. – К.: Знання України, 2002. – 358 с.
2. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч.посібник [для студентів вищих навчальних закладів]/В.В. Архіпов, В.А. Русавська. - К.: Центр учбової літератури, 2009. - 342 с.
3. Архіпов В.В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані. 2-ге видання: Навч. посібник. /В.В. Архіпов, Т.В. Іванникова, А.В. Архіпова. - К.: Центр учбової літератури; Фірма "Інкос", 2008. - 384 с.
4. Архипов В.В. Организация работы сомелье: уч. пос. [для студ. высш. уч. зав.] / В.В. Архипов, В.Г. Крюковская. – К.: Центр учебной литературы, 2009. – 304 с.
5. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства: навч. посібник. - К.: Центр учбової літератури; Фірма "Інкос", 2007. - 280 с.
6. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: Підручник /За ред. П"ятницької Н.О. - 2-ге вид. перероблене та доповнене. - К.: Центр учбової літератури, 2011. - 584 с.
7. Ресторанный сервис: Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / С. и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер – М.: Центрполиграф, 2003. – 288 с.
8. Сало Я.М. Довідник бармена. – Львів: Бібльос, 2002.
9. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша. – 2005. – 336 с.
10. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 2002. – 607 с.