- •Міністерство освіти і науки україни
- •Донецьк – 2010
- •Рецензенти:
- •Ббк 36 я 73
- •1. Мета і завдання модулю «Харчові технології»
- •2. Основні знання та вміння, що набуваються студентами при вивченні модулю
- •Розподіл годин по самостійній роботі студентів з модулю «Харчові технології»
- •Змістовий модуль 1. Наукові основи переробки м’яса
- •Тема 1.2. Технологія виробництва ковбасної продукції.
- •Контрольні питання до теми 1.2.
- •Тема 1. 3. Технологія цільном’язових та реструктурованих м’ясопродуктів
- •Контрольні питання до теми 1.3
- •Змістовий модуль 2. Наукові основи переробки м'яса птахів, риби, молока.
- •Тема 2.1. Технологія переробки сільскогосподарскої птиці та яєць
- •Контрольні питання до теми 2.1.
- •Тема 2.2. Технологія переробки риби та морепродуктів
- •Контрольні питання до теми 2.2.
- •Тема 2.3. Технологія молока та молочних продуктів
- •Контрольні питання до теми 2.3
- •Змістовний модуль 3. Наукові основи виробництва рослинної олії, зернових продуктів, хлібобулочних і макаронних виробів
- •Контрольні питання до теми 3.3
- •Тема 3.4. Технологія виробництва хлібобулочних виробів
- •Контрольні питання до теми 3.4.
- •Тема 3.5. Технологія виробництва макаронних виробів
- •Контрольні питання до теми 3.5
- •Змістовий модуль 4. Наукові основи виробництва консервованої продукції, напоїв
- •Тема 4.1. Технологія консервування плодів та овочів
- •Контрольні питання до теми 4.1.
- •Тема 4.2. Технологія виробництва напоїв
- •Контрольні питання до теми 4.2.
- •Рекомендації до виконання контрольної роботи по модулю «Харчові технології» Загальні питання
- •Варіанти вибору номерів питань
- •Питання контрольної роботи
- •Для вивчення курсу рекомендується наступна основна та додаткова література
Міністерство освіти і науки україни
ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ
імені Михайла Туган–Барановського
Кафедра технології харчування
С.Е. Стіборовський, В.А. Гніцевич
ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ
для організації самостійної роботи і виконання контрольної роботи в
умовах КМС ОНП студентів напряму підготовки 0517 «Харчові технології та інженерія» спеціалізації 6.051701 "Технологія харчування"
заочної форми навчання
(видання друге, перероблене та доповнене)
|
Затверджені на засіданні кафедри технології харчування Протокол № __ від __________________2010р.
|
|
Схвалено навчально-методичною радою університету Протокол №__ від “____”______________2010р.
|
Донецьк – 2010
ББК 36я73
Г 56
УДК 663/664(076.5)
Рецензенти:
канд. техн. наук, доц. Ільдірова С.К.
канд. техн. наук, доц. Юдіна Т.І.
Гніцевич В.А.
Г 56 Харчові технології. [Текст]: метод. вказівкидля орган. самост. роботи і викон. контр. роботи в умовах КМС ОНП студентів спеціалізації 6.051701 "Технологія харчування" заочн. форми навч. / В.А. Гніцевич, С.Е. Стіборовський; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, каф. технології харчування. – Донецьк: [ДонНУЕТ], - Донецьк: ДонНУЕТ, 2010.- 24 с.
У методичних вказівках для організації самостійної роботи студентів спеціалізаці 6.051701 вказані основні цілі і задачі курсу, надаються завдання і умови виконання домашньої контрольної роботи.
Запропонований оглядовий матеріал по основних харчових виробництвах, перелік питань по модулям і темам курсу, що дозволить краще зрозуміти процеси виробництва харчових продуктів промисловими засобами.
Ббк 36 я 73
|
© В.А. Гніцевич, С.Е. Стіборовський, 2010р.
|
|
© Донецький національний університет економіки и торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2010р. |
Вступ
Курс «Харчові технології» відноситься до спеціальних і забезпечує підготовку фахівців харчових виробництв.
Методичні вказівки передбачені для студентів факультету харчування денної та заочної форм навчання.
Метаметодичного видання – допомогти студентам в самостійній роботі по поглибленню знань з модулю «Харчові технології», отриманих на лекціях, лабораторних та семінарських заняттях.
Змістові модулі, які винесені на самостійне вивчення, відповідають програмі курсу, що в комплексі з іншими формами навчання студентів дозволяють більш глибше засвоїти даний курс.
Відповідаючи на запитання даних вказівок студент повинен буде користуватися матеріалом основного та додаткового списку літератури.
Всі питання розраховані на індивідуальну роботу студентів денного та заочного відділень.