Бабка з квасолі й сиру
.docЗГІДНО КЕРІВНИК
Головний державний санітарний лікар
_____________________________ _____________________________
(назва адміністративної теріторії) (суб’єкт веденя господарства у суспільному харчуванні)
_____________________________ ______________________________
(прізвище, ім’я, по батькові) (прізвище, ім’я, по батькові)
«__» _________2009р. «__» __________2009р.
М. П. М.П.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 216
«Бабка з квасолі й сиру з морквою»
№ з/п |
Назва сировини |
Норма вмісту у готовій страві або виробі, г |
Технологічні вимоги до якості сировини |
|
брутто |
нетто |
|||
1 |
Квасоля |
29 |
29 |
Сировина та напівфабрикати повинні відповідати вимогам існуючих ДСТу |
2 |
Сир |
36 |
35 |
|
3 |
Крупа манна |
5 |
5 |
|
4 |
Цукор |
5 |
5 |
|
5 |
Для фаршу: |
|
|
|
6 |
Морква |
81 |
65 |
|
7 |
Цукор |
5 |
5 |
|
8 |
Маргарин |
2 |
2 |
|
9 |
Сухарі пшеничні |
3 |
3 |
|
10 |
Сметана |
2 |
2 |
|
|
Маса готової бабки |
- |
150 |
|
|
Соус №1.372 |
- |
50 |
|
11 |
Молоко |
37,5 |
37,5 |
|
12 |
Масло вершкове |
2,5 |
2,5 |
|
13 |
Борошно пшеничне |
2,5 |
2,5 |
|
14 |
Бульйон або вода |
12,5 |
12,5 |
|
15 |
Цукор |
0,5 |
0,5 |
|
|
Вихід |
- |
200 |
Технологія приготування
Варену квасолю протирають гарячою, додають протертий сир, манну крупу, цукор, сіль і перемішують. На змащений маргарином і посипаний сухарями лист кладуть рівним шаром фарш, покривають рештою маси, змащують сметаною й запікають у духовій шафі. Для приготування фаршу моркву припускають , протирають і заправляють цукром. Готову бабку нарізають на порції й подають з молочним соусом.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: бабка нарізана на порції, полита соусом..
Колір: золотистий.
Смак і запах: властивий даним продуктам, які входять до складу страви.
Консистенція: ніжна, м’яка.
Фізико-хімічні показники готової страви, котрі нормируються _________
Мікробіологічні показники для даного виду страв, котрі нормируються__
Автор фірмової страви(виробу)_______________________________________
(прізвище, ім’я, по-батькові)
Карту склав_____________________________________________________
(посада) (підпис) (прізвище, ім’я, по-батькові)